一、哈尔滨干肠料配制方法明细？
哈尔滨自制干肠调料500克 ，鲜肉5000克（肥瘦比例2：8或者1：9） ，曲酒250克 ，酱油250克 ，克东腐乳50克 ，芝麻油25克 ，搅拌均匀腌制4-6小时 。
加入（选择添加高度白酒250克），喜欢麻辣口味可以添加花椒粉25克，辣椒粉50克，装入肠衣风干晾晒3-4天 然后上锅蒸15-20分钟即可。
二、五斤肉的干肠做法？
食材
主料猪肉2500克 辅料干肠料20克肠衣3米腐乳汁70克高度白酒100克白糖150克盐40克味精40克黄酒适量
步骤
风干肠的做法步骤11.准备材料，猪肉5斤，三肥七瘦的比例，剁成大一些的丁
风干肠的做法步骤22.准备干肠料一袋20克，类似于五香粉，主要成分是砂仁；还有肠衣，70克腐乳汁，100克高度曲酒，150克白糖，40克盐，40克味素，喜欢黄酒味道的可以再加适量黄酒
风干肠的做法步骤33.将所有调料放到肉馅里，拌匀，腌2小时
风干肠的做法步骤44.肠衣放到碗里，洗掉盐分，稍微泡一会
风干肠的做法步骤55.将肠衣套在漏斗上，末尾打一个结
风干肠的做法步骤66.将肉放到漏斗里，挤压将肉灌进肠衣里
风干肠的做法步骤77.灌好找个地方晾起来
风干肠的做法步骤88.干燥的地方晾2至3天，放入蒸锅蒸熟，晾凉后就可以收起来，慢慢吃了
三、上海熟风干肠的做法配方比例？
自制风干肠调料配方：花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。主料：猪肉2500g、肠衣3根。风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
风干肠制作的步骤：一、清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净。二、把猪肉洗净切碎块。三、除了花生油以外，把调味料依次放入。四、将其充分翻拌均匀。五、最后加入花生油，将其拌匀后，腌制2小时。六、把泡软的肠衣，灌水检查。七、然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结。八、把腌制入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。九、选择适当距离，用线绳分段系紧。十、全部做完后，挂起来晾晒。
煮好晾干的干肠，用保鲜袋装好放入冰箱，依据自己需要，存的时间长短，选择冷冻或是冷藏。想吃的时候，拿出来蒸一下，切片吃；也可以直接切片和青菜一起炒着吃(白菜/辣椒/菜花等)，怎么吃都好吃，可谓是万能风干肠了。
注意事项：切下的猪肉皮不要扔，可以攒多了熬猪皮冻。如果泡好的肠衣没用完，控干水，均匀撒上盐，装袋放冰箱冷藏，冷冻会影响肠衣的韧性。猪肉选择9成瘦1成肥的。
四、风干肠用什么酒？
手工自制风干肠所需材料：去皮猪后腿肉10斤、白糖250g、高度白酒150ml、啤酒50ml、生抽90ml、老抽10ml、鱼露10ml、香油15ml、盐150g、世一堂风干肠二号调料1袋（或十三香调料20g）、肠衣1包
五、干肠料配制方法明细？
用料
#原料
梅花肉
500克
猪背肥肉
80克
#调料
糖
20克
盐
10克
五香粉
5克
鸡精
5克
腐乳汁
10克
香油
10克
生抽
20克
高度曲酒（50度左右）
30克
自制风干肠的做法步骤
步骤 1
梅花肉和肥肉不要洗，用厨房纸蘸少许高度酒，擦干表面水分。分别切成1厘米左右的小丁，放入盆中。
步骤 2
所有调料混合搅拌均匀。
步骤 3
将调料汁倒入盆中，戴上手套抓拌至肉充分吸收调料起胶。
步骤 4
让每一块肉都吸饱调料汁。
步骤 5
放入冰箱腌制4小时左右，充分入味。期间可翻动一次，也可以不翻。
步骤 6
把肉肥瘦搭配着放入工具，慢慢推入肠衣，到想要的长度后拧一下。
步骤 7
有空气进去的话，用手捏捏排气。
步骤 8
都灌完了，用棉线把两头都扎一下。
步骤 9
用厨房纸将表面擦干，有气泡的地方用牙签挑破。
步骤 10
找一个干燥凉爽的地方（我放在储藏室里），挂起来。等待…
步骤 11
第二天，表皮已经明显干瘪了，但里面肉还是软的。等待…
步骤 12
第三天，肉也开始干了，很香。等待…
步骤 13
第四天，瘦肉已经干了，肥肉切的太大块，还有点软，再晾一天。等待…
步骤 14
第五天，晾好了，搬回家去！
步骤 15
亮个相，肉质紧实而有香气
六、风干肠怎么做呀？
调料配方：花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。
主料：猪肉2500g、肠衣3根。
风干肠制作的步骤：
一、清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净。
二、把猪肉洗净切碎块。
三、除了花生油以外，把调味料依次放入。
四、将其充分翻拌均匀。
五、最后加入花生油，将其拌匀后，腌制2小时。
六、把泡软的肠衣，灌水检查。
七、然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结。
八、把腌制入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。
九、选择适当距离，用线绳分段系紧。
十、全部做完后，挂起来晾晒。
七、自制风干肠的正宗做法，自制风干肠怎样做才好吃的做法？
主料猪肉2500g 辅料糖70g盐50g高度白酒50g姜末50g蒜末50g十三香15g步骤自制风干肠的做法步骤11.将肉切好自制风干肠的做法步骤22.放入盐自制风干肠的做法步骤33.放入糖自制风干肠的做法步骤44.加入十三香自制风干肠的做法步骤55.倒上高度白酒自制风干肠的做法步骤66.必不可少的姜末自制风干肠的做法步骤77.和剁碎的蒜末自制风干肠的做法步骤88.搅拌均匀自制风干肠的做法步骤99.猪肠衣提前浸泡10几分钟，再冲洗一下内壁自制风干肠的做法步骤1010.将肠衣套灌肠的漏斗上，在底部系好扣自制风干肠的做法步骤1111.放适量肉到到漏斗口，用筷子顶到肠衣里；自制风干肠的做法步骤1212.大约灌满10cm左右，系上绳，分成段；
自制风干肠的做法步骤1313.灌完之后，用针扎眼排气，以免肠衣有气破裂。然后就可以放到阴凉的地方风干了，大约十天以后肠衣紧缩，肉质变硬就可以吃啦。
八、灌风干肠的配料家常做法？
食材 主料: 猪肉 2500g ，肠衣知 3根 ，辅料 :花生油 50g， 盐 60g ，白糖 100g ，高度白酒 100g， 五香粉 20g， 胡椒粉 5g ，生抽 30g ，老抽 10g， 辣椒粉 5g
步骤
1.清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净
2.把猪肉洗净切碎块
3.除了花生油以外，把调味料依次放入
4.将其充分翻拌均匀
5.最后加入道花生油，将其拌匀后，腌渍2小时
6.把泡软的肠衣，灌水检查
7.然后把肠衣套装在漏斗上面，打结
8.把腌渍入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。版
9.选择适当距离，用线绳分段系紧，然后用钢针扎孔排气
10.全部做完后，挂起来晾晒权
11.这是晾晒7天后的半成品
12.把晾晒好的半成品剪开，洗净
13.放入蒸锅蒸制20分钟
14.出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味
九、烤箱风干香肠的做法？
原料
去皮猪肉（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成） (2.5kg)
肠衣（猪小肠） (约3m长)
盐 75g
糖 75g
高度白酒 75g
做法
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味。
2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎。
3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料。
4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天。
5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧。
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉。
7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷。
8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩。
9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好。
10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下。
11、气泡全部扎破后，将香肠放入烤箱先用230度的火，上下火烤10分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟烤至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。