一、纯牛奶制作奶酪的做法大全？
1.把牛奶用小火煮到均匀冒泡，不要煮开。
2.倒入酸奶，不停的搅拌，你会发现，液体的牛奶凝结成了絮状物。慢慢搅拌，絮状物会越来越多。
3.把絮状物捞出来，控干水分。
4.放到干净的屉布上。
5.用屉布把奶渣揉成面团。
6加入一点草莓酱和白糖。
7.搅拌均匀，给它上色。
8.把奶酪装到保鲜袋里。在保鲜袋上剪个口。
9.把奶酪从口里挤出来，挤成螺旋状。
10.在上面加果酱作为装饰
二、用纯牛奶如何自制奶酪？
1、原料/调料：鲜奶1200㏄、吉利丁30公克、芒果2颗。
2、芒果去皮去核后，将果肉放入果汁机中打碎，过滤出芒果汁备用。
3、鲜奶加吉利丁先拌匀，用大火煮30分钟，煮的时候要用汤杓慢慢搅拌，等吉利丁完全融化后，倒入小模型中，待稍冷却，即可放入冷藏库中冷藏至凝固。
4、芒果汁淋在奶酪上即可食用。
三、如何制作硬奶酪？
1.纯鲜牛奶煮开2.自制的米酒过滤，滤出米3.取米酒液4.牛奶煮开后倒入米酒液5.继续煮开，就可以看到牛奶都凝结成絮了6.网蓝上面铺一个屉布，把凝结的那部分牛奶用一个小网筛捞到屉布上7.包起来扭紧，上面再用一个合适的重物压起来，以把里面的水分挤干8.经过一小时左右的压制，奶酪就做好了9.我为了拍照好看，我用模具成型，之后放入冰箱冷藏一天。就可以取出来享用了。冷藏后，是很硬的奶酪，用刀切都有点费劲10.这是取了奶酪后剩余的奶清，不要丢掉哦，还是很有营养的，而且米酒味很浓，直接喝或者做成蛋羹都很好的。
四、如何自己制作奶酪？
原料：新鲜牛奶500g（没有的话，买超市的就行，高温消毒的也没事，但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的，因为它们会影响到后面的发酵过程；最好也是原味的，其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的，不能保证调味品在发酵过程中不会变质），蒙牛原味酸牛奶100g（什么牌的无所谓，只是我个人喜欢蒙牛的罢了，但是一定要是含活性菌群的，因为发酵就靠他们了）。
工具嘛，写起来比较，随写随说吧。1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸，晾凉，这时候牛奶表面会起一层奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。（这主要是脂肪，其实吃掉就可以，尽管没什么味道，因为扔掉的话老妈一定会怪的。） 2. 找一个干净的矿泉水瓶，用纯净水洗净内壁，把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去，摇匀，将瓶口拧紧。3. 接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境，使乳酸菌发酵，大约12小时左右。4. 这时奶酪的雏形就出来了，将矿泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分离。5. 爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度 6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状，再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了
五、奶酪烤鸡翅如何制作？
用料：
鸡翅，一袋（一斤）
蜂蜜，一勺
黑胡椒粉，半勺
生抽，一勺
盐，一勺
蒜蓉，一勺
芝士（奶酪）捏碎，3勺
做法：
1.鸡翅洗净后加入蜂蜜、酱油、盐、黑椒碎、蒜蓉，用手抓匀后腌制1小时
2.腌制好的鸡翅放入铺了锡纸的烤盘内，鸡翅两面刷油
烤箱200度预热烤制15分钟
空气炸锅200度预热烤制15分钟
电烤盘直接加热大火，煎制两面金黄，大约10分钟
炭烤或电烤炉中小火，缓慢反面加热，15分钟
3.撒芝士碎（奶酪碎），再烤15分钟
出锅摆盘
六、光明纯牛奶如何制作酸奶？
具体制作方法如下： 制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。 制作步骤：
1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8～10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
七、纯牛奶如何简易制作奶油？
全脂牛奶250ml（常温）、糖粉或细砂糖35g、吉利丁片 7.5g（一片半）、香草精5ml（可以不用） 一定要用到全脂牛奶，其他的不行。 做 法：
1、吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化；若用鱼胶粉，用量加到10克。
2、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中拌匀。
3、牛奶中放入糖、香草精，用打蛋器搅拌均匀。
4、搅匀后的牛奶放入冰箱冷藏50~80分钟，每隔15~20分钟。拿出来用手动打蛋器搅打均匀，搅打次数越多，打发后的状态越稳定。 6、最后，当冷藏后的牛奶变得很浓稠时，用电动打蛋器打发淡奶油，可呈现纹路。
八、制作奶酪棒选择哪种奶酪？
我没有用奶酪，用的牛奶，芝士，吉利丁片
九、发酵奶酪制作？
工艺流程：原料乳预热处理→杀菌→冷却→接种→培养→冷却、搅拌→添加物料→灌装→冷藏
制作方法：
1.原料要求：主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定，一般高粘度制品为10～11%，中粘度制品为9～10%，但至少应大于8.5%，为了确保发酵酪乳的风味，应在乳中加入0.5～0.75的柠檬酸钠，添加方法是先用温水将柠檬酸钠溶解，然后在杀菌前加入到乳中。
2.加热：生产发酵酪乳的加热温度应控制在85～88℃之间，并在此温度下保温30～60分钟，经这样处理的原料不但达到杀菌和纯化原料中对发酵剂的抑制成分，而且会增强乳蛋白的吸水能力，避免成品的乳清析出，有利于提高成品的粘度。
3.接种与培养：热处理后的乳，冷却到21～24℃，然后用1%的发酵剂进行接种，使其与乳混合均匀，并在此温度下发酵培养，发酵时间的长短与选择发酵剂有关。发酵剂应是能够分解乳糖产酸，又能使柠檬酸发酵的菌种组合。产酸菌使用乳脂链球菌和乳酸链球菌、柠檬酸发酵菌使用噬柠檬酸明串球菌或乳脂明串珠菌。一般发酵终了时的酸度应在0.85%为宜(14～16小时)，在此酸度下可以产生足够的风味化合物。
4.冷却、搅拌：培养好的发酵酪乳应冷却到10℃以下，以免酸度进一步升高。并进行搅拌操作，开始速度高些，把凝块搅碎，形成润滑均匀的组织状态，然后减速，保持发酵酪乳的流动状态，搅拌操作不宜过度，注意防止混入空气。在搅拌过程中可添加1.25～2.5%的精盐，以增加风味。
产品特点：具有酸性奶油特有的芳香风味，是一种粘稠的液态酸乳，脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰富，适用于肠胃机能弱的病人及婴幼儿饮用。
十、奶酪贵还是纯牛奶贵？
当然是奶酪贵呀，奶酪是牛奶提取而成，含钙量更是纯牛奶的好几倍，价格也是纯牛奶的好几倍，当然是奶酪更贵呀