一、福建红糟鱼怎么做？
食材主料新鲜草鱼1500g 辅料生姜1大块红糟150g鱼露2勺糖4大勺料酒适量盐适量五香粉适量鸡粉适量步骤1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可3.锅内少油爆香姜末和红糟，4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可
二、福州管爷酒糟炖羊肉做法？
原料
羊肉 (500g)
酒糟 (150g)
生姜 (12g)
米线 (25g)
准备食材，米线，生姜，酒糟，羊肉
步骤1、羊肉清洗干净，切成小块，生姜拍碎
步骤2、锅内倒入食用油，加热，放入生姜，大火，爆香。
步骤3、放入羊肉，炒匀。
步骤4、加入酒糟，炒匀。倒入清水，大火，煮沸。
步骤5、倒入高压锅内，开火，炖3小时即可完成了。
三、福州酒糟肉做法？
酒糟肉:1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。
在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。
四、福建红糟五花肉正宗做法？
1.
准备食材。五花肉清洗干净,切薄片,也可以切成小块。蒜苗切碎,生姜切片,蒜头切块。
2.
家里常备红糟,当做一种调味料,这边市场都能买到。
3.
起锅烧油,倒少量油,倒入五花肉。
4.
五花肉煸炒出油脂,可以把多余的油倒掉。五花肉炒至变色,微微金黄即可。
五、酸菜粉干做法？
主料：水粉800g、酸菜200g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、虾米适量、料酒适量、味精适量、葱适量、姜适量、红椒适量
香菇酸菜水粉
1
香菇泡上
2
泡完洗净切条
3
生姜切好
4
葱姜下油锅爆香
5
再下香菇翻炒
6
加水盖煮
7
趁锅里煮的时候把水粉洗净
8
烧开时下水粉
9
待煮熟时加生抽、盐、料酒、味精即可装盘
10
将酸菜洗净
11
剁碎
12
葱、蒜下油锅爆香
13
下酸菜一起翻炒
14
加点虾皮一起炒
15
加点青红椒、味精即可
小贴士
酸菜要单独炒好这样才香
六、红糟肉的家常做法？
红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。
准备食材：
五花肉500g
辅料：
红糟适量，糖适量，盐适量，蒜头适量
红糟肉的做法步骤：
1.食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎
2.锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油。
3.出油后把肉挌至锅边，下蒜粒
4.接着下红糟，爆香
5.将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右
6.焖熟后收汁、起锅
7.红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼（一种烤饼）里吃。
小窍门&温馨提示
1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃。
2、这道菜一定要趁热吃，凉了影响口感。
3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的。
4、红糟入菜一般都要加糖，红糟与白糖是绝配。
七、酸菜炒粉干的家常做法？
1、将香菇泡发后，切成细条状
2、将五花肉洗净后切成细条状
3、将新鲜大蒜洗净后，蒜白斜切成圈，蒜绿切成段
4、酸菜洗去青红酒糟，捏去水份后，切成末
5、锅内倒入适量清水，烧开以后，放入200g粉干
6、待粉干断生，煮至8成熟，用捞勺捞起，泡入清水，以免熟粉干粘连在一起
7、锅内倒入少量食用油，加入五花肉条，爆香
8、五花肉炒至变色，煸干油份
9、加入大蒜白，煸炒均匀
10、加入糟菜末，翻炒均匀出香味儿，倒入20g青红酒
11、待糟菜吸干酒汁加入少许盐，生抽，白糖调味，再倒入20g清水焖煮
12、待糟菜焖煮出香气，吸干锅内酱汁，倒入香菇条，煸炒至香菇条变软出香味
13、倒入200g清水
14、待锅内酱汁烧开，倒入沥干水分的粉干，翻炒均匀
15、粉干与锅内食材翻炒均匀后，加入2勺生抽
16、再1勺蚝油调味
17、待粉干吸干酱汁水分，加入大蒜绿，翻炒均匀
18、出锅装盘即可