一、红酒腌鱼的正确方法？
做鱼时不可以加红酒腌制，白葡萄酒可以，但是红葡萄酒不行。白葡萄酒的酸度可以很好的给鱼去腥，但是红葡萄酒中的单宁则会让鱼的腥气加重。
红酒做鱼的时候我们应该注意两点，一是红酒属于酸性的烹饪调料，能够使鱼肉的表面变得更加滑嫩，同时还能够增加鱼的香味。
要在放鱼之前，在煮鱼之前应该先放一两勺红酒，等到红酒在锅里沸腾的时候，再把鱼放进沸腾的红酒锅里，这样才是最正确的做法。
红酒做鱼应该注意的第二点就是不同的鱼应该选用不同的葡萄酒。鱼作为一种海鲜，也是一种浅色的肉类，我们就应该选择浅色的葡萄酒进行烹饪，对于鱼来说，白葡萄酒就是很好的调料。
但是，用葡萄酒煮鱼的话也有一点需要我们注意。有时候菜里面有着浓重的红酒味也会破坏菜的香味，因此我们需要想办法去除菜里面的红酒味。
在做鱼的时候加入红酒做配料时，我们也可以加入少量苹果、菠萝等
二、干红三鱼做法步骤？
主料 1种
红三鱼
2条
辅料 1种
油适量
调料 1种
盐适量
烹饪步骤 8步
步骤1
将红三鱼清洗干净，包括将鱼鳞、鱼肚内脏、鱼头部位全部清洗干净，沥干水分备用。
步骤2
在红三鱼身上抹上精盐，大概腌20分钟左右。
步骤3
准备姜丝。
步骤4
热锅里下油，放入姜丝，炒香。
步骤5
将红三鱼放进锅里小火慢煎。
步骤6
煎完一面后，再煎另一面，直至煎至两面呈金黄色。
步骤7
加入酱油，再煎1分钟左右。
步骤8
美味营养的红三鱼就做好啦~
小贴士
在煎鱼的时候要注意，最好使用中小火来煎，中途不要随意翻动，否则会把鱼皮损坏。
三、红酒鱼做法？
主料
三文鱼一段，紫皮洋葱半个
辅料
黄油50-70克，红酒小半杯，水淀粉适量
配料
柠檬汁两汤勺，海鲜酱油两汤勺，盐适量
胡椒粉适量
红酒三文鱼的做法步骤
1.将三文鱼从脊处剖开，再小心剔下骨刺及皮，洋葱切丝；
2.起净锅，加入一半黄油，融化后下入洋葱丝、胡椒粉，煸炒出香气盛出，放在盘底；
3.原锅加入另一半黄油，开中火下入三文鱼肉，煎至两面微黄时倒入柠檬汁，继续煎至两面金黄，鱼肉处已变色即可盛出，放在洋葱丝上；
4.取一小碗，放入红酒、海鲜酱油、盐、水淀粉拌匀；
5.起净锅，将汁倒入锅内，烧开后淋在鱼肉上即可。
四、纸上烤鱼蒜蓉酱的调制？
配方
鲜三文鱼 2块(共约400g)，大蒜碎60g，葡萄酒（无甜味的）200ml，盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），黄油 2茶匙（10ml）
1/中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。
2/将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。
3/取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。
4/将烤好的三烤文鱼取出成盘，鱼身淋上葡萄酒香蒜酱即可。
5.美味又好吃的蒜香烤鱼酱料配方完成开吃了。