1. 牛肉干辣椒酱的做法
准备好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蚝油、白糖盐,和最重要的牛油。
1,牛肉三两或半斤都行,都在家吃就破费一些无所谓。剁成小肉丁待用,不要太碎太细。
2,锅内放半斤牛油,熬开,放牛肉,炒香,炒熟。
3,小火,放豆豉三两炒熟,放半斤辣椒面,喜欢辣的可以放海椒面,盐三勺,味精两小勺,生抽三勺,蚝油两勺花椒面一勺白糖两勺,慢慢熬制。千万不要糊啊!
4,最后尝尝觉得熟了很好吃了再放花生碎大概三四两就行,放白芝麻四勺,翻炒一分钟盛出来就行了。
注:这酱除了牛油,牛肉和辣椒面其他的都可以根据个人口味放的,没有硬性标准,怕咸就少放盐和蚝油。
2. 牛肉干辣椒酱的做法最正宗的做法
食材
干辣椒500g香菇20g牛肉50g
油适量盐适量蒜100g
步骤
1
将干辣椒放入烤箱烘干或者用太阳晒干,直到脆脆的。
2
将干辣椒放入来料理机打碎
3
因为家人喜欢吃颗粒感的,所以我没有磨成粉状,这个看自己喜好来。
4
香菇/牛肉/大蒜切碎备用
5
锅中放油,烧八成热,将香菇 牛肉 大蒜一起放入翻炒,直到水分蒸发掉
6
关火,等油温稍凉一点,将辣椒粉放入拌在一起,加入盐拌匀
7
等辣椒酱完全凉了之后,装入干净无水的瓶中即可。
500g的干辣椒我是装了三个罐头壶。
小贴士
1。辣椒酱比平常做菜要放的盐重一些,建议出锅前尝一下盐味。
2。每次吃,用干净无水的筷子夹出来,封好盖子能保存一段时间。
3。
我只放了一丁点的牛肉,根据个人喜好可以多添加一些哦。
4。我用的朝天椒,非常辣,如果怕辣的可以用普通红辣椒即可。
3. 干煸牛肉辣椒酱的做法
把牛肉洗净,切成丝,放入碗中加料酒,葱姜,花椒粉,五香粉,盐,生抽,耗油搅拌均匀
4. 牛肉干辣椒酱的做法视频
第一步:准备食材
主料:牛肉500g
辅料:生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料:豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料:八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切一点姜片,其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中,加入少许白醋,浸泡2个小时左右,然后取出切成均匀的牛肉粒,沥干水分备用。
第三步:开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油,油温烧到180℃左右,降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸,姜片炸至稍微枯黄再放入香菜,最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水,下入锅中,小火慢慢煸炒出香,一定要炒干水分,否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后,依次放入姜蒜末炒香,再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料,继续小火慢慢炒,大概5分钟左右就好了,倒入碗中晾凉,等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。
5. 干辣椒粉做牛肉辣椒酱
主料:红尖椒2000克,牛肉500克。 辅料:花生300克,熟白芝麻100克,豆油300克,蒜50克,姜40克,料酒10毫升,白糖80克豆瓣酱450克,盐10克,味素1勺。 步骤: 1:将辣椒洗净。 2:用绞肉机绞碎,带一次性手套。 3:将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,这步我没有拍照,肉是没切的。 4:炒熟花生,稍凉去皮。 5:将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。 6:锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味。 7:倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底。 8:放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟,熬呀熬,牛肉香辣酱出锅了。 9:趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中,盖上盖子,凉后放冰箱保存。
6. 干辣椒做牛肉辣椒酱
用料:红尖椒2000克、牛肉500克辅料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺
做法:
1.将辣椒洗净
2.用绞肉机绞碎,带一次性手套
3.将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,
4.炒熟花生,稍凉去皮
5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6.锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味
7.倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底
8.放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟,熬呀熬,牛肉香辣酱出锅了
9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中,盖上盖子,凉后放冰箱保存烹饪技巧:豆瓣酱最好是东北豆瓣酱,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬够40分钟,不然会有辣椒水味。
7. 牛肉干辣椒酱的做法最正宗的做法窍门
主料:
牛肉2斤,香菇1斤,红椒4斤
辅料:
葱随意,黄豆三两,香干十片,酒鬼花生三两,生抽若干,姜适量,蒜适量,老抽适量,料酒适量
做法:
1. 牛肉香菇切小丁肥瘦分开红椒切丁。
2. 黄豆泡发豆干切丁。
3. 葱姜蒜小米辣切碎末。
4. 烧油,2肥的肉丁下锅炼油,3葱姜蒜末下锅爆香,4小火加郫县豆瓣炒出红油,5牛肉下锅,炒出水分,煸干,6十三香,料酒,生抽适量下锅。
5. 加入红椒粒,小米辣,香菇丁,豆干丁,黄豆,炒香,加水没过,大火烧开。
6. 中小火熬制,大约两小时,每隔十五分钟翻炒防止粘锅。
7. 汤汁见底时加入老抽,盐,少许糖加入花生碎,花生加入的越迟越脆,越早越软。
8. 最后持续翻炒,收到汤汁没有冒油为止。放凉装瓶。
温馨小提示:
1.口味中途自己尝着调。
2.小米辣根据个人喜好,越多越辣。