一、大厨正宗清蒸鲳鱼做法
步骤 1
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1⃣️我们将鱼去内脏洗净，用清水冲洗一下用个大一点的盘子用多一点的水加点姜片泡15～20分钟这样是可以起到去腥的作用，也可以使其血水泡出，等时间到用清水冲一下就好
步骤 2
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2⃣️把鲳鱼改十字花刀，撒12克盐两面抹均匀，记得鱼肚子里也要摸一下这样鱼的肉质更好腌制10分钟，再倒15料酒再腌制20分钟
步骤 3
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3⃣️等时间到将鱼在水中流水冲5分钟，这一步是为了将鱼的咸味冲去，这样处理过的鱼肉质会呈现出很嫩的蒜瓣状，在我们蒸之前要在撒5克盐3克味精15克料酒及两三片姜一根葱白，切记不要把葱绿也放进去，葱绿是我们最后点缀用的
步骤 4
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4⃣️开火用一个大一点的锅烧水，水也放的多一点，这样我们可以保证中途水不会烧干，因为我们全程是要用大火去蒸制，可以缩短鲳鱼的蒸制时间从而使鱼肉不会变老我这里300克的鱼8分钟，你们根据自己买的鱼大小，及蒸汽的大小来定，不知道熟不熟的可以用一根筷子来撮一下鱼肉要是能轻易撮下去那说明鱼肉已经熟了
步骤 5
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5⃣️8分钟时间到关火，焖1分钟后拿出来撒上葱花即可，一道具有星级酒店标准的清蒸银鲳鱼做好了，这样的时间是刚好让鱼肉熟，所以吃起来非常细嫩，但又呈现出完美的蒜瓣状
二、清蒸鲳鱼的做法
新鲜的鲳鱼适合清蒸，不仅制作简单，也味鲜肉嫩。
食材
鲳鱼 4条
葱 适量
姜 适量
盐 适量
料酒 适量
橄榄油 适量
蒸鱼豉油 适量
方法/步骤
准备食材，因是小鲳鱼，用4条。
去内脏洗净，把鱼正反面划几刀，倒入调羹勺半勺盐，4勺料酒腌制半小时。
葱姜切细。
把腌制好的鱼控净水，放盘中，表面刷一层橄榄油，把葱姜丝摆上。
锅中水烧开，把鱼盘放上，蒸10分钟，鱼熟。
取出鱼盘，把蒸出来的汤汁倒掉，在鱼上淋上蒸鱼豉油就可以开吃了。
三、大厨正宗清蒸鲳鱼做法窍门
主料
河鲳鱼1条
辅料，姜8片，葱2棵，料酒3勺
蒸鱼豉油30克
清蒸河鲳鱼的做法步骤
1.将适量姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
2.河鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面切十字花刀。鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜片，腌制十分钟。
3.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再转小火蒸五分钟。
4.蒸熟后倒去汤汁，淋上适量蒸鱼豉油。
5.再淋上烧热的花生油，摆上适量葱丝。
小窍门&温馨提示
1、河鲳鱼处理好需要先涂抹上姜葱料酒腌制十分钟，蒸的时候鱼身再放一些姜片，这样可以有效和去除腥味。
2、既然是清蒸鱼力求原汁原味，盐和鸡精这些尽量不用或是少用，蒸鱼豉油淋上热油后味道就很鲜美。
四、请问清蒸鲳鱼怎么做
做法步骤：
1· 鲳鱼洗干净，把腮摘除，鱼嘴下面剪一个小口，把内脏清除就可以了。鲳鱼的肚子里的东西很少的，特别轻松就可以搞定!
2· 鲳鱼放入盘子里;用盐擦拭鱼的全身腌制15分钟;
3· 加入适量的料酒;加入生姜碎;加入豆豉;把豆豉均匀铺开；
4· 放入一勺食用油，水开后放入蒸锅蒸5分钟后关火再蒸8分钟；
5· 把蒸鱼后盘子里的汁水倒在锅里，调味；勾芡后淋在蒸好的鱼上。
五、清蒸鲳鱼怎样做
主料:
鲳鱼2条
辅料:
生姜1块
小米椒2个
葱花适量
料酒2勺
生抽2勺
蚝油1勺
步骤 :
1· 小鲳鱼解冻，清理掉鱼鳃，剪掉鱼鳍，从肚子一侧剪开，清理掉内脏和黑膜，沥一下水分。
2· 生姜去皮切细丝，葱花只要叶子部分切段，小米椒切丝
3· 小鲳鱼的鱼身两面划2刀，加料酒和姜丝腌制10分钟。腌鱼，不管是淡水鱼还是海鱼，都不建议加盐，若是加盐，腌制后鱼肉中的水分会流失。这个时候可以去烧一锅热开水
4· 小鲳鱼腌出来的水分一定要倒掉，这样可以去掉一些鱼腥味。
5· 把小鲳鱼放到烧开水的蒸锅里，大火蒸5分钟，关火焖2分钟。一定要倒掉蒸出来的汁水，这样蒸出来的鱼基本上就没有腥味了
6· 碗里放入2勺味达美原酿初榨生抽，1勺味达美臻品蚝油，加适量的水混合均匀
7· 取适量的葱段和辣椒丝放到小鲳鱼身上，放葱段可以增加一点香气
8· 蒸鱼豉油加一点热水化开，均匀的淋到小鲳鱼上面，再淋上烧热的食用油，一道营养鲜美的清蒸小鲳鱼就做好了
六、清蒸鲳鱼的做法?
清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。
具体做法:1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声即可。
一道美味营养的清蒸鲳鱼就做好啦！