一、牛肉丸不好吃怎么补救？
1、加红酒、蜂蜜
可以加入一些红酒、白糖进去，继续炖20分钟左右，利用糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开的原理，达到牛肉丸软烂的目的。
2、加啤酒高压锅煮
如果有酒的话，也可以用啤酒代替清水来炖牛肉丸，因为酒有软化肉质的作用，像啤酒鸭就是利用这一点，让鸭肉炖的香软酥烂，同样酒加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来更好吃。
二、牛肉丸子怎么做可以去除腥味但仍能吃出是牛肉味？
1. 料酒浸泡（黄酒or红酒or香槟，口味喜好请随意），可放冰箱冷藏室30-60mins；
2. 柠檬汁浸泡；
3. 加水，少量料酒、生姜、葱，浸没牛肉，汆水去腥（这个水倒掉，不能要的）；
4. 烹饪时，可加重口味调料盖掉牛肉腥味（慎用）。
三、牛肝丸子正宗做法？
主料：
牛肉（瘦）200克
辅料：
西芹15克、胡萝卜50克、鸡蛋清15克、洋葱（红皮）20克
调料:
白酒5克、红葡萄酒15克、盐2克、胡椒2克
做法步骤：
1.将牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱分别切末；
2.将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀；
3.加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀；
4.倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚；
5.汤烧开后，保持微滚状态4～6小时，过滤出清汤；
6.将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子；
7.在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。
四、芝心牛肉丸简单做法？
这芝心牛肉丸可以做了配意面，也可以稍微压扁做成汉堡包夹进里面吃。
用料
草饲牛肉 300-500克
鸡蛋 1/2-1个
洋葱(小) 1个
蒜头 2粒
欧芹/九层塔 1小把
盐
黑胡椒
橄榄油
面包糠 20-30克
红酒 3大勺
蕃茄酱(tomato puree) 400ml
鸡汤 250ml
马苏里拉芝士 7-10颗
芝心牛肉丸的做法步骤
步骤 1
1热锅放一勺橄榄油，加进一半切碎的洋葱，蒜和欧芹炒香
步骤 2
2将炒香的洋葱欧芹放进牛肉里，还有面包，鸡蛋，盐，胡椒粉，一勺橄榄油，抓均匀。
步骤 3
3切大颗芝士
步骤 4
4牛肉分为50-60克左右，搓圆，放进芝士粒。
步骤 5
5热锅放点油，放进牛肉丸煎上色
步骤 6
6然后小心翻面，不用煎熟，四周不用煎，然后小心盛出。
步骤 7
7然后直接放进剩下的洋葱和蒜炒香，再放进红酒煮一下
步骤 8
8再加进蕃茄酱和鸡汤煮开
步骤 9
9再加进肉丸，然后盖上盖子煮大概30分钟，中途小心翻一下面。
10然后撒上一点欧芹碎
步骤 11
11上碟表面可刷点帕马森芝士。 Enjoy !
五、四川牛肉丸子的正宗做法和配方？
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
然后
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
①将牛肉丸子用油炸一下 捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出
③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
中途加入面条呀!根据自己的喜好来调味就大功告成了!!!!
六、博爱牛肉丸子的做法？
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
然后
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
①将牛肉丸子用油炸一下 捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
七、博爱炸牛肉丸的做法？
主料
牛肉500g
藕200g
辅料
蚝油适量
糖适量
盐适量
料酒适量
黑胡椒适量
五香粉适量
地瓜粉适量
1. 牛肉剁碎，有喜欢吃有颗粒状的感觉的可以不用剁那么碎
2. 把生姜，大料，花椒爆香后加水煮开，过滤后只要水，凉冷后加入牛肉泥里，这个是去腥增香的
3. 把莲藕切碎放入牛肉泥里
4. 加入蚝油，料酒，少许糖，少许盐，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，顺一个方向搅拌
5. 搅拌到这种程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一个丸子
6. 做一锅油，油温不用太高，牛肉没有熟，温油慢炸，炸到飘起来一般就可以捞起控油装盘了
八、博爱牛肉丸子的做法？
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
然后
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
①将牛肉丸子用油炸一下 捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
九、博爱干炸牛肉丸配方？
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
然后
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
①将牛肉丸子用油炸一下 捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。