一、在制作面包蛋糕时，可以用果汁代替水吗？
当然可以了，食谱上都是这样做的。浓缩的最好
二、做蛋糕加橙汁和加盐的区别？
做蛋糕加橙汁可以增加甜味。
做蛋糕加食盐在蛋糕中的作用如下。
1、可以降低蛋糕的甜度，使之适口。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低蛋糕的甜度，还能带出蛋糕的其它独特的风味。
2、可增加蛋糕的内部洁白。
3、可以加强面筋的结构。
三、做蛋糕去鲜可以用橙汁替代柠檬吗？
不可以的，一般专业烘焙中都是浓缩的柠檬汁，家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的。一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。
在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用。