一、夏妈肘子的做法？
用料：
猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。
步骤
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。
3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。
7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。
二、黄花菜烧猪蹄膀电饭锅做法？
原料
猪蹄膀2个 ，红酒40克，生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克
1/猪前腿一只、红酒40克，生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克（可增减）。
2/先将猪蹄跺成块，入沸水中断生后捞起。锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。
3/炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。倒入猪蹄，翻炒均匀。
4/放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
5/转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
6.美味又好吃的黄花菜烧猪蹄膀电饭锅做法完成开吃了。
三、无骨猪蹄膀的做法？
主料3人份
猪蹄1只
辅料
姜1块 生抽3汤匙 老抽3汤匙 蚝油2汤匙 白酒2汤匙 陈醋3汤匙 老冰糖2汤匙 食盐1茶匙
步骤1
猪蹄膀1只，请卖肉的帮剔骨后斩剁大块，拎回家后还需要自己再改改刀，使肉块大小均匀并力求块块带皮
步骤2
将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出
步骤3
将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分
步骤4
将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中
步骤5
把调料一样样滴丢进去，生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙，精盐少许
四、酱蹄膀的做法，酱蹄膀怎么做？
主料：肘子1个
辅料：冰糖40克，黄酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁适量，八角2粒，炖肉料包1个，香叶3片，白芷2片，草果1个，葱适量，食盐适量，姜适量
做法：
1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出
3.调料备好
4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子
5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
8.成品
五、酱猪蹄膀最正宗的做法？
猪蹄膀(1个)
八角 4颗
香叶 4片
桂皮 1块
茴香籽 1勺
丁香 4颗
草果 1个
肉蔻 1个
葱 2颗
姜 1块
盐 适量
老抽 2勺
生抽 4勺
方法/步骤
1/6猪蹄膀去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
2/6八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用
3/6锅中加入猪蹄膀，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
4/6锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时
5/6撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把蹄膀子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱猪蹄膀剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将蹄膀用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）
6/6定型好的蹄膀切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲
六、猪蹄膀的做法王刚？
食材明细
蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。
1、准备好一个蹄髈，清洗干净。
2、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
3、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
4、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
5、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
6、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
7、炸至两面金黄。
8、捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
9、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
10、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
11、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
12、起锅装盘，淋上汤汁即可。
七、猪蹄膀肉红烧的做法？
食材 ：
猪肘子
调料:
花椒、八角、桂皮、
香叶、草果 、 盐、
冰糖、料酒、酱油
葱、姜、葱、
步骤：
1、准备一个大猪肘子，大一点啃起来过瘾。
2、猪肘子表面处理干净，放到锅里，加葱段、姜片、料酒，倒入没过肘子的清水，
3、大火把水煮开后捞出猪肘子备用，
4、准备炖料包。花椒、八角、桂皮、香叶、草果，这个可以根据自己口味调整。 用小布袋装炖料，扎紧袋口。
5、热锅放油，放入冰糖炒糖色，
6、放大猪肘子，让肘子表面均匀裹上糖色，这样皮脂更Q弹，口感更丰富，肥而不腻。
7、放葱、姜、炖料包，倒入没过肘子的热水，大火煮开转小火炖2小时。
8、中途加适量盐和酱油，
9、中途把肘子翻个面，让它均匀入味，
10、 大火收汁，用勺子浇汤汁在猪肘子表面，让它均匀入味，
11、筷子可以轻松插入猪肘子即可捞出，喜欢软烂的就再炖一会。
12、捞出装盘，浇上汤汁，撒葱花。