一、白酒的酿造方法和配方？
配方：大米5kg、酒曲25g。
酿造方法：
1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。
2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。
3、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。
4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。
5、缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。
6、三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。
二、白酒制作过程？
一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑。允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
三、家庭自制白酒方法？
步骤/方式1
步骤1泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。
步骤/方式2
步骤2蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。
步骤/方式3
步骤3：大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。
步骤/方式4
步骤4摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。
步骤/方式5
步骤5打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
步骤/方式6
步骤6加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎
步骤/方式7
步骤7：检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲，每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用，充分搅拌均匀。
步骤/方式8
步骤8做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝，压实后的酒窝。
步骤/方式9
步骤9保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行，采用的是棉被包裹法。
步骤/方式10
步骤10：为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。
步骤/方式11
步骤11糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。
四、白酒如何制作？
步骤/方式1
糯米淘洗两遍，冷水泡三小时以上，泡到用手能把米捻开为准，我泡了五个小时。
步骤/方式2
蒸锅放水，蒸屉垫纱布，把泡好的糯米沥水放到蒸屉上，用筷子插上很多洞洞。
步骤/方式3
把插好洞洞的糯米用纱布盖住，开大火蒸二十分钟。
步骤/方式4
打开纱布，把糯米翻一遍，再一次用筷子戳上很多洞洞，继续大火蒸，这步可以再重复一遍，确保糯米全部蒸熟，我总的蒸了一个小时左右，蒸到糯米都熟了，但吃着感觉有点硬，这种程度就好啦。
步骤/方式5
把蒸好的糯米放凉之用手摸着温热的程度，撒上甜酒曲，加入适量冷开水拌匀，冷开水要少量多次的加，防止一次加多了，只要能把糯米饭拌匀就可以了哦。
步骤/方式6
把拌匀甜酒曲的糯米饭压实放进准备好的器皿里，在压实的糯米饭中间挖一个深洞，促进发酵，我用的是砂锅，土盆、不锈钢盆都可以的。
步骤/方式7
砂锅盖子上有一个小洞，所以我在砂锅上盖上了一层保鲜膜，如果用的器皿是密封的，可以不用盖保鲜膜。
步骤/方式8
把砂锅放在干燥晒不到太阳的地方，静候24小时，怕甜白酒没发酵好就多放几个小时，我的刚好24小时。
步骤/方式9
铛铛铛～打开就可以看到甜白酒酿好啦。
五、家庭酿制白酒方法？
步骤/方式1
首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。
步骤/方式2
将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏
步骤/方式3
将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。
步骤/方式4
将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。
步骤/方式5
过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。‘
步骤/方式6
放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。
步骤/方式7
把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。
步骤/方式8
将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。
六、自制白酒怎么做？
1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7、蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
七、自制白酒的方法？
1、自酿白酒的制作方法。制作酒饭：在家自酿白酒，第一步是制作酒饭，原料可选用大米、小麦或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。
2、放入酒曲：将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后将其放入敞口瓦罐内，再用纱布盖住气缸口。在食品添加剂专卖店里买得到的，最好是用黄酒曲或安琪酒曲。
3、发酵：在放酒曲后，可以开始发酵了，24小时后，酒饭就会进入糖化的高峰，这时将酒饭倒入发酵罐中，加入适量水，按1斤米放2斤矿泉水的比例放置即可，放好后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵20天左右即可。假如觉得环境有点冷，可以在发酵罐的外层，用两层棉被盖住，这样可以使内料发酵更快，更均匀。
4、蒸馏：将发酵好的原料经过压榨过滤后，放入专用的微细蒸馏器进行蒸馏、加热，设备为电磁炉，在蒸馏时可用大火烧开，煮后用中火，过一会儿就会有酒蒸馏出来。再次蒸馏后再进行二次蒸馏，待酒完全冷却后，即为自制白酒，将其装入玻璃瓶密封保存即可。
八、自制白酒的家常做法？
准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。
1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。
2、酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。
3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。
4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。
5、在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。
6、换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。