一、紫甘蓝汁加白酒
食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川泡菜最正宗的做法:
1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮
2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂
3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用
4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
6、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了
二、紫甘蓝汁加水
紫圆白菜也叫作:紫甘蓝,可以做泡菜。
1.
你要准备一个泡菜坛子,洗净晾干
2.
问有泡菜的人家要一些陈年坛水(母水),放入坛子
3.
把小米辣椒和紫甘蓝洗干净、晾干(泡菜坛子里面一滴生水都不能有)
4.
小米辣椒和紫甘蓝放进去,等它们酸了之后加水加菜,水一定要烧开晾凉
三、紫甘蓝汁加酒精
紫甘蓝汁在白醋中显红色，在酒精中显紫色，在食用碱面中显绿色或者黄色。紫甘蓝中含有花青素，遇酸变红，遇碱变蓝，这点跟紫色石蕊很像。紫甘蓝汁基本为中性，判断酸碱性就看颜色，呈现红的就是酸的，呈现蓝绿黄的就是碱的。
四、紫甘蓝汁加白酒可以喝吗
油醋汁又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2升、醋3升或者柠檬汁75毫升、洋葱碎（或干葱碎）50克、黑胡椒粉少量、番茜碎少量、橄榄油225毫升、法式芥辣酱1茶勺、盐适量。
菜品特色
意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing，又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。
基本配方：
橄榄油225毫升
醋（可以用意大利香醋、红酒醋、白酒醋，也可以用苹果醋等果醋。如果都没有，用国产的普通醋也可以）或柠檬汁75毫升
法式芥辣酱1茶勺
盐和胡椒适量
油醋汁蔬菜沙拉
原料：
1、主料：紫甘蓝1大片 苦菊1棵 生菜2大片 樱桃西红柿5粒
2、油醋汁：橄榄油1大匙 柠檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少许 盐适量
（这个油醋汁是根据我家口味调的，不正宗，但爱吃）
做法：
1、蔬菜洗净沥干水分。紫甘蓝切丝，苦菊、生菜撕成片，樱桃西红柿对半切开；
2、将“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合调匀；
3、将调好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌匀即可。
五、紫甘蓝汁加白酒的功效
原料：紫甘蓝 (适量 ) 青椒 (半个)
步骤如下
1 紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。
2 其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。
3 紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
4 紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色。在操作前，须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑色，影响美观。
5 做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。但是由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药，做凉拌紫甘蓝之前，最好把紫甘蓝用淡盐水浸泡或焯水。
6 紫甘蓝既可生食，也可炒食，具有特殊的香气和风味。但为保持营养，以生食为好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起锅
六、紫甘蓝汁加白酒变色的原因
紫甘蓝变色的呈现，就是我们熟知的花青素所表现出来的颜色。花青素有一个很重要的性质就是容易溶于水，尤其是热水。更重要的是，它在酸碱环境中，所呈现出来的颜色是不一样的。白开水与糖水接近中性，偏弱碱性，所以当紫甘蓝汁倒入装有这些液体中呈现蓝色。
当花青素遇到PH=2，属于强酸的溶液时，会呈现梅红色；当PH=5时，属于偏酸溶液时，则是粉红色。可见，花青素随着PH由酸性到中性的过程中，颜色会由红色逐渐变成粉色，颜色是越来越淡的。
当花青素遇到PH=7达到中性时，颜色会变成蓝紫色，也就是它本来的颜色。当PH=9时，呈碱性，颜色呈蓝色；随着PH值逐渐增大时，颜色则会变成绿色。
七、紫甘蓝加白酒实验
配料:白米醋1碗 干花椒少许 姜片3片 八角2个 盐少许 糖2勺 蒜头1个 生抽2勺 老抽1勺白酒少许
制作方法:手撕紫甘蓝，萝卜切片，用食盐腌十分钟，然后双手合力抓干水份，倒进萝卜，紫甘蓝，接着依次加入以上配料，腌制30分钟，即可食用