一、用红酒做红烧肉的做法
步骤1、准备一块五花肉，把锅烧热，肉皮查下放入锅中，然后不停的滑动，把肉皮烤成金黄色；
然后把五花肉取出
步骤2、取出五花肉，把肉皮刷洗干净；
步骤3、锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片和20克料酒；
步骤4、水开后把五花肉翻面，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，煮15分钟，15分钟后捞出五花肉控水；
这一步使为了逼出五花肉中的油脂
步骤5、锅内烧油，油温五成热，把五花肉放入锅中，盖上锅盖，中小火炸2分钟，期间常翻面，炸至金黄捞出，放入清水中过凉；
改刀切成均匀小块
步骤6、将五花肉切成均匀的小块，一根大葱白切成段，一块生姜切成片，再准备一把冰糖：
步骤7、锅内加入一点水，放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，不停的搅拌，等冰糖变成红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅匀，烧开后倒入盆中备用；
没有高汤的也可以用清水代替
步骤8、锅中再烧油，油热放入切好的葱姜，加入一节桂皮和几片香叶，炒出香味后倒入五花肉，从锅边淋入适量的高汤(或清水)；
加入食盐2克 胡椒粉1克
步骤9、接着加入炒好的糖色，再放入2勺红酒、2勺食盐、1克胡椒粉、开大火烧开汤汁；
步骤10、把汤汁和五花肉倒入砂锅中，开小火炖40分钟；
淋入少许明油提亮色泽
步骤11、40分钟后把五花肉和汤汁倒回炒锅中，挑拣出葱姜等大料，开大火收汁；
浇上汤汁就能食用了
步骤12、最后勾入少许的水淀粉，待汤汁粘稠，淋入少许明油，翻匀即可出锅。
二、红酒烧肉怎么做
1、红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。
2、放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。
3、加一些蔬菜进行补救，例如生菜。
4、原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
5.加水去味或加蔬菜；
6.红烧肉苦是糖烧焦了，后期需使用炒糖上色，糖在炒制过程中易烧焦，若没有控制好火候或熬制太久会出现糖烧焦的现象，出现苦味；
三、红酒煮肉的做法大全
牛肉洗干净，擦干水分，切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维，所以不必担心肉炖不烂。然后 找个大的容器，装入牛肉，加入一个切碎的洋葱，两头蒜（拍破），半个橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小时
步骤2
肥腌肉汆水，洗净，切成小丁。找个大锅，加入少许橄榄油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，当腌肉的颜色开始变黄，把牛肉放到锅里煎，直到牛肉的表面呈现金黄色
步骤3
把另一个洋葱切碎，另找一个锅（一般法国人用烤箱作这道菜，所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖，也没有问题，锅可以小一些，因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳）。加入少许橄榄油，把洋葱炒成金黄色
步骤4
转中火，加入煎过的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入锅里，加入汆过水的胡萝卜，最后加入肉桂粉和盐，盖上锅盖，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁烧开后，转中火）炖三个小时
步骤5
在两个半小时的时候，把牛肉捞出，汤汁过滤，汤渣丢弃，牛肉继续放到锅里炖，一般烤箱成品汤汁较多，我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠，最后浇在肉上
步骤6
这道菜最佳的搭配伴侣是米饭，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑，跟盐和胡椒瓶
四、酒烧红烧肉的做法
用料:
五花肉 5000克
冰糖 300克
料酒 250克
桂皮 15克
八角 8个
生抽 150克
盐 15克
油 750克
白芷 10克
山奈 8克
良姜 5克
丁香 6粒
砂仁 5克
白豆蔻 5克
红豆蔻 5克
香果 1个
香叶 10片
花椒 8克
红烧肉 的做法步骤:
步骤 1 猪五花肉切10里面见方的的块 焯水后洗去血沫
步骤 2 热水下锅煮肉 香料配方在配料表里有 小火炖煮20分钟使肉刚刚好熟透就停火 泡一夜的时间
步骤 3 浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韧肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾着蒜泥醋卷饼挥着直接食用是我们北方过年的一道特色菜 非常考验猪肉本身的品质 还是要强调一点 猪肉必须是走地猪也可以叫土猪 黑猪
步骤 4 捞出浸泡在肉汤里一夜的方肉 晾干表面水分
步骤 5 锅内烧油5成热 下油锅炸方肉 保持油温7成左右炸制4-5分钟 方肉表面金黄肥肉体积变小后捞出
步骤 6 锅内放25克油 250克冰糖 30克水 一直搅拌到冰糖完全融化 这是个极其漫长的过程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化后用中小火 可能是分钟没有反应 一旦融化的冰糖成为照片中的状态就一定要迅速转小小火 维持住就行 如果火大了会造成焦糖发苦
步骤 7 捞出的方肉第一时间放进滚热的焦糖酱中 均匀的包裹一层后 捞出放在篦子或表面不粘的器皿中放凉
步骤 8 炸好的方肉在焦糖酱里翻滚是非常有视觉冲击的
步骤 9 色泽红润 焦香四溢 一定要放在不粘锅里放凉 不要贪嘴 这个能把人烫死
步骤 10 放凉后的方肉表面会有一层凝固的焦糖脆壳 收捡的时候手感很奇特 一捏上去会有焦糖克碎裂的声音 里面的肉软软的
步骤 11 制作好的方肉切厚片 摆上一层葱白 底下垫一层姜片 淋一些酱油 上火小火蒸2小时左右 这个菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一锅出四碗
步骤 12 炸过的方肉会比较硬 蒸制让他回软 并再次使油脂析出 真正的肥而不腻 入口即化 焦糖味和肉香在舌尖旋转 那个感觉
五、用红酒做红烧肉的做法视频
因为红酒口感发酸 ，红烧肉放红酒有可能做出来是酸的，因为本身红酒的味道
我们都知道红酒的口感略有发酸 ，做红烧肉最好放料酒或者是白酒 ，起到去腥的作用 ，红烧肉放红酒 做出来的红烧肉口感发酸的可能还是有的，因为红酒本身是由葡萄酿制 口感就发酸 ，所以多放入一些红酒，红烧肉可能就会有红酒的味道
六、酒酿红烧肉的做法
用料
五花肉 400克
腐乳汁 半碗
香葱 5根
生姜 5片
大蒜头 2瓣
八角 1个
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 2勺
鸡精 1勺
开水 小半碗
做法步骤
1、把五花肉清洗干净.生姜切片.香葱切碎末.还有吃剩的腐乳汁备用.
2、二师兄改刀切成厚厚的薄片装盘备用.一般外面饭店里的肉比较大块..家里就小块.这样便于吃.
3、平底锅不用放油.把切好的五花肉放入锅中煎.煎至一面金黄.然后翻另外一面继续煎至两面都金黄色.
4、倒入姜蒜片.八角.2勺料酒.1勺老抽上色..2勺白糖调味.小半碗腐乳汁.半碗清水.翻炒均匀
5、盖上锅盖大火煮开转中小火慢慢炖15分钟左右
6、炖到汤汁变浓稠.加1小勺鸡精调味提鲜
7、撒上性感的香葱末.出锅装盘即可～
七、红酒肉怎么做法
红酒煮牛肉必备一下几个特点：
1.牛肉成块而不烂，不碎。2.红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合，整道菜色泽亮。3.前味是蔬菜，也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜，中味是香草料的香味，后味是饱满的牛肉香
操作步骤：
1.将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点
2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。
3.烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制3-5分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。
4.接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切1cm小块，吃的时候尝不出来，切2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。
5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。
6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动
8.将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆
9.倒入一整瓶红酒，和250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为Port 比较甘甜，所以你可以按250-350ml 这个量，按自己的口味酌情添加。
10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮15分钟，我们倒入500ml水，或是牛肉高汤
11.将烤箱以180度预热，将牛肉锅放入，盖好，用160度，烤3-4个小时
12.接下来我们做配菜，小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm宽
13.将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。
14.在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。
15.在一个锅中放入2大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟
16.将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了
八、做红烧肉用料酒
红烧肉放了料酒还要放坦，料酒是去腥味加香的，放盐是咸的不一样的。