1. 大骨棒的炖法
原料：东北酸菜1000克、猪大骨棒1000克、葱花少许、姜片少许。八角2枚、花椒1小勺、鸡精适量、盐巴适量、白醋少许、植物油少许、水适量。特色：最东北的风味。
操作：1、买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝，然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间（通常要继续浸泡1小时左右），泡好的酸菜挤干备用。大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用（先将大骨棒用到划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了）。2、炖锅中加入少许油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入适量的清水，水量没过大骨棒即可，然后加入少许白醋，八角与花椒，盖盖用小火焖炖3小时（中途撇除浮沫）。3、另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用。4、大骨汤炖好后，将炒好酸菜加入，加入盐巴调味继续小火炖1小时，出锅前撒入少许鸡精即可。
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2. 炖大骨棒做法
用料
猪棒骨 3根
老姜 1块
大葱白 3段
花椒 少量
料酒 适量
食盐 适量
大料 2个
生抽 1勺
老抽 2勺
做法步骤
1、棒骨洗净清水浸泡倒入料酒不低于俩小时
2、葱姜花椒大料八角香叶桂皮备用
3、焯去血沫
4、小火烧油倒入生抽老抽葱姜炒出香味
5、倒入开水放入花椒大料香叶桂皮大火烧开转中小火炖煮
6、一小时后用筷子扎一下能轻松扎透根据自己的口味放入盐
7、待汤汁粘稠后出锅
3. 大锅炖棒骨的做法
1
棒骨对半剁开，冷水里加入一小把小茴香，浸泡一个小时左右。能去腥去血水。
2
准备香料包的香料。良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小块，豆蔻3粒，葱姜适量，芹菜3棵
3
准备调料，芹菜有吸附肉腥味的作用。还能增加香气
4
炒锅适量油，爆香葱姜，炒棒骨
5
炒变色后加1勺海鲜酱油，1勺蚝油，0.5勺干黄酱，翻炒上色。
6
另起一锅，煮一大锅开水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，葱姜，芹菜），煮开后。加入调汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀倒入），再把炒好的棒骨放进去。加点点柠檬汁，小火炖2个小时左右。
7
小火慢炖。炖至肉烂汤浓（如果想快点吃上，那可以直接高压锅上汽后25分钟即可）汤汁不要收的太干，可以拿张烙饼蘸汤吃。吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。
4. 炖大棒骨的方法
主料:大棒骨1000g
辅料:萝卜一根、姜适量
调料:盐适量、胡椒粉适量、白醋适量
烹饪步骤：
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
5. 大骨棒的炖法视频
所需食材：
猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
制作步骤：
1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。
3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。
4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
小贴士：
做酱大骨看起来简单，但要想做的酱香浓郁，香烂入味，每一步都是关键，毕竟细节决定成败，首先大骨头一定要处理干净，先浸泡后焯水，这样腥味、血水基本上就没有了，其次配料准备齐全，菜品的味道和调味品、配料有着决定性的关系，最后就是焖煮的时间一定要到位，这样做出来的酱大骨肉质软糯，好吃不油腻，特解馋。
6. 如何炖大骨棒
工具原料
棒骨1000g，姜20g，葱10g，料酒50g，
蚝油20g，冰糖20g，老抽10ml，生抽30ml
方法和步骤如下：
1、大骨凉水下锅；
大骨头洗净，凉水下锅，加入葱、姜、料酒，烧开水，除去血沫，再用清水冲洗干净备用。撇去浮沫。
2、炒糖色；
起锅烧油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入大骨头，翻炒均匀至上色。
3、小火炖煮；
加入滚烫的开水没过大骨头，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、干红辣椒。加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻拌一下，盖上锅盖。小火慢炖1.5小时。
4、大火收汁；
大火收汁，软烂美味又好吃的大骨头就做好了。
7. 大骨棒的炖法窍门
大骨头很大部分都是骨头，肉所占的比例并不高。因此，在炖大骨头的时候一定要炖烂，把骨头汁炖出来才好吃。那么，炖大骨头的时候放什么容易烂呢？大骨头怎么炖容易烂？炖大骨头放点醋，可以使其易熟。可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
在炖的时候，为了使大骨头炖得更快，炖得更烂，可以加一小撮的茶叶，大约有一壶茶的量，用纱布包好，放入锅中跟排骨牛肉一起煮，这个时候肉就会很快的烂，而且煮出来的味道会比较的鲜美。
8. 怎样炖大骨头棒
羊骨棒要煮两小时
羊骨棒大火煮开后再煮两小时即可。羊骨棒具体所需时间要看你用什么锅具。如果是普通的铁锅，大概两个小时甚至更久，而且在炖煮的时候最好用大火，这样才能将羊汤炖成乳白色的。
有高压锅最好，用高压锅来煮羊骨棒，半个小时左右就能做出这样的效果。而且可以将羊骨棒中的营养充分煮出来。
9. 大骨棒的炖法大全
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。炖排骨容易烂的窍门： 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。炖排骨汤更鲜小技巧：炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。