一、蛏子的家常做法？
用料：蛏子1斤半、小米椒4个、美极鲜味汁适量、料酒适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、水淀粉薄薄的、麻油少许
家常做法步骤：
步骤 1、大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。
步骤 2、用清水刷洗干净表面。
步骤 3、锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。
步骤 4、稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。
步骤 5、烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)
步骤 6、用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。
步骤 7、起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。
步骤 8、倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒均匀即可盛盘。
二、海鲜蛏子最正宗的做法？
主料:
蛏子500克
辅料:
葱1根，蒜3瓣，姜4片，小米椒5个，干辣椒10个，自制辣椒酱适量，盐适量，花生油适量，酱油适量，料酒少许，鸡精少许
— 烹饪步骤 —
1· 准备材料
1. 浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙），一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干
2.蒜切碎，姜切片，小米椒切粒，干辣椒洗净，葱切段（葱头和葱叶分开放）
2· 起锅烧水，水开后放入蛏子和少许料酒，大火煮1分钟捞出备用
3· 起锅烧油，爆香蒜、姜、小米椒、干辣椒、葱头
4· 倒入白灼好的蛏子，爆炒2-3分钟
5· 爆炒后加入适量辣椒酱，翻炒均匀
6· 接着加入葱叶
7· 翻炒均匀，加入适量盐和酱油，少许鸡精翻炒均匀即可出锅
三、蛏干青红酒的做法？
食材：蛏子200克，青葡萄酒适量，生姜片，葱段。
操作方法：
1：清洗干净后的蛏子一个个竖立在碗里面。放上两片生姜片，洒少许盐。一小段葱，不加一滴水加少许葡萄酒。
2：放笼屉上电饭锅热气上来后蒸15分钟即可。蒸好后也是不能立即开锅的，焖上3到5分钟左右就可以吃上原汁原味的美味蛏子了
四、黄酒醉蛏子做法？
主料
蛏子，600克
辅料
黄酒，200克
姜，20克
蚝油，1汤匙
味极鲜，1汤匙
米醋，1茶匙
方法/步骤
1/8，把蛏子反复冲洗干净
2/8，捞出后沥净水分
3/8，用蚝油、味极鲜和少许米醋，调制蘸汁
4/8，锅烧开水，放入姜，煮5分钟
5/8，放入备用的蛏子
6/8，加入黄酒
7/8，大火烧开，汆烫20秒即可关火
8/8，捞出装盘，和蘸汁搭配，即可上桌品味
五、今天买了一些蛏想炖酒！用葡萄酒行吗？
用葡萄酒这样炖蛏，基本保留原味，很好吃的蛏肉，汤汁里有酒香和和蛏的鲜味。蛏提前泡水1个小时以上，这样才可以让其吐尽沙土。取一炖罐将蛏头朝上插满，加入红酒。红酒淹满蛏，再加少许清水。加入适量食盐调味，放锅里隔水大火炖20分钟就好了。
六、白酒醉蛏子做法？
主料蛏子 (适量)辅料大蒜头 (适量)生姜 (适量)厨具炒锅分类夏季菜谱 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度选择个大、鲜活的蛏子。秘诀：轻轻捏住外壳，用食指轻按触角，触角较为敏感的较为鲜活。姜蒜切碎备用。用牙刷或软毛刷把蛏子外壳刷干净。锅烧热，倒入食用油，放入生姜、大蒜头、郫县豆瓣炒出香味。倒入蛏子，开炒。注意：倒入蛏子的同时就要加入两小瓶盖的白酒。不停翻炒，收汁过程中再加入一小瓶盖白酒，这个时候是不是已经闻到香味了呢？炒至汁水半干，再加入少量生抽、蘑菇精、一小瓶盖白酒，看到壳全部打开，肉有收缩变色的时候就可以起锅了。注意：追求酒家风味的朋友可以在起锅前滴几滴香油，能提升菜的香气，起到令人闻之口水横流的效果哦。最后装盘上桌啦。是不是很简单呢？蛏子肥嫩鲜美，咬一口满嘴留香，是老公和宝贝最爱的一道下饭菜哦！赶紧试试吧！