一、大炖肉怎么做？
主料
牛肉750克
牛筋750克
辅料
黄豆酱油50克
干黄酱20克
冰糖15克
盐10克
高度白酒适量
大葱1根
生姜1块
八角5个
桂皮1块
大炖牛肉筋的做法
1.
准备所有材料
2.
牛膝盖窝儿筋，看着过瘾不？不过不太容易买
3.
牛腰窝儿肉，专门挑了一块肥瘦相间的，非常棒，竟然有点雪花纹理
4.
将肉洗净，剁成块备用 ，牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右
5.
葱切段，姜切厚片备用
6.
牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放一点葱姜煮五分钟左右
7.
将牛肉捞出来入进高压锅中，焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开
8.
将所有调料放进锅中再次烧开，盖锅盖，上减压阀，大火烧开至发出滋滋声后转中火，让声音保持着，压四十分钟左右即可
烹饪技巧
1、牛膝盖窝儿的筋不好买，一般地儿买不到，那么用牛蹄筋的时候，因为 蹄筋比较腥比较脏一些，所以需要提前多泡泡，再用水焯一会儿，然后捞出来再过凉水，才能和牛肉一起烹制，不然异味太重；
2、在切块的时候牛筋一定要比牛肉的块小很多，因为牛筋非常难煮烂，如果和牛肉切块的大小一样，那么牛肉烂了，牛筋却依然坚硬，又或者是等把牛筋煮适口了，那么牛肉就烂的找不到了，所以要想让牛肉和牛筋同时达到火候，那么只能是牛肉要大块，牛筋要小块，大小比例最次也得是肉是筋的一倍大；
3、牛筋如果不用高压锅，用平常锅来炖，那么没有五六个小时是炖不烂的，太费劲了，所以才要要到高压锅，四十分钟是一个比较合适的时间，大家自己掌握；
4、虽然每次必说，但还是要说，焯牛羊肉一定要在冷水的时候就放肉，这样才能让肉中的血水和异味释放的更充分；
5、焯牛肉的时候要不停的撇浮沫，让汤保持干净，这样的汤才可以用；
6、最后炖肉放调料的时候，一定要大火把汤烧开了再放酱油，这样酱油的生味才能去掉，没有干黄酱就放黄豆酱也可以；
7、关火后一定要等气自然放尽再揭锅，注意安全。
二、白酒肉最正宗的做法？
用料:
五花肉1块、盐稍多点，
酒适量、厚百叶1张。
白酒肉最正宗的做法步骤:
步骤 1
五花肉煮开，撇净浮沫，转中小火煮至肉八成熟；
步骤 2
捞出肉，趁热在肉块上抹盐（肉身的每个面都要抹盐）。抹好盐的肉等凉了放冰箱冷藏一晚；
步骤 3
腌制好的肉里倒入白酒（淹没肉），浸泡12小时；
步骤 4
取出醉好的肉，切成1cm的厚片；
步骤 5
盘中放入切好的厚百叶；
步骤 6
铺上醉肉；
步骤 7
入烧开的锅中，中大火蒸15分钟即可。
步骤 8
白酒醉肉做好了。
三、白酒烧，红烧肉肉放多少白酒合适？
白酒烧红烧肉，450g肉放10ml白酒，以此类推。下面介绍做法：
准备材料：猪五花肉450g、大蒜适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、食用油适量、冰糖适量、生抽20ml、白酒10ml、清水适量
制作步骤：
1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉
2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
3、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂
4、煮两分钟后捞出沥水
5、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
6、另起一锅。因为这里要炖的久一些，所以改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化
7、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
8、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
9、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，10ml白酒、适量盐，改中小火炖
10、盖上锅盖，中小火炖约45分钟，注意，等炖煮5分钟后再盖盖子，因为用的是白酒，白酒比较冲，所以开盖让它先把酒精气散发一下再盖盖子
11、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动，收汁即可
12、成品图
四、五花肉白酒的做法？
主料：
白酒10克
五花肉1000克
辅料：
大料3粒葱段10克香叶3片姜片5克盐2克生抽10克老抽5克白糖5克
步骤1
准备好生抽、老抽、白糖、白酒、盐。
步骤2
葱段、姜片、大料、香叶备用。
步骤3
将五花肉清水洗干净放入凉水，水开后去除肉中浮沫。
步骤4
在锅中放入1200毫升清水，水开后放入调料。
步骤5
将焯过水的五花肉煮5——8分钟。
步骤6
捞出备用。
步骤7
锅中放入适量植物油中小火充分将五花肉进行煸炒至微黄。
步骤8
再将剩余的葱段姜片和肉一同翻炒出香味。
步骤9
将所需调料依次放入锅中，白酒最后放入翻炒均匀。
步骤10
盖上锅盖先中火再小火闷煮10-15分钟。
步骤11
待汤汁收干，扑鼻而来的是带着浓郁香气的130ML黄金酱香小酒的味道
五、炖肉绝密配方？
调料
带皮五花肉 (800g) 料酒 1大勺 花椒 10粒
老抽 1大勺 生抽 2小勺 盐 2小勺 糖 2小勺
葱 适量 姜 适量 醋 1小勺 白酒 1小勺
粽子叶 适量 马莲草 适量 桂皮 1块 八角 2个
1/准备所有材料
2/干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
3/五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块
4/放水中浸泡10分钟，水中加入料酒1大勺
5/粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉
6/包好后用马莲捆扎
7/依次包完所有的肉
8/将肉放进高压锅，加入1小勺白酒
9/加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许
10/加入葱段姜片
11/加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺
12/加入盐2小勺、糖2小勺
13/加入大约一碗的水量，放置半小时
14/半小时后打开高压锅电源，炖肉30分钟
15/关火后焖1小时即可
16.美味又好吃的炖肉的秘制调料配方完成开吃了。
六、煮猪肉能加白酒吗？
煮猪肉能加白酒。做炖肉的时候放点白酒能挥发掉。做炖肉的时候放少许白酒可以去除猪肉本身的臭味，做熟之后吃起来更香。
因为白酒经过长时间的加热后，酒精就挥发掉了一大部分，等猪肉完全炖熟后，酒味也淡了，酒精也挥发掉了，所以不必担心，尽管加一些白酒就可以
七、米酒炖猪肉的原料配制及用法是什么？
米酒炖煮五花肉材料：五花肉2条、米酒1.5瓶、冰糖2大匙、蒜头半碗、酱油1小碗、姜拇指大小做法1、五花肉切成大块再汆烫后洗净；蒜头不去皮拍碎；姜洗净切片2、锅里加入1大匙油，油热后加入五花肉，煎至猪油出来表面呈微焦香状为止。提示：猪肉煎后除了增加香味，也可逼出猪油，让后续的炒糖油有猪油香。
3、取出煎好的猪肉，锅里留下油，再加入2大匙冰糖，炒至糖溶化成咖啡色的焦糖。
4、再加入蒜头和姜片，炒香后加入煎好的猪肉，炒匀让猪肉表面均匀沾裹上一层糖色。
5、然后倒入酱油，炒香后加入米酒至猪肉8-9分满6、盖上锅盖，煮1小时，关火后继续焖2小时。如果肉不够软，就继续煮至自己想要的软度即可。提示：1、如果使用陶锅或砂锅，建议采用焖的方式。如果使用保温度没那么好厚度不那么厚的铁锅，建议煮久一点。
2、为了保留酒的香气，五花肉里没有加入八角，避免八角的味道抢过米酒的香味。
八、炖肉片的家常做法？
五花肉1500克，水适量
辅料
食盐5克，料酒20毫升，白醋10毫升，白酒10毫升，老抽30毫升，生抽50毫升，葱白5段，姜5大片，蒜5瓣，八角6个，小香30克，花椒130克，桂皮4块，香叶5片，丁香30克，香奈1片冰糖2个，草果1个 干辣椒20克
1，五花肉洗净切片
2 备香料八角、桂皮、香叶、小香、丁香、花椒、草果、干辣椒、葱、姜、蒜。
3，热锅凉油，小火放八角煸炒。
4，下肉片翻炒变色出油后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒及葱姜蒜，放料酒、白酒翻炒均匀。
5，放入生抽、老抽翻炒出香味。
6，加入没过肉片放冰糖、小香、丁香、花椒、草果。
7，中火炖30分钟，大约20分钟时放盐调味，出锅前滴入白醋