一、紫甘蓝汁加什么变色？
紫甘蓝汁加热变色，要想不变色，加柠檬或白醋。
二、什么蔬果能榨出紫色的汁来？
葡萄汁，汁液浓度适中是大概（--|||）可以调至紫色的。
三、紫甘蓝汁变色原理？
紫甘蓝中含有大量的花青素，是一种水溶性的植物色素，存在于细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变，酸性则偏红，碱性则偏蓝。白醋呈酸性，小苏打溶液呈碱性，而水呈中性。因此将紫甘蓝汁液滴加到小苏打水溶液中溶液变蓝了，加到白醋中溶液变蓝了，滴加到水中溶液变紫红色。
四、变色果汁怎么做？
做法：
1.取两个芒果，去皮，去核，放入搅拌机中，搅拌1分钟，记得加入适量的冰块。保留其味道，和粘稠度。
2.将去皮芒果汁倒入杯子的底部，静置3分钟，于此同时，可以进行第三步骤。
3.取纯牛奶，量的多少根据个人喜好而定，一般取一瓶砖块蒙牛纯牛奶即可，剪开一个小孔，放入冰箱冷冻1分钟。
4.利用长勺子，置于芒果汁的表面，起引流作用，将牛奶缓缓的引流到芒果汁的表层，注意勺子不能插入芒果汁的表层，这是分层的关键。
五、紫甘蓝加什么榨汁会保持紫色？
食醋是酸性的，紫甘蓝溶液将会变成红色
肥皂水是碱性的，紫甘蓝溶液将会变成蓝色
肥皂水和纯碱性溶液的PH值不一样
紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈绿色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈蓝色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
pH值 紫甘蓝汁液显示的颜色
7～9 蓝色
10～11 绿色
12～14 黄色
六、什么汁可以染成紫色？
从原理上说，几乎所有的紫色蔬菜瓜果等农作物都可以榨取紫色汁液供食品染色用，但是，不同品种的蔬菜瓜果的榨汁率差异非常大，且成本率也差异很大，因此，要榨汁来进行染色，最好选取进货价格便宜且水分高的蔬果。
推荐使用紫色甘蓝、紫色胡萝卜、紫菜花等食材榨汁，比较土豪的话，可以用紫葡萄、黑布朗、稔子、桑葚、紫肉火龙果等紫色水果来榨汁
七、什么水果可以榨出紫色？
1、蓝莓：蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，它的果皮大多都是蓝色，也有少数是紫色，含有丰富的花青素等营养物质。
2、葡萄：葡萄也是紫色水果之一，它的果肉有一种独特的风味，在生活中可以直接吃葡萄、也可将葡萄粮造成葡萄酒饮用。
3、山竹：山竹又称水果中的皇后。
4、桑葚：桑葚每年在3～5月开花，5～6月结果，它的果实是紫色的，蕴含丰富的糅酸、脂肪、维生素、氨基酸、胡萝卜素等多种营养成分，平时可以用桑葚榨汁、粮酒、或直接食用。
5、西梅：西梅属蔷薇科，李属，欧洲李种，也称为智利西梅、加州西梅、法国黑枣等。虽然称为梅，但其实是李子中的一种，形如杏梅。
八、紫甘蓝汁加雪碧会变成什么颜色？
紫色
水溶液若较稀的话呈淡紫色,若较浓紫色较深.
酸性物质——能使紫甘蓝汁变红.
碱性物质——能使紫甘蓝汁变绿.
中性物质——不能使紫甘蓝汁变色.
雪碧中含有碳酸,成酸性,所以紫甘蓝汁呈红色.
碱面放在白醋中的现象：应该有汽泡放出吧,碱面含有碳酸钠或碳酸氢钠,白醋中含有醋酸,两者发生中和反应,产生二氧化碳气体