一、糟带鱼做法？
烹饪步骤 共4步
1
将带鱼处理干净，改成段。加盐、料酒、酱油腌制五分钟。
2
葱切段、姜切片。香料洗净待用。
3
将腌好的带鱼放入七成油温炸至金黄色捞出。
4
净锅上火加少量油放入葱姜煸香放入香料再煸加入鲜汤倒入鱼块再加入醪糟、料酒、糖、盐、酱油大火烧开，撇去浮沫。中火收汁，汁浓时捡去葱姜香料。淋少许香油装盘即可。
二、上海酒糟带鱼的正宗做法教程？
把带鱼洗干净后去头、去尾，去肚，再洗净。
然后切成均匀的一段段，再沥干水份
准备好酒糟、糖、盐、鸡精和姜。
在酒糟中加入盐、糖和鸡精，然后碾碎了混合匀。
找一个干净的坛子，洗干净沥干水分。
再最底下放一层带鱼块
再铺一层酒糟。
撒上一些姜丝。
按着上面步骤重复一层层的放好，最后压实。
在最上面倒一些油。
盖上坛盖子，把坛口加水阴凉处密封，15天左右即可吃食。
吃的时候，需要撒上一些葱花，再隔水蒸约10分钟即可。
三、酒糟带鱼腌制方法？
怎么腌制酒糟鱼看看下面做法：
1、食材：鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、江米酒700g。
2、清洗咸鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
四、酒酿带鱼的正确方法？
材料：带鱼370g，酒酿150g，生姜8g，葱段10g，大蒜1瓣，小米椒1个，盐5g，糖12g，料酒10g，生抽1小勺，老抽1小勺，胡椒粉，糯米丸子适量
做法：
1.将小丸子滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用。
2.带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上。
3.腌制好的鱼用纸吸吸表面的水分。平底锅烧热倒油，待油温6成热放入带鱼，小火煎至两面微黄定型即可。
4.平底锅洗净后再加入刚煎鱼所剩的油，开中小火，放入剩余的姜蒜翻炒片刻，倒入煎好的带鱼。
5.此时尽量不要用锅铲，而是稍微晃动锅底。转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中。
6.将煮熟的小汤圆倒入锅中，中火收汁，轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆，用筷子尝尝汤汁味道再调整。
7. 转大火收汁，撒点葱花和米椒点缀即可。
五、腌制酒糟带鱼的全过程？
1、食材：鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、江米酒700g。
2、清洗咸鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
六、宁波酒糟带鱼怎么做？
把带鱼洗干净后去头、去尾，去肚，再洗净。
然后切成均匀的一段段，再沥干水份
准备好酒糟、糖、盐、鸡精和姜。
在酒糟中加入盐、糖和鸡精，然后碾碎了混合匀。
找一个干净的坛子，洗干净沥干水分。
再最底下放一层带鱼块
再铺一层酒糟。
撒上一些姜丝。
按着上面步骤重复一层层的放好，最后压实。
在最上面倒一些油。
盖上坛盖子，把坛口加水阴凉处密封，15天左右即可吃食。
吃的时候，需要撒上一些葱花，再隔水蒸约10分钟即可。
七、糟带鱼正宗做法？
一、糟带鱼的做法
1.将带鱼处理干净，改成段。加盐、料酒、酱油腌制五分钟。
2.葱切段、姜切片。香料洗净待用。
3.将腌好的带鱼放入七成油温炸至金黄色捞出。
4.净锅上火加少量油放入葱姜煸香放入香料再煸加入鲜汤倒入鱼块再加入醪糟、料酒、糖、盐、酱油大火烧开，撇去浮沫。中火收汁，汁浓时捡去葱姜香料。淋少许香油装盘即可。
二、香糟带鱼的做法
1、带鱼收拾干净切段，在上面切一些竖着的花刀，以便更好入味
2、放入碗中用姜丝花椒黄酒腌制一小时
3、腌好的带鱼控干净水，用厨房纸吸干水分，锅中放油温热时下入带鱼炸制两面金黄捞出
4、用厨房纸吸去多余的油脂
5、带鱼放凉备用，准备好糟卤一瓶
6、将炸好的带鱼放在碗中倒入糟卤盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚
7、第二天从冰箱取出即可装盘食用
三、香糟带鱼的做法步骤
1、备带鱼一条。
2、带鱼去头尾、肚，刮鳞，洗净切段。加料酒、生抽、盐，腌制入味。
3、葱切段，姜蒜切片。备醪糟、八角、桂皮。
4、将腌制好的带鱼放入7成热的油锅中炸制。
5、带鱼炸成金黄色，捞出。
6、净锅坐火上，添适量清水。
7、加醪糟。
8、加料酒。
9、加白糖。
10、加盐。
11、加生抽。
12、放入八角、桂皮、葱姜蒜。
13、倒入带鱼。
14、烧开，撇净浮沫，转为中小火，收汁。
15、汁浓时，捞出带鱼，原锅留汁，淋入香油。
16、勾薄芡。
17、将汁浇在带鱼上即可。
八、粉蒸带鱼最正宗的做法？
食材
带鱼1条、红酒糟1大勺、油少许、白砂糖适量、香葱碎适量。
做法
1、把买来的带鱼清洗干净切成段，码入盘中。
2、撒上少许盐，再把1大勺的红酒糟铺在上面，酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。
3、锅中加入适量水，煮开后把带鱼放入锅中。
4、大火蒸8分钟左右，即可熄火，熄火前撒上香葱碎。
5、醇香入味，一点也不腥气，料酒都不用放了