一、五香炒河蟹的做法?
主料
河蟹4只
辅料
色拉油适量 干辣椒10个 葱50克 姜50克 蒜50克 花椒5克 蒜蓉辣酱1汤匙 海鲜酱1汤匙 黄酒150毫升 鸡精10克 酱油4汤匙 白酒100毫升
做法步骤
步骤1
先准备原材料:
步骤2
将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开,迅速在封口处裹上干淀粉。备用
步骤3
锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用
步骤4
凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟
步骤5
紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了
步骤6
调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水
二、炒枪蟹的家常做法?
主料:
鲜活梭子蟹适量
辅料:
姜适量
葱花适量
蒜瓣适量
醋适量
白酒适量
盐适量
干辣椒适量
白糖适量
生抽适量
胡椒粉适量
鸡精适量
做法:
1. 梭子蟹清洗干净
2. 掰开蟹盖,取出蟹黄,去除腮
3. 剪去足尖,分割成小块
4. 用姜丝,醋,盐,白酒腌制2小时
5. 葱切段,干辣椒切小段,蒜瓣拍松
6. 将第一次腌制的液体全部倒掉,重新放入白酒,姜丝,醋,盐,糖,胡椒粉,生抽,鸡精,葱,蒜瓣,辣椒,液体淹没蟹块腌制3小时可食用,中间翻几次
三、天津的螃蟹怎么爆炒?
食材用料
大闸蟹
2只
鸡蛋
1个
色拉油
10克
食盐
4克
方法
1/把螃蟹洗净,剁成块状备用。
2/油锅烧热,放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒一下。
3/翻炒几下螃蟹后,放入少许料酒。
4/然后放入老抽翻炒几下,再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟,螃蟹汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入,继续翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花,起锅即可
四、七欣天炒螃蟹做法?
主料:大肉蟹一只
辅料:葱段、姜末、蒜蓉50克
调料:面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖
步骤1
先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,分成5部分。
步骤2
将分开的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。
步骤3
蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用。
步骤4
起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起。
步骤5
锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香。
步骤6
接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味。
步骤7
看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽。
步骤8
等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘。
五、螃蟹做法爆炒教程?
用料:肉蟹 1斤 ,姜 一大块 ,葱 2-3条 ,蒜蓉 少许、生粉 适量 ,酒 适量 ,上汤 200ml ,耗油 一汤匙、盐 适量 ,糖 少许
做法:
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮,较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片,下油锅,放入姜片略炸,油带点姜味,倒出姜片。
3、反转蟹,中间切开,切下左右蟹箝,拉开蟹盖去肺去胃,并削走锋利盖边;用刀在蟹箝位轻拍破开,蟹尖切走。蟹身斩件,洗净备用。
4、蟹扑少许生粉,准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身,最后蟹盖,仅熟倒起。
5、锅下少许油,下蒜粒及粗身葱段炒香,将蟹回锅兜炒,加点酒,加上汤、蚝油、盐、糖调味,盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可
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六、酒炒青蟹做法?
主料:螃蟹500g
辅料:小葱2g,姜4g,红葱头 30g ,蒜10g,开水15g,生抽 1.5g,花雕酒2g,食盐0.5g,淀粉0.7g,白糖0.4g,白胡椒粉0.1g
做法步骤 :
1. 螃蟹刷洗干净。打开壳盖,去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块。
2. 姜切片;蒜切末;小葱切长段;红葱头切丝。
3. 蟹身擦干,露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚,以防炸时掉渣。
4. 油多倒些,烧至约220度,调中小火,放入蟹身,用筷子翻动炸均匀,变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷洗锅。
5. 倒入油,调小火,放入姜片、蒜末、红葱丝炒香,调中大火,放入蟹翻炒,撒入适量花雕酒,倒水,放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀,倒入淀粉水收汁后,放入小葱段翻炒后盛出。
七、爆炒螃蟹做法?
1、做法一:
(1)螃蟹4只,葱适量,姜适量,蒜适量,油适量,料酒适量,淀粉适量。
(2)螃蟹开壳、清洗干净。
(3)清洗干净葱切段、姜去皮切丝、蒜拍碎。
(4)锅烧热放油、爆香姜蒜。
(5)放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹变色。
(6)取碟子放淀粉、清水、盐拌匀。
(7)放拌匀好的调味料。
(8)放葱翻炒几下、收汁起锅。
2、做法二:
(1)扒开螃蟹,准备处理清洗。
(2)把蟹黄分开,一个蟹跺四块,准备好蒜头,蒜,辣椒,姜。
(3)热锅下油八分热,放蒜头,姜,辣椒爆炒。
(4)接着倒入蟹块大火翻炒。
(5)一分钟后再加入蟹黄,蒜,盐,酱油,一起翻炒一分钟,再加半碗水转中火盖上盖子焖五分钟。
(6)准备起锅时加入胡椒粉和鸡粉,最后装盘!
八、炒飞蟹放白酒行么?
可以放白酒
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
九、听证螃蟹怎么烧?
材料
螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒各适量,白酒少许
做法
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。
6、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。