一、炒花蛤还用放盐吗？
花蛤炒时需要加盐。一方面，水里加了盐，使浓度升高后，花蛤含的水分会大量流失，最后花蛤肉就会非常柴不鲜嫩。
花蛤焯水时，在水中加一点白酒，然后立刻把花蛤倒进锅里煮。水温升高后，白酒所含的酒精在挥发时就会把花蛤的腥味，既然是【爆炒花蛤】，那炒的过程就要一直用大火，这样做好的花蛤，味道香肉质嫩。
二、生醉花蛤怎么做？
主料:
蛤蜊400克
白酒1杯
柿子椒2个
蒜4瓣
朝天椒4个
辣椒酱1勺
辅料:
糖3勺 油少许 料酒少许 盐少许
辣炒醉花甲的做法:
步骤1 水里加盐、油，浸泡花甲1小时吐沙
步骤2 青红椒、蒜
步骤3 切小块
步骤4 花甲清洗，葱切丝
步骤5 起锅水里放料酒，水开后煮花甲，煮至咧开
步骤6 热水冲洗一遍，彻底除去泥沙
步骤7 倒油，放葱蒜，朝天椒和辣椒酱炒香
步骤8 放糖提味，酱油上色
步骤9 倒入青椒和花甲翻炒
步骤10 加入白酒爆炒片刻盖上盖子焖一分钟
步骤11辣炒醉花甲
步骤12 揭盖放入少许盐起锅，装盘
三、炒花蛤放酒吗？
炒花蛤放酒吗?
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：炒花蛤没必要放酒，花蛤也称花甲，在我们家经常炒花蛤，花蛤肉质鲜嫩、甜美，具有较高的鲜甜度，如果炒花蛤时放酒炒，有点画蛇添足的意思，更会破坏花蛤原本具有的鲜度，当然这只是我个人的习惯而已，加不加还看个人习惯。
在泉州沿海地区因其地理位置优势，特别适合养殖花蛤，在我们家乡，就养殖一大片花蛤，在夏季正是花蛤大量上市的时候，这时的花蛤肉质肥美、鲜甜，价格适中，很受大众的喜爱，在我们家，花蛤一般的烹饪方法有两种，一种是煮汤，煮汤时鲜咸适中，不用再加任何调料；另一种是爆炒，爆炒的花蛤内嫩、味道鲜美，小孩都抢着吃。
今天分享一下平时在家炒花蛤的制作过程，没有加酒的。
【炒花蛤】——味道鲜美
【主料】：花蛤1斤
【配料】：大蒜1根、小西芹1根、红辣椒1个、姜1块
【调料】：生抽
——制作步骤——
步骤1
花蛤买回来后，放入盆中，加入清水加一小勺盐，倒入花蛤让其吐出泥沙等杂质，约30分钟左右，吐尽泥沙的花蛤用清水清洗几遍，可用手戳一戳，更能洗清花蛤表面的泥沙。
步骤2
姜切成姜片，大蒜、小西芹切成小段，红辣椒切小块。
步骤3
锅中倒入少许油，放入姜片煸炒出香味，倒入花蛤开大火，刚倒入锅中的花蛤先不要翻炒，等花蛤开口后，放入大蒜、小西芹、红辣椒翻炒均匀转小火，加入1小勺生抽翻炒均匀。
一道味道鲜美、肉质肥美的炒花蛤出锅了，方法简单，无需加酒，大家伙抢着吃哦。
【炒花蛤小贴士】
1、 花蛤买回来后，一定要先让其吐尽泥沙，可以将花蛤浸泡在水中，加入1小勺盐，静置不动，约半小时后可清楚看到盆底有少量的泥沙，没有吐尽泥沙的花蛤会大大影响口感。
2、 挑选花蛤时，可选个头大些的，肉质会更肥美；要选活的花蛤，死的花蛤是不能吃的，一般摊位都会将花蛤放置在海水中，有吐出肉、会动的基本都是活的。
3、 炒花蛤时不需要加水，炒的时候花蛤会出水，还有也不用再加盐，花蛤原本有咸度，只需加少量生抽调色即可。
最后结语
关于炒花蛤要不要放酒，就分享到这里了，其实炒花蛤方法很简单，炒花蛤时也没必要加酒，花蛤本身没有腥味，加酒炒更容易破坏花蛤的鲜甜度，以上几点小贴士希望对您有帮助。关于炒花蛤要不要放酒，您有什么不同建议或意见吗？欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，如果喜欢就关注一下哦，谢谢您的支持。
四、山东辣炒花蛤的做法？
食材:
虹蛤肉200g、姜片3片、白糖1勺、香葱1根、蒜末3瓣、白酒1勺、韩国辣酱1勺、生抽1勺、辣椒粉1勺、盐1勺
步骤:
1/7
锅中加入姜片白酒煮沸，加入扇贝肉焯水至变色捞出沥水备用。
2/7
大蒜拍沫，葱切碎。
3/7
韩国辣酱，辣椒粉，生抽，白糖，盐加入少许清水调成酱汁。
4/7
起过热油，炒姜蒜末。
5/7
加入扇贝。
6/7
然后迅速加入酱汁翻炒均匀。
7/7
出锅装盘撒上葱花即可
五、裸花蛤的家常做法？
用料
花蛤 500g
大葱 一段
蒜 4瓣
姜 1小块
八角 1个
蚝油 1勺
酱油 1勺
白酒 1勺
小米辣 2个
香菜 2根
做法步骤
1、花蛤用清水加盐养半个小时让它们吐沙
2、葱姜蒜切小块备用
3、小米辣切小段备用
4、香菜切末备用
5、热锅凉油下八角
6、下葱姜蒜爆香
7、下花蛤后烹入白酒
8、放入耗油，生抽，翻炒均匀，加盖焖一会儿
9、出锅前放入小米辣和香菜
10、装盘
六、爆炒花甲的做法川味王刚？
主料：花蛤（半斤）
配料：香葱2-3根、蒜片、青尖椒、老姜丝、蒸鱼豉油、食盐、料酒、老抽
做法如下：
1. 准备材料：花蛤半斤，买回后用盐水养2-3个小时，除去泥沙，炒前再用手搓洗5分钟，滤干水分。
2. 姜葱蒜（切丝）、蒸鱼豉油、料酒、老抽、食 盐、青尖椒（切斜刀）。
3. 热锅冷油，待油八成热时倒入葱头、姜丝、蒜片煸炒。
4. 待葱头、姜丝、蒜片煸炒出香味。
5. 炒香后倒入切好的青尖椒丝，快速翻炒1分钟喜欢青椒变色。
6. 然后倒入控干水分的花蛤继续翻炒2-3分钟。
7. 加入蒸鱼豉油、食盐、料酒、老抽翻炒均匀至入味，待所有花蛤壳都张开后就差不多了。
8. 起锅装盘后，撒上一点切成长段的香葱节即可完成！