1. 红烧醉鹅的做法
广式烧鹅
烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。
扬州盐水鹅
扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为"老鹅"，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了"以味为核心，以养为目的"的中国烹饪的本质特征。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。扬州老鹅在扬州传统的特色菜肴中，无疑占有着一席重要地位，老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称:"老鹅"。老鹅既可以在饭店当着冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是"上得厅堂、下得厨房"，老鹅其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了。
客家焖鹅
焖鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。把冷水下锅，飞水后凉水冲净。锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后把蒜、豆豉、盐、搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。不断翻炒以防糊底，大概15分钟后，鹅肉已干身,酌量加入盐、酱油，再翻匀。加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右即可收汁出锅。鹅肉越煮越入味，酱汁越煮越浓郁，此时可加入高汤，待热汤翻滚之时涮上些许新鲜配菜，浓醇的酱汁化作汤水包裹住那几抹素色，叫人垂涎欲滴。
火焰醉鹅
火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是独门秘方。而在做这道菜的时候，这个菜的最大的特色就是会在做菜的时候会出现火焰纷飞的感觉。醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。火焰醉鹅的做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。十分的有特色。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足。比起普通的鹅的做法，这道菜真的是最具特色的了！
2. 红烧鹅的做法 最正宗的做法
红烧鹅肉的做法
第一步：热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
第二步：倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
第三步：加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
第四步：加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
3. 醉鹅做法大全
正宗醉鹅 材料 主料：年糕条儿500g，鱼糕，洋葱半个（随意切，千万别细条），胡萝卜切花型10片，香菇2-3个切片，大辣椒1-半个 酱汁：辣椒酱1大勺，细辣椒面2大勺，白糖1勺，糖稀（挤2-3次），海鲜酱油，水，盐少许 酱汁大概稀释完半小碗左右。
做法 1、年糕条儿500g清洗备用。2、鱼糕随意切成几何形备用。3、锅里放入一碗水煮开，+香菇片和年糕条儿煮到年糕柔软。4、加酱汁翻炒几下，再+鱼糕片翻炒。5、放胡萝卜、洋葱、大辣椒翻炒几下至洋葱分离，出锅。6、尝下汁儿甜度，不够的话可以加少许白糖。如果淡请用酱油，不要用盐调味儿。非常简单吧！
4. 红烧醉鹅的做法视频
鹅肉为鸭科动物鹅的肉，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。下面介绍几种鹅肉的美味做法。
一、铁锅炖大鹅：
食材用料：鹅、土豆、盐、葱段、姜片、大料、老抽、生抽、花椒、桂皮、油、味精、料酒。
⒈鹅切成块，焯水，捞出控水，土豆削皮切块备用；
⒉将油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，倒入焯好的鹅肉；
⒊继续翻炒十分钟左右，待鹅肉变色，收紧，煸出香味；
⒋鹅肉紧实后加水，超过鹅肉，加入料酒，老抽，盐等其他配料大火烧开，转小火；
⒌炖一小时后开锅盖加入切好的土豆块，继续炖半小时；
⒍开锅加入味精，出盘即可。
二、啤酒鹅
1.准备食材：
鹅肉在市场上让摊主切成块，回家清洗后沥干水分备用。
莴苣去皮后，等下炖汤时切块，也可以事先切好。
青尖椒、姜、蒜切成末备用。
啤酒要记得买哦，1-2瓶，看鹅肉的多少了。
2.炒鹅肉：
锅坐火上，锅烧热后，将比较肥厚的鹅皮、脂肪块倒入锅内干炒，再开大火倒入鹅肉翻炒；
如果鹅肉不肥，可以事先放少量油，再倒入鹅肉干炒。
3.放酱、放姜蒜佐料：
待鹅肉里的水分炒干，鹅肉炒变色、出油后，放入一小勺豆瓣酱，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用锅铲翻炒均匀。
4.倒入啤酒：
鹅肉炒出香味后，就可以倒入1瓶只1.5瓶的啤酒，盖上锅盖煮沸。
5.放醋、放八角桂皮：
待汤煮滚后，揭锅盖放入适量食醋，压压腥味，再放入八角桂皮，调成中火盖盖继续煮15分钟左右。
口味偏重的朋友，力推放入八角和桂皮，下面的2到菜也少不了这些香料。
6.放盐及配料：
鹅肉煮得到八-九分熟时，揭锅盖放入适量实验，用锅铲搅匀。
炖鹅肉的同时，可以准备莴苣的切配啦！
放盐后煮个3-5分钟，就可以放入莴苣同煮了，待莴苣也煮烂后，就可以放入少量鸡精并关火，家常做法的啤酒鹅，很快就能香喷喷地出锅啦！
5. 红烧鹅的做法家常做法
鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣的放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后，根据口味添加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
鲜香入味的鹅肉就做好了，没有肥肉，全是瘦肉，就皮上一些油脂也在一开始煎出去了，减肥也能敞开吃！现在外面鸡、鸭都没有饲料吃了，全部宰杀完低价卖，一百元四只五只的，怎么就没见卖鹅的呢？
【小贴士】
1、鹅肉提前泡清水去腥味，焯水进一步去腥味。
6. 红烧鹅如何做?
用烧烤的方法然后涂很多辣椒粉就好了
7. 火烧醉鹅的做法
1，准备鹅斩件，香芋半个削皮切块，大蒜切段。
2，炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄，捞起待用。
3，利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用；炒锅爆香姜、蒜和豆豉，放入柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。
4，放入鹅肉翻炒至上色，加入米酒和没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。
5，加入芋头块翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。
6，加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。