一、咸蛋黄开口酥的做法？
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了
二、做大黄酥的咸鸭蛋黄要用白酒泡吗？
做蛋黄酥的咸蛋黄是要用白酒泡一下的，这样可以去腥
三、包粽子的咸蛋黄为什么要用白酒泡？
1、包粽子的咸蛋黄直接拿出来就可以了。将咸鸭蛋洗干净，这样可以避免咸鸭蛋中的脏东西掉入蛋黄中，之后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好就可以了。
2、蛋黄的表面可以沾一些白酒，将蛋黄拿出来之后，一个个都摆放好，放在锡纸上，接着在上面撒一些白酒，这样就可以让蛋黄表面的腥味减少，在一定程度上，可以除掉蛋黄上的腥味，这样也是比较有效果的。
3、白酒可以选择高度的白酒，如果家中没有白酒，这个时候可以选择用柠檬汁代替。
4、蛋黄还可以一个个摆放在锡纸上，这样撒白酒和柠檬汁，会更方便一些。蛋黄在烤箱中，可以很好的除掉腥味，这样可以让蛋黄吃起来更自然，还可以将其中的腥味除掉。
5、一般来说，如果想要用烤箱除掉蛋黄的腥味，大概需要烤五六分钟就差不多，这样可以让蛋黄的味道更美味。
6、另外，如果是包粽子，还可以直接买现成的蛋黄，这样吃起来会更方便。
四、咸蛋黄为什么要用白酒处理一下？
咸蛋黄用白酒处理的目的是要杀菌消毒。让咸鸭蛋不易变坏
五、蛋黄酥里面的蛋黄用啥白酒？
喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，直接生的包就可以了。
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用。
六、做月饼为什么要在咸鸭蛋黄上喷白酒？
为了使月饼更容易烤透烤熟，一般在包蛋黄时先把蛋黄烤一下，烤至四五成熟，也有的师傅烤两三成熟，这样在烤制月饼时可以缩短时间，因为蛋黄已有几成熟，包了其他馅料后，受热后蛋黄就更容易烤透。
喷白酒是去除蛋黄的腥味，和给蛋黄“消消毒”，另外经过高温蛋黄的香味更突出，更香