1. 酒糟炒五花肉
1、食材：酸菜半袋、猪肉150克、剁椒1大茶匙、生抽1茶匙、食盐适量、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、酒酿2茶匙。
2、主要食材：酸菜、猪肉。
3、猪肉切大片。
4、切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟。
5、酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块。
6、切好的酸菜放入盘底。
7、腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀。
8、抓匀的猪肉码放在酸菜上。
9、加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁。
10、放入蒸锅蒸20分钟。
11、蒸好的酸菜猪肉取出即可食用，酸爽不腻。
2. 酒糟炒五花肉怎么炒
红酒糟五花肉做法：
1.所需材料：红酒糟、五花肉
2.五花肉切小块，放入沸水中过捞一遍
3.捞出用冷水冲洗一遍
4.五花肉放入炒锅中干煸出油
5.加入蒜和生姜炒香
6.加入红酒糟爆香
7.加入料酒，清水，白糖，盐，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，待收汁后便可起锅了。
3. 香糟五花肉怎么做
1、猪肋条肉（五花肉）500克，调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。
2、糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
3、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
4、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
5、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤。
4. 酒糟炒五花肉怎么做
【主料】
五花肉（约150克）
里脊肉（约100克）
【辅料】
二荆条（300克）
小米辣（几个）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生姜（15克）
蛋清（2克）
干淀粉（少许）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
胡椒粉（少许）
生抽酱油（适量）
蚝油（6克）
白糖（少许）
老抽（2克）
【1】首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
一道非常美味的小炒肉就制作完成！
【青椒小炒肉技术总结 】
1.采用五花肉和里脊肉搭配可以显得肥瘦皆宜
2. 提前炒香的辣椒味更具农家风味软
3. 此菜可以不用放盐，只需要蚝油酱油调咸味即可
5. 糟五花肉的家常做法
1、猪肋条肉（五花肉）500克，调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。
2、糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
3、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
4、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
5、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤。
6. 糟煮五花肉
1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
7. 酒糟五花肉的做法
酒糟肉的腌制步骤：
1、先处理五花肉，把五花肉皮上的毛给拔干净，然后洗干净
2、把处理好的五花肉放到开水里过去煮，直接煮到熟透为止
3、把煮熟透的五花肉捞出来，放着凉备用
4、这个时候把锅烧热，放入红酒酒糟和盐巴一起炒，炒干点就可以，这样会有香味，炒差不多了就可以把它装到盘子里凉
5、等酒糟凉差不多，不会烫手的时候，这个时候把整块的五花肉放到盆子里，用炒过加盐巴的酒糟在五花肉上都用力的擦一遍
6、此时就可以装到坛子里，或者直接用大碗腌制，要让酒糟完全包裹着五花肉，面面用保鲜膜裹住，放在冰箱里腌制即可
7、大概腌制个72个小时左右就可以拿出来吃了，腌制的时间长点也可以
8、食用的时候你可以用凉开水冲下酒糟肉，也可以不冲，直接粘着点酒糟，然后放到案板上去切成一小片一小片就可以食用了
经过这样腌制的酒糟肉色泽鲜亮，晶莹剔透，肥而不腻，看起来就非常有食欲，红色的酒糟和白色的五花肉腌制后那白里透红，不仅仅好吃，而且还是非常的有颜值的一道美味佳肴。
8. 酒糟炒五花肉的做法
宁波老底子的酒糟肉，用的是熟糟；拿10年花雕酒糟，配一块上好的猪五花肉；少了一点咸鲜，多了一分酒香；那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，只有宁波人才懂。
做法
准备猪五花肉和熟酒糟
五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。
炒酒糟，不要加油，只放盐巴和酒糟进去炒，炒好装起来凉到室温。
然后可以开始腌制，在五花肉上均匀涂抹炒好的酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般三五天就可以了。
腌制好后挖出来，直接用热开水洗掉表面的酒糟，如果你爱吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了。
宁波酒糟酿是宁波老人传统下来的一道菜，以前经济条件不好，很多宁波的家庭春节剩下来的肉用盐腌制，腌制很咸很咸的放着，到了农忙的时候就拿出来，放上酒糟就这样蒸着吃，这就是酒糟肉的来历。
宁波正宗酒糟五花肉，酒香清新、油腻尽消，令人食指大动。香滑弹牙，越嚼越香。
9. 酒糟炒肉的做法
1.取冰糖25克放入锅内加清水50克，上火炒干水分，直至变成红色即加水100克，成为糖色汁，装入碗内。
2．选用连皮的五花肉(以瘦多肥少为好)，去尽残毛，刮洗干净，用刀切成长5厘米、厚1厘米的片，葱切段，姜拍破。如炒糖汁有困难，用酱油上色也可以。
3．炒锅内放入化猪油烧热，放入肉片炒至刚吐油，放入姜葱煸炒数下，加入鲜汤烧沸后撇去浮沫。倒在小铝锅内，再放入盐、花椒、酱油、胡椒、糖色汁和醪糟汁(75克)，用小火慢烧40分钟后，投入冰糖50克和余下的25克醪糟汁。再烧20分钟，汤汁浓稠时即去掉葱、姜盛盘即成。
10. 酒糟烧肉怎么做
做法如下：
1。五花肉洗净入冷水锅中,锅中放入大料,姜片,料酒。把五花肉煮熟。(筷子能轻松的插进五花肉里就可以了)。
2。姜,大蒜切成末放入碗中倒入生抽,糖,备用。
3。把花椒粒,干辣椒分别放在小碗中。
备用。
4。起锅,锅中倒入油,多些。烧热。
5。把烧热的油直接倒入放着干辣椒和麻椒粒的碗中搅拌。稍微放凉以后,把辣椒油和麻椒油倒入放着蒜末的碗中。
6。把碗中剩下的麻椒粒用热水泡一会,然后把麻椒水也倒入放着蒜末的碗中。
7。起锅,不放油。把放着蒜末的那个小碗里的东西全都倒入锅中,烧开。
8。蘸料完成。
9。煮好的五花肉切成片,别太薄了。
10。取一个大碗。切好的肉片,肉片朝下摆在大碗中。
然后上蒸锅。开锅以后蒸15分钟。
11。蒸好的五花肉,扣在盘子里就行了。(蒸五花肉出的汤我没扔,用在别的菜里了。)。