一、红酒酿制方法与配方？
用料
葡萄 十斤
白糖或者冰糖 二斤
自酿葡萄酒的做法步骤
步骤 1葡萄洗干净，沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。
步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎
步骤 3倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀
步骤 4这是发酵一天的样子，开始发酵的前三天，室内温度最好在25度以上
步骤 5 先发酵两天左右
步骤 6这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子
步骤 7这是发酵一周的样子
步骤 8这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。发酵三个月以后，就可以喝了。
步骤 9 继续发酵一年的样子，口感极佳！
二、红酒的的制作方法？
准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。
烹饪步骤
1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。
2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。
3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。
5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
三、腌制红酒做法？
用料
酒坛或可以密封的玻璃罐 20升的一个
山葡萄(小圆粒的) 10kg
白糖 干红：2.5kg，酸甜：3kg
干净的塑料布 一张
透明胶带 一卷
步骤 1
一般东北地区的八月份开始路边就会有卖小圆粒葡萄的，挑选紫色熟透的葡萄最好。葡萄洗干净之后把每个粒都摘下来放在一个盆里晾半天，目的是要把葡萄表面的水分晾干，如果葡萄干水分太多就会变质做不出葡萄酒了。
步骤 2
把晾干的葡萄和白糖放进一个容器中充分搅拌。白糖的量要根据葡萄来定：如果喜欢干红就是葡萄白糖10:2.5，如果喜欢喝酸甜口味就是10:3，如果喜欢喝甜一点的就10:4，这种虽然甜，但是酒精度数会很大，不建议这种。容器也很有讲究，我家里都是放在一个大缸里。可以选择玻璃容器或陶器，不可以使用塑料桶，葡萄会馊，而且塑料对人体有害。容器中要尽量保证没有水，干燥的情况下最好，因为是用葡萄汁和糖发酵产生，如果加水的话，水中的杂菌也会污染容器，会产生其他细菌，会导致失败。
步骤 3
将容器用塑料布盖好，用胶带缠好密封。要保证不漏气，漏气也会变质！
步骤 4
放在阴凉处至少一个月不要管他，我一般都是发酵两个月，从八月份开始做，到国庆节的时候葡萄酒就做好了。两个月的酒会有些特殊的香气。打开塑料布的时候葡萄皮和果肉的混合物会漂浮在上面，并且很硬，这时候把葡萄皮整块拿出来扔掉，下边剩下的就是清澈的葡萄酒了。如果不慎取杂质的时候把下层的酒弄混了，可以再沉淀10天左右，沉淀的时候一定要用塑料布胶带继续密封。
四、自制红酒的正确做法？
主料：葡萄30斤
辅料：白糖适量
制作方法：
1. 1.选好葡萄
2. 我们在国内也就只有巨峰葡萄是最适合做酒的，我们就不跟人家法国比啦，用什么黑皮诺，后面总结的 我这是在福田农批市场批发的 平均一斤五块钱 贵了。。。 .
3. 沥干（别用吹风机了 那糖份出来会很黏）
4.捏碎放密封坛里，（注意 葡萄不要超过坛子的七分之一 发酵时 皮会浮上面 需要空间 ）这过程会产生气体（千万别用塑料的发酵 这专坛子也才15块一个 ）
5. 两天后放入10之1的白糖（很多人认为贵的冰糖好 但我不觉得 红酒是温性的 而冰糖是凉性的 所以用白糖会比较合理 ） 这时把浮在上面的皮啊什么的 让它浸到酒里。
6. 四天后 继续放10之1的白糖，拌一拌
7. 七天过后，捞出皮跟籽，用沙布过滤，如果有专业的过滤纸那当然是最好啦。
8. 过滤后继续放七天，此过程会产生轻微气体，不产生酒精。
9. 装瓶 用全新的塞子跟热缩帽包装好，（淘宝有卖 1块钱一整套塞子）如果你想多放几年的话 这是非常有必要的，全密封的不进空气，酒会越放越香。这里小哈告诉大家一个秘诀：酒装瓶前加适量的白酒，一是为了增加香气 二是为了更好的储藏。
10. 好一点的包装 送人还是很不错的，如果自己喝的话 就不用包装了，但密封是一定要的，不然酒上面会长白霉。