1. 红烧牛腩的做法大全
步骤 1牛腩切块，过水备用，葱姜切片切段备用步骤 2锅里倒油，放葱姜炸香倒牛腩翻炒，炒有点微黄盛出来，锅里再倒油加点猪油和鸡油，放豆瓣酱火锅料，炒出红油放牛腩继续翻炒，大概炒一分钟，放生抽，酱油，！开水没过牛腩，放香叶，八角，花椒，冰糖，桂皮，肉蔻，十三香，白胡椒粉，蚝油，倒入高压锅五分钟！压好后开盖放入胡萝卜，再压两分钟！
2. 红烧牛腩的做法大全图解
用 料
牛腩 1500克豆瓣酱 1勺八角 2个桂皮 1块花椒 30粒生姜 1块洋葱 1/2个大蒜 6瓣干辣椒 2个黄酒 20克老抽 5ml生抽 50ml冰糖 20克盐 适量
做 法
01. 牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右。
02. 肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。将牛腩捞出沥干，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
03. 另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。
04. 转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。
05. 转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。如果用普通锅，自己酌情加水。
06. 转高压锅，加盐调味，大火上汽后转小火约15分钟。
3. 红烧牛腩的做法大全家常做法
红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：
1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；
3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；
4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；
5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；
7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！
4. 红烧牛腩的做法大全家常
材料
"牛肋条600 克","姜片30 克","葱卷30 克","辣椒1 根","水1000 ML"
做法
step1
1: 备料有哪些，来复习一下吧！主要就是完成三大步骤【汤底】、【炒酱香＆炒料】、【所有食材滚后，耐心炖煮】就搞定啦！
step2
2: 白红萝卜切块，外锅 0.5 杯水蒸熟，放凉备用***用电锅先蒸可以缩减后续煮软白/红萝卜的时间（对，你没看到白萝卜，是刚好我拍的时候，没有用XD）
step3
3: 一整块牛肋条洗过后，加上【 葱卷 + 姜片 + 辣椒】，（免锅盖）倒入开水先煮滚，接着（盖上锅盖）小火炖煮 20 分钟***因为盖锅盖煮滚，会有很多杂杂，所以我就免锅盖直接煮滚囉
5. 红烧牛腩的做法大全视频
材料准备：
牛腩 一块
食用油 适量
老抽 适量
葱段 适量
姜末 适量
蒜片 适量
花椒 适量
盐 适量
做法：
1、将新鲜牛腩冷水入锅焯水。
2、煮开后捞出切块。
3、热油，将花椒，姜片，葱段炒香。
4、倒入牛腩翻炒均匀。
5、倒入料酒，老抽，白糖，盐翻炒上色，熟后装盘即可。
扩展资料：
制作红烧牛腩的注意事项：
1、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅操作起来更方便，而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。
2、辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
3、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。