1. 黄酒制作方法酿酒技术视频
1、做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，口感上并没有太大的区别，在冬季要将小米提前24小时左右进行浸泡，可以放在室内，避免在室外的低温环境下结冰，小米要保证一直被水淹没，防止离水变酥，煮出来的酒渣会成稀糊状。充分浸泡完毕后反复淘洗几次，即可捞起放在竹筐中沥干水分，充分的进行浸泡可以保证在煮的过程中小米可以熟透，没有夹生的情况，小米在煮酒前半小时沥干水分即可。
2、煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，一般由于锅底的高温，会导致上面的小米颜色会比较重，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，煮好的小米摊平，利于散热，等温度降下来之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的要多拌一点大曲，上面的可以适当少放一点大曲，有利于黄酒的发酵，同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵，通常1斤麦曲能够发酵10斤左右的小米。
3、发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，传统的手工黄酒发酵是遵循古法，采取一冬一酿的传统冬酿工艺，在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒因为发酵时间长、室内温度低，所有黄酒的营也更加的丰富，发酵室温控制在10℃左右，过高会导致黄酒快速发酵变酸，通常冬酿黄酒经过3-6个月的时间即可进行压榨。
4、压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，一般是做给自己的喝的，不用过滤也可，压榨通常只是为了方便装瓶出售，黄酒的压榨是采用传统的重力压榨，木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
2. 黄酒制作方法酿酒技术视频教程
明代的《天工开物》中提到的制曲酿酒部分较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法，书中还附有红曲制造技术的插图，在酿造技术上主要的内容有:论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合利用等。
3. 如何酿黄酒视频教程
以酸制酸，便发酵液本来含有酸性物质，这些物质会一定程度上抑制产酸菌，因而便使发酒菌有时间生长到一定数量自然产酒，并在酸液中培养出的产酒菌可以利用这些酸性的物质，反而降低了酸度。
当然含酸的糖一定是要杀灭原来产酸的菌，不然，产酸菌会继续优先利用分解了糖，纯酸不可能产成酒的。4. 怎么酿黄酒视频
步骤/方式1
糯米浸泡一晚
步骤/方式2
酒曲要买一捏就碎的
步骤/方式4
把凉开水放入酒缸中后把酒曲也倒入酒缸浸泡一下
步骤/方式4
米沥干水垫上纱布上炉蒸2小时
步骤/方式5
蒸好后晾凉到30-40度
步骤/方式6
放入酒缸中，记得要把成团的糯米弄碎，不要成块的放进去，不然不容易化，就出不了酒了
步骤/方式7
用纱布盖好
步骤/方式8
第三天就开始冒泡，这是发酵两天的，有点酒香味飘出来了
步骤/方式9
第三十五天，酒已经清了，酒糟都沉淀下去了
步骤/方式10
黄酒制成
5. 黄酒酿制教程
红曲酒的做法步骤：
1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。
2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
6. 黄酒怎么做的视频
菜系及功效：清真菜 青少年食谱补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
黄酒鸭的制作材料：
主料：北京填鸭1500克
调料：黄酒150克,味精5克,鸡油15克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐10克
教您黄酒鸭怎么做，如何做黄酒鸭才好吃
1. 将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；
2. 用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；
3. 加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；
4. 将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中；
5. 原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，淋入鸡油，浇在鸭子上即成。
黄酒鸭的制作要诀：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤也可用清水代替。
7. 黄酒的酿造方法视频
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setaria italica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。
8. 自制黄酒的全部过程
黄酒酿造中一般就是会出现杂菌感染酸败问题。
饭没蒸好。糯米浸泡的时间过长了酸度过高，浸泡好的糯米最好是隔水来蒸，很多人都是用电饭锅直接煮的，这样米饭很容易煮烂黏糊，有的还有夹生的，米心都还有的。过于烂透气性就不好，有夹生的米粒容易滋生细菌，糖化就不好，淀粉不能很好的转化成糖，酵母就没法作用，一些嗜酸细菌就乘机而入，这样还没开始发酵就已经酸败了，坏了。
酿造用的水水质较差。酿造用的水偏中性或是酸性好些，糖化发酵的根霉和酵母喜欢偏酸性的环境，而其他细菌喜欢碱性的环境。我们在酿制的过程中往往都是用的自来水，自来水水质也比较硬，携带的微生物也比较多，也容易引起感染。
温度没控制好，注意通风。黄酒一般选择在冬季酿造，但也有人选择在夏季酿制。酿黄酒的过程中随着糖化发酵会伴有大量的气体和热量产生，这时候要注意搅拌，降低温度，温度过高引起醋酸菌感染，就会发酸不利于酵母作用。搅拌还可以增加新鲜溶氧量有利于糖化发酵的充分。
糖化发酵完毕的酒要进行压榨，压榨完要及时煎酒。高温煎酒可以杀死大部分细菌和酵母，后期存放就比较稳定。
9. 自制黄酒的配方和做法视频
黄酒的配方
材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，盐l/4小勺
做法1、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡，呈焦黄色立即倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。2、在自制醪糟中取100克汁过滤备用，用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用。3、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀，第二天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。