一、醉虾醉蟹的正宗酒店调料配方？
醉蟹所用的材料：
白酒、黄酒、小葱、冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶
具体做法
1、螃蟹刷洗干净后，放入碗中，倒入白酒即可杀毒二次清洗又可让螃蟹喝入白酒，小葱洗净后打结备用，冰糖用少量开水融化。
2、取出螃蟹放入可密封容器中，放入花椒桂皮八角、香叶冰糖小葱 倒入黄酒淹没所有食材，密封腌制2天即可食用。
二、醉蟹块的做法？
食材清单
鲜蟹块，青红尖椒，葱蒜 鲜蟹块，500克，，青红尖椒各一个，葱半颗，蒜5瓣， 、 蚝油，味达美酱油，糖，味精，高度白酒， 蚝油50克，味达美20克，白酒|0克，白糖30克，味精适量
烹饪步骤
步骤1/3
把蟹钳用刀拍一下，这样容量入味
步骤2/3
把蟹块用白酒淹制一下备用
最后一步
把葱，蒜，青红尖椒改刀放入用酒淹过蟹块中，加入蚝油，白糖，味达美，味精，拌匀腌制10一20分钟即可食用
三、江苏醉蟹家常做法？
1、所需要的食材：
螃蜞、高度白酒、黄酒、生抽、生姜、白酒、大蒜、干辣椒、柠檬汁
2、先用高度白酒把螃蜞腌制下，盖上盖子腌制两个小时。生姜切丝、干辣椒切段，蒜子斩成蒜末。螃蜞腌制时间到时，沥干白酒把螃蜞放在另一个碗中
3、再在碗中放入两大勺生抽、两勺黄酒、20克白糖、斩好的蒜末、干辣椒、生姜丝，搅拌均匀再挤入柠檬汁，搅拌均匀
4、再装入一个无水无油的玻璃瓶中，腌制的汤汁也倒进去，盖上密封盖，摆入冰箱冷藏腌制一个星期即可食用
四、上海汪姐醉蟹的做法？
主料：大闸蟹6只
辅料：香叶3片、姜5片、盐15克、酱油300毫升、冰糖15克、米醋30毫升、桂皮5克、八角2个、蒜瓣4个、黄酒600毫升、干辣椒适量、花椒10克
1、准备香料。
2、准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥水分。
3、将所有调料倒入容器里。
4、将螃蟹碗里，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，吐出多余的水分。
5、拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。
6、把所有大闸蟹放入容器盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。
五、潍坊醉蟹的正宗腌制方法？
潍坊醉蟹正宗腌制方法
食材：
大闸蟹 (2只)
姜 (1块)
花雕酒 (适量)
红糖 (10g)
上海汪阿姨醉蟹做法：
1/7
准备好材料。
2/7
将姜放入原汁机中榨成汁，加入清水备用。
3/7
锅中倒入花雕酒、红糖、姜汁，大闸蟹用刷子洗净，放入锅中盖上盖子将蟹喂醉。
4/7
启动炖汤功能。
5/7
待30分钟后便可结束程序。
6/7
隔三分钟后起锅。
7/7
将大闸蟹装盆，先趁热将汤汁用吸管吸干，再吃螃蟹。
六、醉黄海蟹的做法？
食材清单
新鲜小海蟹 1斤 、 黄酒 半斤 、 白酒 2两 、 葱、姜、糖 若干 、 酱油 适量
烹饪步骤
1/5
新鲜小海蟹1斤。
2/5
做醉蟹。先用黄酒半斤，加姜、葱、酱油、糖，调好味，烧开放凉备用。
3/5
另取一盆，倒入白酒。把洗净的海蟹分别在白酒里泡一下消毒。
4/5
消好毒的醉蟹
最后一步
用一有盖的搪瓷盆，倒入做好的卤，放入蟹。卤最好把蟹没上，放入冰箱冷藏3天即可下酒吃了。
七、醉螃蟹的制作方法？
材料：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮
步骤：
步骤一，用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。
步骤二，把洗净的大闸蟹放入容器中，倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。
步骤三，将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。将柠檬切片备用。
步骤四，将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火慢炖，待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。
步骤五，把煮好的料汁倒在碗中放凉，放凉后加入黄酒，搅拌均匀。
步骤六，将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的大闸蟹容器中，放上几片切好的柠檬片，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子。
步骤七，放入冰箱冷藏，三至五天后从冰箱中取出，即可享受美味。
八、醉河蟹最正宗的做法？
用料：
大闸蟹6只，生姜一块，小葱2根，红枣6粒，花椒3粒，冰糖，黄酒，高度白酒，生抽，老抽，水各适量。
做法：
大闸蟹刷洗干净后，放入干净的深碗中，加上葱姜，倒入白酒去腥。
锅内倒入一小碗的清水，放入两块冰糖，倒入一些花椒粒。
倒入锅内一半量的水和老抽，放入一把红枣和几片生姜，大火煮制。
大火烧开后，倒入一小碗的黄酒，搅拌均匀，再开小火煮上几分钟。
煮好以后关火，晾凉。等锅内的料汁凉透以后，倒入2勺量的高度白酒，搅拌均匀。
倒掉碗内腌制螃蟹的白酒，将调好的料汁倒入螃蟹碗内，盖上盖子，把螃蟹腌制3天左右，即可。