一、龚府熟醉蟹配方？
熟醉蟹的做法如下：
材料：阳澄湖大闸蟹4只（2斤），花椒，姜片，八角，桂皮，干辣椒，葱，大蒜片，香叶，冰糖，生抽，镇江香醋，花雕黄酒一瓶，鱼露，美极鲜酱油，白酒
1、所有香料下锅加一碗水煮开后转小火煮5至7分钟。
2、到入一瓶生抽一勺美极鲜酱油二勺醋3克盐二勺鱼露再次煮开后倒入黄酒再按自己的喜好调味这一步时又加了一大块冰糖自然放凉后备用。
3、蟹刷洗干净后放入盆内加水养二小时左右吐出泥沙上锅蒸15分钟后虚蒸5分钟（蒸锅水里加点料酒蟹肚子上放块姜去腥去寒）。
4、装蟹的瓶洗净后哄干煮好的蟹趁热放入到上煮好凉透的料最后再加二勺白酒（料一定要盖过蟹
二、三在里醉熟螃蟹怎么做？
步骤1：将生姜拍扁切丝，加入400g生抽200g水丁香、桂皮、八角、茴香、香叶大火煮沸，小火5分钟。
步骤2：加入500g花雕酒煮沸，加入200g白酒煮沸，最后加入糟油煮沸，放置自然冷却。
步骤3：大闸蟹洗净上锅蒸15分钟，待冷却放入糟卤中浸泡36小时。
三、绍兴熟醉蟹的做法及详细步骤？
步骤/方式1
准备配料：
绍兴黄酒 1500克
生抽 1200克
冰糖 1000克
生姜 160克
花椒 30粒
八角 6个
桂皮 6块
香叶 10片
干辣椒 2个
葱 1把
柠檬 1个
橙皮 若干
耗油 若干
白酒52度 500克
螃蟹若干只
步骤/方式2
除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
步骤/方式3
用清水清洗螃蟹
步骤/方式4
洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片，冷水锅里锅里放一些。
步骤/方式5
生姜片螃蟹上面放一些
步骤/方式6
水开后，蒸10-15分钟，我的蒸了15分钟，放冷
步骤/方式7
煮开的调料水，放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。
步骤/方式8
装容器的时候，先装蟹，再加调料，上面压几片柠檬片。我比较怕腥 所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。
四、江南熟醉蟹绝密配方？
配方一：
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
配方二：
盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
配方三：
花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。
配方四：
宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
配方五：
白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。
五、无锡花雕熟醉蟹的正宗做法？
主料:
螃蟹，
辅料:
花椒，姜，花雕酒，白酒
步骤:
1. 其实花雕熟醉蟹的整体分两个主要的步骤，煮和泡，完成这两个步骤后就基本上完成了。
2. 煮，煮蟹的时候水烧开，放入花椒、姜片。
3. 放入姜片。
4. 然后再把在白酒中泡过活的小湖蟹，放到到里边煮。我比较笨的所有的螃蟹没有绑好就丢了进去，所以螃蟹在水中挣扎，以至于腿都掉了。
5. 煮好的螃蟹，放入花雕酒。
6. 白酒，其中与花雕酒的比例为1:1.
7. 然后加入姜片。泡制一个小时后，就可以吃了。
六、鲜之绝花雕熟醉蟹怎么做？
1、柠檬、姜分别切片，把汤汁材料除了柠檬和花雕之外，全部倒入锅中，煮开转最小火煮10分钟。不确定糖口味的话可以先放大半慢慢加至合适，但这个汤汁还要加花雕酒稀释的，本来就是要甜一点咸一点。
2、加入400ml花雕酒，烧开马上关火。
3、加入柠檬片浸泡，晾凉后盖盖入冰箱冷藏。
4、处理螃蟹、虾等，洗净，蒸熟。
5、虾蟹海鲜类趁热马上泡入冰的汤汁中，虾浸泡的时间不要太长易咸。宜淡口味螃蟹泡过夜就可吃，喜欢入味一些就最好泡一天一夜。熟醉好的螃蟹和虾冰箱冷藏，2天内吃完。
七、无锡熟醉蟹正宗做法？
主料:
螃蟹，
辅料:
花椒，姜，花雕酒，白酒
步骤:
1. 其实花雕熟醉蟹的整体分两个主要的步骤，煮和泡，完成这两个步骤后就基本上完成了。
2. 煮，煮蟹的时候水烧开，放入花椒、姜片。
3. 放入姜片。
4. 然后再把在白酒中泡过活的小湖蟹，放到到里边煮。我比较笨的所有的螃蟹没有绑好就丢了进去，所以螃蟹在水中挣扎，以至于腿都掉了。
5. 煮好的螃蟹，放入花雕酒。
6. 白酒，其中与花雕酒的比例为1:1.
7. 然后加入姜片。泡制一个小时后，就可以吃了。