1. 黄鳝炒酒做法
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
注：
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。
5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。
2. 黄鳝酒是怎样煮的
材料：鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。
做法：
步骤1、将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。
步骤2、大蒜剥去外皮，分成瓣，放入①的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。
步骤3、将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
步骤4、待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。
提示：在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出，更能提高药效
3. 黄鳝煮酒做法
1、黄鳝宰杀，剪小段洗净沥干
2、或者不要完全剪短，让背部相连保持完整形态
3、准备好其他材料
4、锅内倒入10克油，放入2片生姜，待油热后小心放入沥干的黄鳝，两面略煎
5、捞出放入炖锅，加入盐、糖
6、放入3片生姜、3段葱、泡发后的香菇
7、倒入花雕酒，加水与黄鳝齐平
8、炖至黄鳝熟烂，出锅10分钟前放入枸杞，盛入碗中后撒上葱花
9、美美的成品
4. 黄鳝炖黄酒怎么做
用料
白鳝500克，猪肉25克，排骨150克，腌芥菜头100克，香菇15克，食盐2克，白酒5克，味精2克制，生姜5克，香葱5克，黄酒10克。
做法
1.白鳝斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。
2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。
3.排骨砍成3厘米的块，芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条。
4.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水。
5.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟。
6.取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。
5. 炒黄鳝的方法
黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切好备用
步骤2
处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用
步骤 3
将青椒和洋葱切块备用
步骤 4
锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出
步骤 5
锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。
步骤6
锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用
6. 黄鳝炒酒做法窍门
用料:
鳝鱼 N条
啤酒 半罐
蒜 N头
姜 4片
麻椒 一小把
糖 半调羹
油 适量
葱 适量
老抽 半调羹
生抽 适量
豆瓣酱 一调羹
干辣椒 5个
红烧黄鳝段（麻辣）的做法步骤:
步骤 1 杀黄鳝
步骤 2 洗好准备切段
步骤 3 准备材料 啤酒 ，豆瓣酱用郫县的，大蒜用的比较多，放多些味道也好啊！
步骤 4 起油锅，放姜丝、辣椒段、麻椒、小葱白炒出香味。
步骤 5 放入豆瓣酱炒出红油后加半调羹糖划开
步骤 6 放入大蒜炒香
步骤 7 倒入黄鳝段翻炒几下
步骤 8 倒入半罐啤酒翻炒一会儿，加生抽、老抽翻炒，在加入半罐水
步骤 9 一直大火烧
步骤 10 等汤汁收到比较浓时关火撒葱就好了。我因为里面用了麻椒，所以出锅就不放胡椒粉了，如果你没有用麻椒那么出锅后撒胡椒粉
7. 黄鳝炒酒做法视频
用料
海鳗鱼 400克
大蒜瓣 60克
啤酒 150毫升
大葱 50克
生姜 10克
生抽 1茶勺
老抽 2茶勺
盐 1茶勺
白糖 1茶勺
米醋 2茶勺
胡椒粉 1/2茶勺
啤酒大蒜烧海鳗鱼的做法步骤
步骤 1
海鳗鱼去内脏和鱼腮清洗干净，切成寸段，用1/2茶勺盐和胡椒粉腌制15分钟入味
步骤 2
大葱切段，生姜切片，把切好的大葱、生姜和蒜瓣放入4成热的油锅中，煸炒至大蒜瓣微黄
步骤 3
放入鳗鱼段略炒，加入生抽、老抽、米醋、盐、白糖、啤酒大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入葱末即可出锅