1. 纯牛奶双皮奶的做法大全视频
首先，热400毫升奶。这是两碗双皮奶的量，如果只做一碗，200毫升就行了。
不要煮沸，我一般是热到开始冒泡就迅速关火，拿开奶锅。
然后，快速把奶倒入两个小碗中，每碗200毫升。不快奶皮会在锅里形成，就不好了。
放着别动，让它自己结奶皮。一般五到十分钟就会结出一层奶皮。
还有点泡泡。其实泡泡下面也是有奶皮的。
我有一次完美主义发作，牛奶倒进小碗后用勺子把泡泡都舀掉了，结果好久才结薄薄一层奶皮，吓死我了，后来就不敢乱动它了。有泡泡没关系的，不影响成品。
等待结奶皮的过程中，可以去处理蛋清了。
打出两个蛋清。200毫升奶配一个蛋清，400毫升奶就配两个蛋清。
蛋清我都是徒手打的，把蛋黄在两半蛋壳之间倒换，两三次蛋清就全下来了。
蛋清用筷子搅匀，然后过一下筛
把泡泡筛掉。
一定要打匀，否则会筛不下来。
接着，就到了最困难的阶段了。
用刀从碗沿轻轻地挑起一点奶皮。
从那个豁口慢慢地把奶倒出来。
留四分之一的奶在碗里。
留奶是为了防止奶皮粘在碗底。这样奶皮还在奶上。
下面，把蛋清倒入奶中。
我是分三次倒入的，每次都搅搅匀。当然，我觉得你一次倒入应该也没关系的，只要搅匀了就行。我是看到某个方子这样说，强迫症立刻就采用了。
在此之前，你可以在牛奶里先加点糖，拌好。
搅匀的奶过筛两次。
这个尖嘴很重要。
把筛好的奶倒回奶皮下面去时，尖嘴可以慢慢地，一点一点地往外倒。
一定要沿着碗壁，缓慢地倒进去。
这样，奶皮才会自然地浮起来。
倒得太快会把奶皮冲散了，或者漫到奶皮上面去。
上面飘着一层奶皮的蛋清牛奶。
最后，把小碗上盖个碟子，放到蒸锅里隔水蒸二十分钟。
蒸完后，不揭盖再闷五分钟。
二十五分钟后，就好啦！端出来时小心烫。
揭开碟子，奶香扑鼻！美味的双皮奶就做成啦！
蒸的时候，上面一层奶皮居然展开全封住了。
就是煮沸了会漫锅啊，所以我就选择了不煮沸，煮到开始冒泡就行。
最后，定下来的方子就是用小奶锅煮到冒泡，然后赶紧倒到小碗里不动它，让它结奶皮。
薄薄的，白色的奶皮，特别难弄，简直是手残星人的噩梦！你把奶倒出来时，它就会皱起来。
奶倒出来后，它还会皱巴巴地贴在一边的碗壁上，并不会随着留下的奶一起下去。用筷子拨也没用，只会弄破。
把奶倒回奶皮下更是要把手残星人弄哭。
我一开始是直接用碗倒的，一下就把奶皮盖掉了。
后来才发现可以用尖嘴沿着碗壁缓缓注入。
奶皮粘在碗壁上还有一个很大的问题就是，哪怕你很慢地倒奶进去，奶也钻不进奶皮了。会像这样，然后再倒奶就漫过了奶皮了，无法形成一张完整的奶皮漂在上面。
真的，这种程度的奶皮已经是非常非常难弄了，我要历尽千辛万苦才能搞定一回。
如果牛奶里脂肪含量还没这么高，连完整的白色的奶皮都结不出，那真的可以直接和双皮奶说再见了。
也有人说可以在牛奶里加奶油，提高脂肪含量，好结出厚厚的奶皮。
作为一个强迫症，我无法接受这种行为啊！双皮奶就必须是鲜奶做出来的，不能加奶油！
幸好，我发现了这款奶。脂肪含量每100毫升有4.5克。
能结出厚厚的，发黄的奶皮！操作难度一下降低了好几个档次，让我终于做成了双皮奶！
而且脂肪含量高的牛奶，奶味特别足！是一种奶粉的味道！我从小十分喜欢奶味，会偷偷空口吃奶粉，那样奶味才足，因为奶粉一旦泡开，那浓郁的奶味就不见了！脂肪含量高的奶，喝起来就会有空口吃奶粉的味道！一般牛奶就和泡开的奶粉一样，没有这种味道的！
这种奶做出来的双皮奶，能不好吃吗？
所以，只要去找脂肪含量高的牛奶即可！看成分表，脂肪含量我觉得每100毫升能大于4克应该就可以了，毕竟3.3克的都勉强能做了。
再说蒸，网上也有不同的说法。
有的说用保鲜膜封起来蒸，我试过了，保鲜膜会被压进去，吸到双皮奶上，几次都是这样。
蒸出来会有泡泡，奶皮还会被保鲜膜弄得看不出来！
仔细看，其实是有奶皮的，但是被保鲜膜压碎了。
于是，我又试了不加保鲜膜，直接敞开蒸。
平滑多了，奶皮也能看出来。
但肯定有水汽进去了，并且拿出来时，没有扑鼻的奶香。用保鲜膜蒸，揭开保鲜膜的那一刹那，是奶香扑鼻的。
最后，我灵机一动，去买了一套大茶杯，敞口的，容量大，能倒下200毫升奶。蒸的时候把下面的碟子盖到上面。
果然很好。水汽都凝在上面的碟子里了，碟子里一层水。双皮奶奶皮完整，奶皮下面光滑细嫩。并且揭开碟子的那一瞬间，也是奶香扑鼻。
像我前面说的，做双皮奶的容器也很重要。我一共用三种容器做过双皮奶。
前两种都是敞口的小碗，而且是弧度特别大的。
一种是碗底光滑的。
一种是碗底凹凸不平的。
其实没什么差别，因为弧度太大，奶皮都不容易从碗壁上滑下来，都需要一边晃碗，让碗底的奶冲到奶皮下去，一边轻轻地用筷子把奶皮拨下来。成品不知为何奶皮也都不能覆盖全碗。
而我新买的茶碗，比这两个碗深，弧度要比这两个小，碗壁比较陡峭，也十分光滑，奶皮能自己滑下去，蒸的时候奶皮还会自己伸展开，覆盖全碗。现在已经是我做双皮奶的神器了！做双皮奶用这种稍微带收口的茶碗最好！
接着说说奶和蛋清的比例。
我用250毫升奶加一个蛋清做过，稀稀的，都不能说是完全凝固了，有点像可以吸的果冻那样，但奶味十足，也蛮好吃的。
用200毫升加一个蛋清做过，虽然完全凝固，但端出来的时候颤颤的，像少女的酥胸一样。好吧，我知道我偷了马卡龙的比喻，但你们不觉得双皮奶那洁白细腻的样子才像少女的酥胸吗？马卡龙哪里像啦？奶味香浓，口感嫩滑，最好吃！
用180毫升加一个蛋清做过，凝固成膏状了，那种软颤感完全没有了，而且有蛋味出来。前两种都是几乎完全吃不出蛋味的，全是奶味。
所以，我最喜欢的是200毫升加一个蛋清的搭配。大家可以根据自己的口感和喜好自行调整啊！
还可以做各种口味的双皮奶，只要把好吃的往双皮奶上堆就可以了！
红豆双皮奶
红豆提前一天泡好。我一般都是前晚把红豆洗净，直接加水放电饭锅里，预约第二天早上七点。当然前提是晚上比较冷。如果夏天就不行，就得泡好放冰箱，第二天再拿出来煮，否则会馊掉。
这样第二天早上一起床，红豆就已经煮好啦。
捞出来放凉。
然后拿出冰箱里备好的双皮奶。
用漏勺挖一大勺红豆堆在上面。
就是好吃的红豆双皮奶啦！
香香滑滑的牛奶，裹着糯糯粉粉的红豆，真是分外诱人啊！
红豆双皮奶其实热的也很好吃，我更喜欢吃热的，吃完了胃里暖暖的，觉得好舒服！
下面的所有口味双皮奶的前提是冰好了一碗原味双皮奶！
芒果双皮奶。
芒果切丁，堆到双皮奶上。
这种芒果超级甜，配没加糖的原味双皮奶可棒了！而且芒果这种水果，配什么都好吃。配双皮奶，独特的芒果味加上浓浓的奶味，居然有一种芒果奶油的口感出来，可神奇了。
草莓双皮奶
树莓双皮奶
栗仁双皮奶
葡萄干双皮奶
什么东西裹在细腻香滑的奶云里，都很好吃啊！
下面口味的双皮奶需要一份刚出锅的热气腾腾的原味双皮奶。
核桃双皮奶
杏仁双皮奶
这两种我喜欢吃热的。才端出锅的双皮奶，揭开碟子，撒上一点核桃或是杏仁，热乎乎的奶云裹着油香的坚果，分外好吃。先是一口奶香，然后嚼一嚼，又是坚果的喷香。还热烘烘的，特别暖胃养人。
下面是我脑洞大开的作品。
咖啡双皮奶
一开始都和原味双皮奶是一样的，只不过在牛奶从奶皮下面倒出来之后，加入蛋清之前，多了一个步骤。
先倒一点咖啡粉。
我用的雀巢速溶咖啡。
搅拌均匀。牛奶温度有点不够了，放微波炉里转了一下，让咖啡完全泡开。
然后放了点蜂蜜。
接着再放入蛋清。
过筛。
倒回奶皮下面。
倒好后是这样的。
拿去蒸二十分钟，再闷五分钟。
当当！咖啡双皮奶出炉啦！
揭开碟子的瞬间不再是奶香扑鼻，而是一阵咖啡浓香。
第一勺就被我把奶皮全挖起来了。
咖啡双皮奶口感特别特别嫩。虽然也凝固起来了，但还有一些液体的奶在里面，像盐沼湖一样，挖一个口子，就有奶渗出来。可能是最后留的那四分之一的奶。
总的来说，非常好吃！超嫩的咖啡牛奶！
巧克力双皮奶
和咖啡双皮奶差不多。只不过不是放咖啡粉了，是放巧克力粉。
我放的这种巧克力粉。
也是放到微波炉里稍微转一下，等巧克力粉完全溶解。
倒入蛋清。
过筛。
倒回奶皮下面。
倒好后是这样的。
拿去蒸二十分钟，再闷五分钟。
当当！巧克力双皮奶出炉啦！我没有另外再撒巧克力粉，蒸完就是这样的。
巧克力双皮奶口感特别特别滑。也是像盐沼湖一样的，看，巧克力湖！
总的来说，也非常好吃！超滑的巧克力牛奶！
如果买不到合适的牛奶怎么办？
没关系，还可以做单皮奶解馋，或者说叫奶蒸蛋？
搅匀筛好一个蛋清备用。
倒入200毫升牛奶。
搅匀筛到小碗里。
碗上盖个小碟子，放入锅中蒸二十分钟，然后不揭锅盖再闷五分钟。
就好啦！因为没有奶皮封着，会涨出来一点，所以小碗不要放满。
也是奶香味儿的，好吃，而且做起来特别简单。
和双皮奶的区别就是，没有那层特别香浓的奶皮吃，然后蒸的时候没有奶皮封着，没有双皮奶那么细腻嫩滑。但总的来说，差不太多。
2. 纯牛奶怎么做双皮奶视频
双皮奶之步骤
步骤一、首先蒸锅烧开一锅水，牛奶倒入小碗，盖保鲜膜隔水加热至微沸（不能让水跑到牛奶中，那样容易稀释），取出小碗放凉备用。
步骤二、牛奶完全放凉（要自然放凉，不能依靠保鲜冰箱），表面自然结一层奶皮，再把蛋清、绵白糖搅拌均匀（这一步只要把蛋清搅拌均匀，不用使劲打发）
步骤三、然后用筷子拨开奶皮的一角（不能拨的太大，稍微小一些即可），将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将少量牛奶和奶皮留在小碗底部
步骤四、将牛奶蛋清液搅拌均匀，然后再慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起
步骤五、接着小碗盖保鲜膜，水开后放入大火蒸十分钟，再继续焖三分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层薄膜，这时候双皮奶就完成了（最好放入冰箱冷藏两个小时，这时候口感会更佳）
步骤六、做好的双皮奶，摇一摇碗会有布丁的既视感，放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去，同时也能带给人不一样的视觉冲击，舀起来如炖蛋的感觉，入口顺滑美味，看起来就会超有食欲感
3. 超级简单的双皮奶做法
鸡蛋清，牛奶，糖混在一起，直接蒸
4. 双皮牛奶做法视频教程
食材：高筋面粉1斤、清水适量。
做法：
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
香辣油
二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
三、凉皮需要的调料水：
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。
3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用
5. 双皮奶做法教程
用料
牛奶
400毫升
鸡蛋清
2个
糖
2茶匙
步骤 1
全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
步骤 2
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
步骤 3
蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口
步骤 4
倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了
步骤 5
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
步骤 6
蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
步骤 7
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面
步骤 8
再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻
小贴士
1.做双皮奶用了几个蛋清，那剩下的蛋黄怎么办呢？我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。
2.选奶很关键！在广州做双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系，我们用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶。
3.结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
4.奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
5.快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。
7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
6. 双皮奶的简单做法视频教程
双皮奶粉最简单的做法：
1、600毫升清水。
2、倒入一瓶牛奶。
3、一勺白砂糖。
4、搅拌并煮开。
5、倒入一袋双皮奶粉。
6、再搅拌两三分钟，就可以出锅了。
7、倒出来。
8、双皮奶粉就做好了。
7. 纯牛奶双皮奶的做法大全视频窍门
调料
熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、黑糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
步骤
1. 先将马鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中，山药去皮洗干净切块待用。
2.锅内放水2.5公斤，插足葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道撤除，切成4~5厘米的长段。3. 炒勺上旺火，将熟大油烧热，插足葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，插足料酒、酱油、再加鸡汤、黑糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪白色。
4.把马鞭、山药放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
8. 纯牛奶双皮奶的做法大全视频教程
食材：鲜牛奶500g，蛋白3个，芒果2个，糖20g
做法：
1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉。
2、用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶。
3、倒出的牛奶加糖搅拌融化+过滤打散的蛋白，搅匀。
4、步骤（3）搅匀的蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可。
5、芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑。
9. 鲜牛奶做双皮奶的做法
益生菌加入适量全脂奶粉，搅拌均匀
2、小火加热至微微冒泡，倒入碗中冷却
3、蛋清加白砂糖，倒入牛奶搅匀
4、倒回原碗中，隔水蒸12分钟，放入芒果即可
10. 正宗双皮奶的做法大全视频
双皮奶的做法
1.蛋清蛋黄分离.
2.把砂糖加入蛋清里搅匀.
3.把牛奶煮沸,边煮边搅拌以免煮糊,煮好后静置待凉.
4.等牛奶变温热加入搅拌好的蛋清
5.先将新鲜的牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,搅匀,再延碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”.