一、自制猪扒用什么肉？
猪扒要用大排肉，也就是位于近肋骨位置，这块肉比较嫩。有很多种做法。蜜汁，香橙，黑胡椒 等级。但个人喜欢吉列猪扒。猪扒切片，用刀背敲松，加葱，姜，酒，盐，生抽胡椒粉腌半个小时以上，依次沾上生粉，蛋液，面包糠，炸至金黄即可。沾番茄酱，色拉酱均可。
二、猪颈肉的做法和腌制？
主料： 猪颈肉400克 辅料： 香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许 调料/腌料： 沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙 做法：
1、将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。
2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。
3、佐料拌匀，用以蘸吃即可。
三、猪颈肉怎么做好吃？
1、炭烧猪颈肉
食材：猪颈肉，香菜，干葱碎，芹菜，辣椒粉，柠檬汁，蒜蓉，鱼露，生抽
做法：猪颈肉洗净，用蒜蓉，鱼露，生抽，芹菜末，香菜末腌制三小时以上备用。
将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，撒上干葱碎，辣椒粉适量。取出切成薄片装盘，淋上柠檬汁即可食用。
2、香酥猪颈肉
食材：猪颈肉，食用油，食盐，生粉，胡椒粉，料酒
做法：猪颈肉洗净，加入料酒，食盐，胡椒粉腌制，腌制好后控干，扑上生粉。
油锅烧热，将猪颈肉放入锅中油炸，双面金黄后取出，放在吸油纸上吸去多余的油，如果没有吸油纸可以放在漏勺上稍微沥干食用油。切片摆盘后即可食用。
猪颈肉
3、秘制猪颈肉
食材：猪颈肉，香葱，生姜，料酒，叉烧酱，蚝油
做法：猪颈肉切成巴掌大的块状，葱姜切沫加料酒浸泡，再加入生抽，好友，叉烧酱制成腌料。将猪颈肉放入腌料中腌制24小时。
腌好的猪颈肉放入烤箱，250摄氏度烤约2分钟，刷一层烧烤酱继续烤，中途注意翻面，约20分钟后取出再刷一层烧烤酱，再烤约两分钟后即可取出放凉，切片摆盘。
4、香煎猪颈肉
食材：猪颈肉，洋葱，红尖椒，绿尖椒，食盐，酱油，食用油，白糖，黑胡椒，蒜汁
做法：猪颈肉洗净，用盐水浸泡半小时。猪肉捞出沥干水分，加入蒜汁，黑胡椒粉，酱油，白糖腌制几个小时至入味。
洋葱切条，红绿尖椒切段，备用。平底锅中加入适量食用油，加入猪颈肉中火煎至双面变色，加入胡椒粉，洋葱，尖椒段，不停翻面拌炒至猪肉熟透即可。
四、广东正宗猪颈肉的做法？
食材清单：
猪颈肉 一大块 、 黑胡椒粉 适量 、 食用盐 40克 、 食用油 少许
做法步骤：
步骤1
猪颈肉清洗干净控干水分，全身抹上40克盐，再撒上黑胡椒粉腌制20分钟备用。
步骤2
时间到再把腌好的猪颈肉清洗一下控干水分，热锅倒入适量的食用油，下整块猪颈肉炸至两面金黄熟透捞出，放凉一下后再切薄片，再撒上一层黑胡椒粉调味即可。
五、肉焙肉的做法？
漳州焙肉的做法：
1.给米放在铁锅里面，上面用筷子给垫子架起！五花肉要用盐腌一天更加入味，五花肉放在锅里，用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米，用一个比较密封的盖子盖到，如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆，主要不要给烟跑了，这样烟味就可以熏到肉上面。
2.下面烧大火熏半个小时，这个可以根据火的大小来加减，要给肉熏成一个这样的颜色就行。
3.给肉切成长条型的薄片，切薄一点。
4.再给那些配料切好！这个如果没有蒜苗，萝卜，荞头，洋姜都可以放的，最好是泡的，有酸的更好吃。
5.给锅烧红就是可以放肉下去，大蒜子一起下锅，不要倒油，因为肉里面有油，给肉上锅煸炒一会让油逼出，有点焦黄色，再到入黄油焖一会。
6.给那些辣椒配料倒进锅里炒，不要放盐，因为肉是用盐腌过的会有咸味，边炒就沿锅边加点水，直到炒熟。
7.起锅放点蚝油，生抽就可以出锅啦。
六、猪颈背肉做法？
用料
椒盐适量，猪颈肉适量，蜂蜜适量，椒盐适量，酱油适量
做法
1.猪颈肉洗干净晾干放在干净的碟子里。
2.放进适量酱油腌制猪颈肉。
3.把腌好的猪颈肉包上保鲜袋，放进冰箱三个小时。
4.三小时后把猪颈肉从冰箱取出，烤盘铺上锡纸，把腌制好的猪颈肉铺到锡纸上。
5.扫上一层蜂蜜后，把烤盘放进烤箱，上下管，190度，20分钟。
6.20分钟后把猪颈肉取出，把猪颈肉另一面再扫上蜂蜜。
7.再把猪颈肉放进烤箱，上下管，190度，15分钟。
8.15分钟后把猪颈肉从烤箱取出，把猪颈肉放在碟子放凉
9.切片上碟，撒上椒盐，完成
七、红酒肉做法？
原料：五花肉400g、青蒜150g、姜80g、红酒600ml、老抽35ml、冰糖10g、小白菜300g、盐4g。
做法：
1、将五花肉洗干净切成小块；
2、炖锅中放入清水和五花肉，焯水；
3、焯好的五花肉清洗干净浮沫，放一边备用；
4、洗净后的青蒜切长段，码放在炖锅里；
5、姜洗净后切大片，放在青蒜上；
6、五花肉块皮朝下，放在姜片上；
7、倒入红酒和老抽（随便哪一款红酒都可以，最好选择单宁柔和，酸味少的红酒），放入冰糖；
8、盖上锅盖，大火煮开，转小火炖一个小时；
9、一个小时候开盖，看到汤汁还是很多，这时把五花肉块翻过来，皮朝上，继续盖上锅盖焖；
10、半小时之后，放入小白菜、盐，煮到菜熟即可关火。
八、酸甜猪颈肉的做法？
1.猪颈肉洗净，切大块
2.放盐、糖、芝麻酱和少许芥末拌匀腌制2小时(腌过夜更入味)
3.饼铛预热后放入腌好的肉煎至两面金黄，熟透
4.卖相不错吧，只是有点油腻腻的感觉
5.配上酸甜酸甜的芒果粒，吃着清新多了
6.成品
小贴士
猪颈肉有肉油，芝麻酱也有油，所以基本就不需要放其它油