一、姜汁撞奶正确方法？
做法：1、生姜洗净去皮，磨成细末，滤出姜汁，舀一勺放入碗中。
2、将牛奶倒入奶锅，放入一勺白糖，中小火慢慢加热至80℃即可关火。
3、将加热到80℃的热牛奶冲入放有新鲜姜汁的碗中，无需搅拌，静置一会儿就可以吃了。
注意：
想要把姜撞奶做成功，掌握3个要点，
第一是姜汁现用现磨，
第二是牛奶蛋白质够足，
第三就是温度的控制。这三个要点只要你知道了，就都很容易能够做到，想要做出完美的姜撞奶也就不是什么难事了。
二、什么叫姜汁撞奶？
姜撞奶，顾名思义便是牛奶被姜撞了一下，便成了姜撞奶，做好的姜撞奶，色如凝脂，光滑如玉，吃到嘴里是鲜豆腐的口感，而姜撞奶的制作过程中，没有用到丝毫的凝固剂，下面就让我们来看看它的制作过程吧。
姜撞奶的制作方法很简单，准备50克老姜，50克全脂奶粉，10克冰糖即可。将50克老姜榨汁，并将冰糖融入牛奶中，接下来就是将牛奶倒入姜汁中，静置两分钟后，便是见证奇迹的时刻了。原本还是液体的姜撞奶，凝固成了豆腐脑状，大家可以趁着暑假的时候去试试哦~
No.2 龙须糖
龙须酥被称为中国民间特色传统小吃，安徽省安庆市特产，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。而它的做法也非常有趣。
把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成“8”字，然后重合，不断重复，直至呈拉丝状。把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形。即成。
No.3 饸饹
饸饹（hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将荞麦面和软，用饸饹床子（往下看就知道饸饹床是什么了），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。
它不仅需要你体重过关，甚至还需要团队协作才能完成。下面就是制作饸饹时的场景了。
把饸饹下到锅里后，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次后，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。
No.4 雪绵豆沙
提名东北的一道菜，雪绵豆沙。浙江台州有类似的，叫蛋清羊尾，而在吉林叫雪衣豆沙。
它的外皮完完全全是蛋清做的！把蛋清打发至变硬，能拉出出尖尖角。然后把红豆沙捏成一个个小团子，转着圈裹上蛋清糊，温油下锅炸，看着一个个白团子变成淡金黄色出锅，撒白糖开吃。
三、姜汁撞奶多久凝固？
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖 (一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利)，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有 姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有 暖胃表热作用。
姜汁撞奶做法
1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
特别提示
1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。
3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
四、姜汁撞奶去皮吗？
姜去皮切末，用压蒜器压出姜汁，将姜汁取30ML倒入碗中。
牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，让其降温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。
牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。倒好牛奶以后，不需要搅拌。盖上盖子，静置三四分钟。
杏仁和红枣处理成小碎粒。揭开盖子，牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上即可。
五、姜汁撞奶的姜汁要煮熟吗？
不需要煮熟的，要生的，生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
做姜撞奶你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等 5-10 分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
六、姜汁撞奶能用羊奶吗？
姜汁撞奶可以使用羊奶的，就是味道不大好 。
七、姜汁撞奶的姜汁在超市有吗？
超市有卖,但是超市卖的姜汁不新鲜,口感和现榨的姜汁差很多 自己榨姜汁的话,姜加水用榨汁机打成渣,然后用纱布过滤,就成姜汁了
八、整姜汁撞奶用边种姜最好？
姜撞奶 用料 全脂奶1公斤 ，水牛奶更好 姜汁约80克 冰糖200克 清水150克 制法 先将80克姜汁分四份分置入四个碗中； 将冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟； 将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意 姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。九、姜汁撞奶上火上火吗？
姜汁撞奶的主要原料是新鲜的姜汁、牛奶，这两种原料都不上火，所以不用担心会上火。但也有例外，有些人对牛奶很上火，比如从前的我……汗||摘录一段百科的： 姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
十、怎样做姜汁撞奶（详细图文）？
答：配方:燕塘鲜水牛奶一包(200克)、鲜榨姜汁16克、白糖20克。 首先，用的原料很重要，要用新鲜、营养丰富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。 以前，要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方，但现在，为大家介绍一个。就是选用新鲜优质水牛奶为原料，经过巴氏杀菌、灌装而成，香醇浓厚，口感甘香的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的姜撞奶，既结实又嫩滑，而且奶味十足。 第二，要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天买的姜买得够老，所以特别多的根。将老姜去皮后打成蓉榨汁。 其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。 第三，将加糖后的牛奶加热，加热的温度很重要。既然说是反应，就要有特定的反应温度。最适宜的温度是70-80度。 第四，就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中。然后再将奶倒回优先装姜汁的碗中，速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。 最后，要等它凝结，何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙。