一、红酒糟鱼的做法家常做法
食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。
【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。
7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
8、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
9、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！
从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试
二、红酒糟鱼的做法家常做法大全
用料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克
红酒曲 44克
生麦芽 13克
糯米 188克
高度白酒 适量
盐（按鱼干的咸度增减） 适量
可密封的坛子或玻璃罐子 一个
糟鱼的做法步骤
步骤 1
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
步骤 2
两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
步骤 3
生麦芽捣碎
步骤 4
捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
步骤 5
三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
步骤 6
把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
步骤 7
装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
步骤 8
三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
三、酒糟鱼的做法大全
【主料】鲫鱼5条，糯米500克
【配料】食盐，油，生抽各适量；生姜1块，香葱4根，干辣椒5条，酒曲10克
---开始制作---
第一步：酿制米酒
（1）将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上，等到糯米吸饱水分，用手能轻轻的捏碎，说明糯米泡好了。
（2）净锅添足量水，大火烧开。将米上蒸屉，旺火蒸1个小时左右，糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些，只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。
（3）将糯米饭舀出摊开在油纸上，用筷子来回翻动，让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候，将酒曲捣碎用少量的温水化开，均匀撒在糯米饭上，只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实，用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞，用湿面巾盖好。
（4）放在室内较温暖（温度保证在20度以上）的地方让其自然发酵，一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候，需要继续发酵。当过了2天之后，米酒就发酵差不多，再发酵一天时间，酒酿比较多，香气浓郁，米酒就制作完成。
第二步：腌制鱼干
（1）在酿制米酒的时间里，可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，特别是鱼肚的黑膜要清理干净，这层物质是非常腥的，用吸湿纸将鱼身上的水分吸干（不要用水洗）。将鱼从脊背上划开成两半，将鱼的里外涂抹上一层盐，喜欢吃咸一点的可以抹厚一些，按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。
（2）准备一个透明、干净、消过毒的容器，将鱼整齐码好，用石头压着，密封置于通风阴凉处腌制2天的时间。这个时候发现容器内已经有很多盐卤渗出，将鱼翻动一次，让上面的鱼能够浸泡一遍盐卤，再腌制2-3天，腌鱼有着浓浓的咸味。
（3）将鱼取出，放清水中洗一遍，洗去盐水，挂在太阳底下晾晒3-4天，用手捏一下鱼肉，感觉还比较软和的时候，腌鱼干就做好了。
第三步：腌泡酒糟鱼
（1）姜葱切末，干辣椒切段。净锅烧干锅中水分，加2勺油。开中火，当锅中油有冒烟的时候下入姜葱末和干辣椒煸炒出香味，倒入米酒煮开。
（2）将腌鱼斩成小块，下入米酒中，加2勺生抽。改小火焖煮2分钟，让鱼块变软进味。用筷子试试咸淡，可以按自己的口味再添加调料，收汁关火，盛出让其自然凉透。
（3）准备一个干净、消毒、密封性好的容器，倒入酒糟鱼，清洁容器口。盖好盖子，用黄泥密封容器边缘，放于干燥通风处腌制一周左右的时间，酒糟鱼即可成功。
四、酒糟鱼的做法最正宗的做法
草鱼适量
酒糟适量
辅料
小红椒适量
豆豉适量
大蒜子适量
生姜适量
生抽适量
老抽适量
橙皮少量
1. 草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。
2. 滤水，待凉。
3. 锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。
4. 提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。
5. 保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。
6. 再倒入适量酒糟，翻炒。
7. 翻炒至水干，即可。
五、红酒糟鱼的做法家常做法视频
材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。
做法：
1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂。
六、酒糟红烧鱼做法
主料：草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300克 配料：干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油 做法： 1、将鱼片加入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制; 2、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段; 3、将豆芽焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部; 4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟; 5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味; 6、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 7、大火将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味; 8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水; 9、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,煮到鱼片变色至熟; 10、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 11、将盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒入在鱼片上。 二、清蒸鲈鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼wk.jpg 主料：鲈鱼一条 辅料：大葱10克、姜10克、红黄彩椒、料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。 做法： 1、从鱼背中缝处轻剥一刀，将料酒、盐、白胡椒粉匀鱼全身，腌制10分钟; 2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条; 3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中; 4、将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。放在锅中蒸7-8分钟左右关火; 5、将蒸鱼豉油、生抽、鲜味汁、糖、白胡椒粉、温热水、盐、鸡精放进小碗中拌匀; 6、在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条; 7、锅入植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾; 8、将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可; 三、酸菜鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼EL.jpg 主料：鲈鱼、酸白菜 辅料：盐、鸡蛋清、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、白胡椒、泡辣椒 做法： 1、将鱼肉切成薄片备用; 2、将鱼肉调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟; 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段; 4、倒入油，放入花椒和干辣椒段呛锅，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒; 5、酸菜香味炒出后，加入1升的水放入鱼头鱼骨大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓; 6、倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内; 7、将锅清洗净，倒入少许油烧至7成热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上; 8、放上2根香菜即可; 四、糖醋带鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Jl.jpg 主料：煎制好的带鱼 辅料：葱姜蒜、干辣椒皮 做法： 1、调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例一般糖3.醋2.酱油1，少许盐; 2、锅中倒入油，油热后，下葱蒜姜翻煸炒出香味; 3、倒入调好的糖醋汁儿，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下; 4、汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火焖煮10来分钟; 5、将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精，出锅! 五、剁椒鱼头 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼TO.jpg 主料：鲢鱼头1个 辅料：红色肉椒1个、葱几根、姜5片 1、用盐将红椒腌制10分钟，出水; 2、将鱼肉部分用刀划两刀，用料酒将鱼头涂抹一遍去腥气; 3、将爆腌好的剁椒盖在上面; 4、将鱼盖上盖子入锅大火蒸4分钟即可; 5、出锅撒上点葱花即可; 六、重庆麻辣烤鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼rH.jpg 主料：鲫鱼一条、洋葱半颗、小香芹5颗 辅料：大葱一条、干红椒、花椒、姜片、蒜片各适量、郫县豆瓣酱2大匙、料酒1大匙 做法： 1、将鱼用料酒腌制15分钟; 2、烤盘上先垫上洋葱，放上鱼，撒上姜末，淋上一大匙油; 3、烤箱预热220度，中层烤制20分钟; 4、锅中放入3大匙油，将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香; 5、放入2大匙豆瓣酱，炒制出红油，倒入清水煮至水开，转小火煮约3分钟; 6、放入小香芹，略煮一分钟; 7、将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上即可; 七、清蒸黄花鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼fD.jpg 主料：黄花鱼一条 辅料：李锦记蒸鱼豉油两汤勺、蒜三至四瓣、葱姜、料酒一茶勺、盐适量、小指椒两三个 做法： 1、黄花鱼洗净去鳞、肠、腮后，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀; 2、鱼身两面抹上蒜蓉腌制20分钟; 3、将姜葱切丝和料酒均匀地洒在鱼身上; 4、将鱼放在锅里，大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜; 5、将指椒切粒放在鱼肉上，将豉油浇上; 6、将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上即可。 八、干烧鲤鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Cf.jpg 主料：草鱼一条、青豆、甜玉米粒 辅料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜 做法： 1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀; 2、将鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里; 3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁; 4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上; 5、将鱼放入蒸锅，上汽后改中小火蒸8分钟即可。 九、干烧带鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Oc.jpg 主料：带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块 辅料：盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺 做法： 1、带鱼去内脏，洗净切块，撒入盐、花椒，淋入高度白酒腌制10分钟; 2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用; 3、锅中放油，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出; 4、锅中留少许底油，把腌制带鱼的花椒和葱姜蒜末一起爆香; 5、加入红尖椒和豆瓣酱翻炒，炒出香味; 6、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀; 7、放入带鱼，大火烧开转中小火将汤汁收浓; 8、起锅前放入青葱末点缀即可。 十、红烧鲫鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼dv.jpg 主料：鲫鱼一条 辅料：食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、细香葱、白糖、油 做法： 1、锅中倒入油，下入葱姜蒜爆出香味; 2、将鱼煎至两面金黄; 3、淋入适量料酒和酱油、盐; 4、加入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干; 5、出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。 十一、鲫鱼豆腐汤 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Kh.jpg 主料：小野生鲫鱼4条、豆腐150克 辅料：生姜2片、葱一棵、盐适量、植物油适量 做法： 1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净; 2、锅内放入油，放入生姜片炒出香味，将鲫鱼放入两面都煎上色; 3、放入没过鱼身的清水，放入葱大火烧开，转中大火炖8分钟左右; 4、放入豆腐小火炖5分钟; 5、放盐调味，关火，撒小葱末和香菜即可; 十二、清蒸武昌鱼 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼vm.jpg 主料：武昌鱼、大葱、姜 辅料：蒸鱼豉油、盐、料酒、红辣椒、小葱 做法： 1、武昌鱼去鳞，鳃，去内脏洗净，斜刀在鱼身上划几刀; 2、把鱼身抹上盐和料酒，腌制15分钟; 3、大葱，姜切丝备用; 4、大葱和姜丝分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面; 5、淋上蒸鱼豉油，把鱼放进锅里，大火烧开后，蒸10分钟; 6、移盘，表面点缀上红椒圈，小葱丝; 7、热锅上油，倒入蒸鱼盘子里的料汁，煮沸后浇在鱼身上即可; 十三、番茄鱼片 鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Ru.jpg 主料：草鱼半条、熟透的西红柿1个、香菜末少许 辅料：番茄酱1大勺、葱姜蒜末各半大勺、绍酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、蛋清1/2个、干淀粉2.5大勺、水淀粉适量、植物油400克 做法： 1、西红柿去皮切小丁，草鱼切成大片备用; 2、将鱼肉加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟; 3、锅中倒入油，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出; 4、锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒; 5、加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐炒匀; 6、用水淀粉勾芡，倒入鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可。
七、正宗酒糟鱼的做法
1:先准备好所需材料ˊ鱼肉切成片状和鱼肉醃料先醃渍入味备用葱和姜处理成适当大小，
step2
2:准备酌量地瓜粉ˊ将醃渍好的鱼片均匀裹上ˊ然后稍为静置一下ˊ(这样在下锅炸时粉才不会容易掉落)ˊ接着准备一适合锅具ˊ加入酌量的油ˊ将两面煎炸至金黄上色ˊ然后先盛起沥除多余油脂，
step3
3:用原锅ˊ留下少许油ˊ先爆香姜片ˊ然后加入红醩1大匙炒香炒油亮ˊ接着摆入葱白ˊ一样炒香ˊ并加入冰糖1茶匙ˊ米酒1茶匙ˊ水和玉米粉水酌量ˊ一起煮滚ˊ然后将煎炸完成的鱼片加入。
八、红酒糟鱼的做法家常做法窍门
用料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干）
500克
红酒曲
44克
生麦芽
13克
糯米
188克
高度白酒
适量
盐（按鱼干的咸度增减）
适量
可密封的坛子或玻璃罐子
一个
步骤 1
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
步骤 2
两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
步骤 3
生麦芽捣碎
步骤 4
捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
步骤 5
三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
步骤 6
把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
步骤 7
装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。