1. 黄骨鱼汤要放料酒吗
放料酒是为了去腥，增加更多的香味，个人认为鸡肉的香味是我比较喜欢的。推荐去腥的方法：鸡肉的话先用冷水，肉下锅，边煮边用勺去掉上面的沫子，注意不要让水烧开，烧开的话就没有沫子了，去完沫之后，换汤再炖就可以了。
炖鱼的话先抽出鱼线，把鱼肚子里的黑膜去掉洗净，炖的时候放上姜和葱及没有腥味了，想放料酒的话就少放一些。
2. 黄骨鱼汤放什么配料
黄骨鱼汤
食材：黄骨鱼，一包酸菜，一包野山椒，大葱，老姜，大蒜
步骤：1、黄骨鱼杀好之后刮去表面黏液（某些商家为了黄骨鱼看起来更黄，会用一些不好的药物激素，所以最好把黏液刮掉）。
酸菜用水冲洗洗掉多余的盐分，然后把酸菜切成段。
老姜切成姜丝，大葱斜刀切成段，泡野山椒剁碎，大蒜剁成蒜末。
2、锅烧热倒适量油，油烧至微微冒烟之后把油倒出去，将就锅里剩下的一点油把黄骨鱼煎至两面金黄，然后盛出来备用。
3、锅里放入酸菜干炒一下，炒1-2分钟后加油（有猪油就加猪油），继续炒一下，然后加入葱段、姜丝，炒出姜葱的香味。
4、加水，下入切好的泡野山椒，水开之后下入黄骨鱼，然后加适量料酒，中火煮5分钟。5分钟后加蒜末、一勺野山椒水、少许白醋、少许胡椒粉，起锅装盆，撒上葱花。
3. 黄骨鱼汤的做法窍门
用料
黄骨鱼 2条
葱、姜 各少许
料酒、盐、蒸鱼豉油
清蒸黄骨鱼的做法
黄骨鱼洗好，划开2刀，刀口塞入切薄片的姜，鱼腹内塞入大量葱丝，两面抹少量盐，倒入料酒，腌制15分钟。
把腌好的鱼身上的葱姜去掉，盘内渗出的血水倒掉，另切姜丝铺在鱼身。
锅内水烧开，鱼隔水蒸8分钟。
蒸好后把盘内的水倒掉，鱼身姜丝扔掉，淋蒸鱼豉油，铺满葱丝。
另起锅烧热油，浇到鱼身上。完成。
4. 黄骨鱼汤加什么
大骨汤加儿菜配菜
原料
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儿菜 (350g)
大骨汤 (1000ml)
盐 (2g)
味精 (2g)
葱花 10g
1/儿菜清洗后沥水切成薄片备用。
2/准备适量的大骨汤备用。
3/锅内倒入大骨汤加入500饮用水大火烧开，放入儿菜煮3-5分钟。
4/锅内撒入盐、味精调味，撒上葱花出锅完成开吃了。。
5. 黄骨鱼汤要放料酒吗为什么
1.
先把黄骨鱼内脏去除干净,用清水洗多洗几次,把血水都洗掉。
2.
用刀把黄骨鱼的鱼头斩成两半,这样鱼头容易熟一些,也更好的让鱼头里的营养成分散发出来。
3.
把鱼的两边用刀划几刀,这样让鱼更入味,鱼肚子里塞一些姜丝,这样有去腥提香的作用。
4.
热锅烧油,把黄骨鱼放进锅里煎一下,不要煎太久,差不多鱼的两面开始变色的时候就可以了。
6. 黄骨鱼需要用料酒吗
黄骨鱼不是很脏但是它体内有寄生虫
7. 黄骨鱼能做汤吗
用料
姜片3 片、大葱1 根、小葱1 根
新鲜黄骨鱼 3条
香菜(应该有，我不吃就没加) 1小把
黄骨鱼汤(必出金汤)的做法步骤
1、买新鲜的黄骨鱼3 条，一人一条半的量，爱吃黄骨鱼饭量大的按一人两条的量也可以，让摊主处理干净，回家再过水多洗几遍即可 大葱段两段，或小葱一把揉碎 姜片3片 小葱碎一把 备料完成。2、不粘锅加少量油，同时另起一锅烧开水。 注意同时~同时哈~ 烧开水的量，我两个人喝的量是烧4碗水最后出两碗汤。 黄骨鱼下锅煎，小火，一面煎至少一分钟，看到鱼身体固定了再翻面，不然肉会散，煎到两面金黄，鱼身基本固定，不掉皮的程度就可以了。 不用不粘锅煎的话经常晃晃锅，不要粘锅掉皮了哈。3、鱼煎好后，在开水锅里加大葱段两段，或小葱揉碎一把，姜片3片。4、煎好的鱼连油带鱼倒进开水锅。 这就是为什么煎鱼用少量油了，不用不粘锅油多的旁友们可以先倒掉一点油再倒进去。 5、开水锅保持大火，10分钟 之后想加豆腐啊，青菜啊，金针菇啊都可以加进去，我纯喝鱼汤所以什么都没加。 然后改中小火继续煮。 这时候就已经出金汤了，之后汤会慢慢收浓减少，根据你们几个人喝的量看着点，收汤的速度会很快，一般我烧4碗水剩两三碗汤就可以。6、汤好之后，撒小葱碎，加盐适量，醋5g，胡椒粉适量，五香粉适量，香菜适量。7、出锅开食！
8. 黄骨鱼米酒汤
主料:
黄骨鱼3条
蚕豆米100克
青椒1个
红椒1个
辅料:
葱适量
生抽适量
料酒适量
油适量
姜适量
蒜适量
盐适量
做法步骤:
1. 准备好原材料；
2. 烧热锅，放入适量的油，下入两片姜擦下锅底；
3. 将黄骨鱼放入锅中煎， 同时将葱姜片放在锅的一般一起煎；
4. 小火慢煎，直到一面煎至金黄后翻面同样煎至金黄；
5. 倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
6. 加盖炖煮十分钟；
7. 倒入蚕豆米放入里面进去再煮上两、三分钟；
8. 加入适量的盐调味，大火收汁， 注意收汁时将汤汁多浇淋在鱼的上面；
9. 汁收的差不多的时候放入青红椒段，变色后可以了。
9. 鱼汤可以放黄酒吗
卤肉可以放黄酒。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
10. 黄骨鱼汤可以放胡椒粉吗
黄骨鱼汤具有利尿消肿、强健骨骼、补脑健脑的功效和作用。黄骨鱼中含有丰富的蛋白质，可以起到补充营养的作用，另外，黄骨鱼中含有丰富的水分、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾等人体所需的营养成分，可以给身体补充全面的营养物质。
此外，营养物质对通乳有一定的功效，所以，建议产后乳少者炖汤食用。