一、为什么风干肠里的肉几天都不坏？
因为风干肠里的肉放了高度白酒，它有杀菌和防腐的作用，另外风干后的肠内的肉含水量降低了，使细菌和霉菌没有生长环境。一般来说，食物变质是由于食物表面的细菌或霉菌滋生而引起的腐烂现象。
而细菌和霉菌的生长需要菌种，营养物质，水分和温度
二、做干肠可以用白酒代替曲酒吗？
做腊肠都是放白酒的。不过，各地口味习俗不同，有的地方是不放的。
有一些香肠，他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的，并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺。
甜的香肠是很容易长细菌的，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香
三、做干肠一定要白酒吗？
应该是。因为做风干香肠，放白酒一般都是，去腥的，杀菌的，增加香味的，反正晾香肠，腊肉这些东西，放啤酒进去不行，基本上怕坏了，也怕晾出来是酸的。
反正我没有试过，要是有人试过，并且还好吃，记得给我说一声。我认为还是放白酒做出来的干肠好吃。
四、为什么做风干肠用曲酒？
灌风干肠为什么放酒
当然是为了好吃啊！
不管是什么方法做香肠之类的，
都要放一点酒，这样就容易有香味
五、做风干肠用什么曲酒？
最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型酒曲为好。香肠里放入酒曲后不仅可以增加香味，还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。
风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠。