1. 如何制作红烧牛腩
用料:
牛腩 500克
土豆 2个
八角 1-2个
葱 2根
姜 几片
胡萝卜 1根
冰糖 几块
老抽 1勺
花椒 数粒
生抽 2勺
豆瓣酱 一大勺
盐 一勺
醋 小半勺
周幺姑四川红烧牛腩最正宗的做法步骤:
步骤1 牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧土豆比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样土豆会过于软不好吃。准备炖软的牛腩、土豆胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。
步骤2 起锅烧油，烧到油冒烟小火放下备好的葱白、姜片、花椒、蒜，加一大勺豆瓣酱一起翻炒。炒至豆瓣酱出红油下牛肉。
步骤3 下入牛肉，加一勺生抽，一勺老抽翻炒，炒至颜色均匀。
步骤4 下入土豆胡萝卜翻炒，炒至所有菜都粘上颜色，加入提前备好的开水
步骤5 开水以刚好没过所有菜为准，加几颗冰糖，1-2颗八角，再一勺生抽，一小勺醋，一小勺盐。盖锅盖小火炖20分钟左右，开盖大火收汁。
小贴士
不提前炖牛腩的建议先单独烧牛腩，把牛腩烧软再下土豆胡萝卜烧，避免菜烧的过软。豆瓣酱本身就比较咸，不用放太多盐
2. 红烧牛腩怎么做?
材料：水煮蛋4-6只、红烧牛腩一小碗
准备调料
油适量、盐适量、老抽适量
做法：
1、水煮蛋切开，取出蛋黄，将蛋白切成均匀的小块待用，
2、锅中加油，烧热，下蛋白略煎，喜欢蛋白爽滑口感的可以炒一下就好，喜欢焦脆口感的，可以让蛋白多煎煎，到两面金黄起泡。
3、倒入已经烧好的红烧牛腩（可以多加一些牛肉汤），炒匀后，略加盐和老抽调味，加少许水，让蛋白略煮煮入味。
4、煮到蛋白颜色变深，汤汁浓稠时即可关火出锅。
3. 如何做红烧牛腩
基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
红烧牛腩
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
4. 红烧牛腩的做法窍门
1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。
5. 如何制作红烧牛腩好吃
用料
大葱 1根，姜 2块，白糖 50克（特别不吃甜的可以减一半量），生抽 80毫升，料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋），牛腩肉 1500克，八角 4/1个
做法步骤
1、牛肉切成大块，放入冷水里浸一下，冷水下锅煮滚
2、捞出后把泡沫冲洗干净
3、重新一锅冷水，把洗干净的牛肉放入锅中，放一勺盐
4、放入适量黄酒，黄酒去腥，可以多放一点，没有的放啤酒也可以，两片生姜，生抽适量.
5、浮沫被我捞干净了，大火烧滚后改成小火，慢炖1个半小时左右，放一瓣八角！
6、小火焖出来的牛肉不会很干很柴.
7、锅里的汤汁收的差不多了，换小锅
8、加入一勺白糖提鲜.
9、大火收汁五分钟，放入葱段，香菜.
10、牛腩肉跟筋一起，软糯入味，喷香下饭
11、带纹理的牛肉哦，记住牛肉一定要买当天新鲜的，烧好基本没有腥味.留一部分汤汁可以浸牛肉，闷着，不然干巴巴就不好吃了