1. 酒米花生的做法
制作步骤：1、花生米放入大碗中，锅中烧开水，把滚烫的开水倒入花生米中，浸泡5分钟后沥出水分。（很多人说把花生米凉水浸泡2小时使其膨胀，那样会让花生米吸饱了水分，做出来的花生米不酥脆。）
2、此时花生米处于温热状态，表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。
3、把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分，保持干爽。
4、把干爽的花生米放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻12小时左右，冷冻好的花生米入口竟然有白巧克力的细腻口感，很是神奇。
5、锅中放入花生油，油温3成热左右，放入花生米保持小火炸制，铲刀用画圈的方式不停地翻动，使花生米均匀受热。（家里花生油用完了，我使用的是菜籽油，最好使用花生油来炸制，会更香。）
6、等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，花生米被炸制金黄色捞出沥油。
7、锅中留少许底油，油温3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒香。
8、然后放入花生米、辣椒粉、花椒粉，盐、白糖快速炒匀后即可盛出。
9、酒鬼花生做好了，一次性可以多做一些，放凉后放入密封罐或者密封袋中保存，随吃随取，方便省心，入口又香又脆又入味，越嚼越香！不论是当成凉菜、下酒菜或者是小零食都适宜。
【酒鬼花生的制作注意事项】
1、给酒鬼花生去皮时注意要用开水浸泡，只需浸泡5分钟即可，这样花生表皮非常容易剥除，而且还避免长时间浸泡，花生如果吸饱水分后续在炸制时就不容易酥脆！
2、剥去花生外衣后的花生米沾干水分后要密封后入冰箱冷冻12小时左右，这样处理过的花生经过炸制后才会更香更酥脆。
3、花生米最好选择大颗饱满的花生米，这样炸制出来会更好看，吃起来也更过瘾。
4、炸制花生米注意全程小火慢炸，切不可心急，只要花生米的爆裂声减少即可捞出，稍加晾凉后花生米就会酥脆。
5、选择两种辣椒粉，二荆条辣椒粉比较香但是辣度不够，印度椒比较辣正好可以综合一下辣椒的香度、辣度，而选择子弹头辣椒丝看重它的色泽红亮，这样做出来的酒鬼花生不仅色泽更好看，口感也会更香。
6、炒料时依然是使用小火，可以激发出香气，还可以保持色泽红亮，花生米也更入味。
2. 下酒花生米的做法
对喜欢喝酒的人而言，就是一盘花生米都是非常的下酒的，不需要什么其他的下酒菜，约上三五好友边吃边聊，就是生活最惬意的样子。
3. 下酒花生米怎么做好吃
五香花生米
五香花生米主要以花生米、花椒、八角等为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、花生米洗净放入碗中，倒入清水浸泡2.5个小时
2、将浸泡好的花生米捞出，沥干水分备用
3、用纱布依次把花椒、香叶、八角、丁香、桂皮包好，做成调料包
4、锅内添加适量清水，放入花生米、调料包，开大火煮开
5、添加适量盐继续煮入味即可
香喷喷的五香花生米新鲜出锅喽。
二、麻辣花生米
麻辣花生米主要以花生米等为材料制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、花生米洗净，浸泡在水中，捞出沥干水分，干辣椒切碎
2、花生米用盐、八角粉腌制10分钟
3、炒锅烧热倒入油，放入花生米翻炒
4、放入干辣椒、花椒翻炒至花生米变色
5、盛出装盘，撒上熟芝麻即可
麻辣花生米是一种经典的做法，特别适合下酒。
三、卤花生米
卤花生米以花生米、胡萝卜、青豆为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、花生米洗净浸泡在水中，胡萝卜洗净切丁、青豆洗净备用
2、锅内加水，放入花生米，添加五香粉，适量盐，开小火焖煮
3、加入青豆、切好的胡萝卜继续煮熟
4、最后浇上芝麻油即可
卤花生米做起来比较容易，吃起来特别的美味。
四、老醋花生米
老醋花生米是以花生米、青红椒、胡萝卜为食材制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、花生米洗净备用，青红椒洗净切丁，胡萝卜洗净切细丁
2、准备一只碗，加入白糖、蚝油、陈醋、酱油调成料汁
3、锅烧热倒油，放入花生米炸至金黄，盛出备用
4、准备一个盘子，放上炸好的花生米，倒上料汁
5、将切好的青红椒、胡萝卜放进盘里拌匀即可
这道酸甜酥脆老醋花生米就制作完成了，很好吃的哦。
五、芹菜拌花生米
芹菜拌花生米主要以花生米、芹菜等为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、芹菜洗净切段，姜切丝，蒜切末，花生米洗净浸泡
2、烧一锅水，放入切好的芹菜煮开焯水，捞出备用
3、把花生米倒进锅内开大火煮熟，捞出装小盆
4、芹菜倒进装有花生米的盆子里
5、添加盐、香醋、蒜末、姜丝搅拌均匀
6、将拌匀的芹菜花生米装盘，滴上香油即可
清淡香脆的芹菜拌花生就可以享用啦。
4. 酒米花生的做法窍门
食材食谱热量：745(大卡)
主料花生250克
花生泡两三个小时
将花生去皮，两瓣分开，沥干水分（水一定要沥干）
装入自封袋放入冰箱冷冻室冻透，大概10多个小时
正宗酒鬼花生米的做法
干辣椒切成丝（备好辅料待用）
花生油倒入不沾锅，冷油下花生，中火慢炸（一定要用花生油，冷油下锅，花生油炸花生不吃油）
颜色稍变黄起锅控油
锅内留少许油，焙香花椒辣椒
花生倒入快速翻炒
正宗酒鬼花生米的做法
放入一勺红油辣子，撒少许盐，翻炒均匀。（没有红油辣子可以用焙香的花椒辣椒打成粉代替）
出锅了，麻辣香脆
5. 酒米花生的做法大全
不用白酒，只是名字叫酒鬼花生。
酒鬼花生米，口感酥脆，麻辣鲜香，朋友聚会，家庭聚餐，下酒菜的首选。这种做法百吃不厌，自己动手干净卫生，比卖的还好吃。和大家开个玩笑，其实酒鬼花生米，食材中并没有酒。
酒鬼花生：它咸香酥脆，香辣过瘾，而且花生中含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。