1. 炒菜用什么黄酒
炒菜用黄酒不用料酒，因为黄酒是取嫩的，而料酒是杀醒味的
2. 炒菜的黄酒
黄酒是饮用酒，料酒是烧菜时用来调味的酒，是烹饪用酒。黄酒和料酒都可以用来炒菜。不过相比而言，炒菜用料酒比较好。
1、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒当然也可以用于烹饪，不过相比料酒，黄酒的价格可是要高好多。而且黄酒还可以饮用，做菜的话稍显浪费。
2、料酒在炒菜时可以去腥提鲜，特别是炒一些荤菜，加入料酒使菜肴具有芳香浓郁的滋味。黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
3、料酒在炒菜时可以用作调味品，料酒是一种混合物，混合了黄酒和多种调味品，是一种调味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等成分，用料酒炒出来的菜也更鲜美可口。
炒菜放料酒的好处：
1、炒绿叶蔬菜时，加少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼。
2、烹制肉类及炖鱼时，放入料酒，能去除鱼、肉类的腥膻味。含有较多的糖分和氨基酸，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，增鲜提味。
3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的食物时，能活络浸透内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。
在去除肉类腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
3. 炒菜什么黄酒好
一般炒菜都是用料酒或黄酒的多。而料酒与黄酒的最大区别为：黄酒是一种料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，适合饮用。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
4. 黄酒可以用来炒菜吗
葱油可以用来炒菜，用葱油炒菜非常好吃。
1、用料为生油、葱末、盐、味精，葱末入油后炸香，即成葱油。
2、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
5. 炒菜用白酒还是黄酒
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，适合饮用。所以黄酒是料酒的一种，具体用哪一种，其实因人而异。
6. 炒菜用什么黄酒比较好
用古越龙山沈永和料酒。
此款料酒是古越龙山旗下品牌沈永和精心酿造正宗的纯粮。绍兴黄酒调配不管是口感还是香气都是属于一流，绍兴酒，浙江省绍兴市特产，中国国家地理标志产品。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈，。
7. 炒菜放黄酒的作用
1.调味，炒菜时加入白糖可以帮助调味，如果不小心盐放多了，加入一点白糖进去就可以减少咸味；
2.上色，有很多的菜想要看上去有食欲，可以通过用冰糖来上色；
3.促进发酵，制作泡菜时可以加入一些白糖进去，能够让发酵的速度增快；
4.煎鱼不粘锅，将油烧热后放入一些白糖，油变成金黄色时再将鱼放进去煎可以防止粘锅。
8. 炒菜用的黄酒是哪种
房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红 、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集 缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等都可以。
9. 炒菜用什么黄酒最好吃
没有煤气用柴火炒菜好吃。在农村，有的农民家里没有煤气，做饭就是用的柴火。柴火也可以用秸杆，比如棉花杆，玉米杆，麦子杆，油菜杆等农作物的秸杆。
在山区地方，由于农民有山林，就不愿意烧秸杆，而是到山林里砍伐杂木树或灌木来作柴火，这样火很旺，炒出来的菜也香。