一、大个子辣椒酱秘制配方？
原料：红辣椒 1000g，熟芝麻20g，花生米20g，蒜10g，姜10g，糖3g，盐6g，酒10g，油10g，石桥大酱 2袋，香油5g。
方法/步骤：
1.先将红辣椒洗干净后晾干。把晾干的辣椒剁碎，把蒜、姜、花生米剁碎，锅里倒油烧热，晾凉。
2.在剁好的辣椒上依次放入蒜末、姜末、花生米、芝麻、糖、石桥大酱，晾凉的油，搅拌均匀后，少放些盐，再搅拌，最后倒点酒，香油，香辣酱就做好了。
二、干煸辣椒酱的做法？
用料
新鲜辣椒500g
蒜头150g
花生米适量
芝麻适量
花椒适量
盐适量
鸡精适量
冰糖适量
白酒适量
香油400克左右
做法
1/5准备好所以材料辣椒清洗干净
2/5辣椒和蒜头戴手套切碎（越碎越好）
3/5锅里放油烧到七成热加入一半的蒜末、冰糖炒香
4/5把辣椒倒进去，加盐和花椒翻炒转中火熬干水份
5/5水分熬干就只有辣椒和油了把芝麻、花生、鸡精、酒都倒进去翻炒这时香味扑鼻了翻炒两分钟就可以出锅了（花生是炒香的花生去皮碾碎再倒进去）
三、高安辣椒酱做法？
食材配料：红辣椒1000克，小米椒500克，大蒜、老姜、盐、豆豉、高度白酒、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油适量。
做法步骤：
1，将红椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足够，再切入1斤的小米椒，再准备200克的蒜末，同样把它切成末，再加入50克的姜末。
2，倒入50克的精盐，再加入188克的乌黑的豆豉，添入少许的高度白酒，用勺子把它们充分搅拌均匀备用。
3，起锅烧油，锅中倒入适量的的菜籽油，然后，再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜。烧至5成热后，把准备好的“小料”倒入锅中开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，然后，再将残余的料渣捞出。
4，在辣椒末中撒入适量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，同时，用筷子将它们充分的搅拌均匀，待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中密封。这样高安辣椒酱就做好了。
四、绍兴辣椒酱的家常做法？
材料
红辣椒150公克，
蒜末10公克，盐1/2小匙，
细砂糖1小匙，
鱼露1小匙，
绍兴酒1/2大匙，
香油1/2大匙，
沙拉油1/2大匙
做法
步骤1，红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
步骤2，将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
五、白酒辣椒酱做法？
原材料；辣椒，大蒜，生姜，花椒粉，白糖，食用盐，香油，白酒。
步骤
1、将辣椒去蒂，清洗干净，然后将水分完全凉干。
2、将大蒜，生姜清洗干净晾干，备用。
3、将晾干的辣椒切细再剁碎，然后放入盘中。
4、将晾干的大蒜拍碎，剁成末，生姜切碎也剁成末。
5、将剁好的大蒜生姜放入装有辣椒碎的盘子中。
6、然后加入花椒粉，白糖，食用盐，香油，白酒。
7、搅拌均匀，找到一个干净无油的瓶子。
8、将搅拌均匀的辣椒酱装入。
9、将盖子盖紧，密封保存。
六、正宗四川辣椒酱的做法？
用料
红辣椒（二荆条、朝天椒） 10斤
老姜末 1.5斤
大蒜末 1.5斤
花椒粒 200克
泡菜盐 800克
白酒（最好55度以上） 1小碗
食用油 1-2斤
步骤
步骤 1
新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。
步骤 2
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。 1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。
步骤 3
这是新做的剁椒酱，过两天装坛。
步骤 4
除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟。
七、四川油剁椒酱的做法王刚？
食材：线辣子1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食盐和香油适量。
做法：
1、线辣子洗净晾干之后再去梗，切成适口的辣椒圈，放点食盐腌出里面的水分。
2、然后将线辣子碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等搅拌均匀。
3、锅中放油烧热，倒线辣子煸炒至断生即可关火，放凉再放姜蒜等混合好的调味料，装入洗净晾干的密封瓶。
4、所有线辣子倒入之后，放点白糖拌匀，密封在阴凉通风处三个小时即可食用，轻松保存三个月没问题。
八、小吃店辣椒酱的做法？
食材:
香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。
做法：
1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。
2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。
1一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。
九、5斤辣椒酱配方东北辣椒酱的做法？
食材用料:
鲜红尖椒5斤.
香其酱，400克，醋3两
糖3两，盐200克，大蒜半斤
1.首先，将原材料准备好，尤其是这大红鲜尖椒，其他辅料大蒜等等
2第一步，将红尖椒清洗干净，去籽，剁成碎末
3.接着，将准备好的大蒜去皮、拍碎，切成末
4.将锅烧热，加入适量的油，并依次将酱，糖，醋，盐，倒入锅中，大火熬开，直到冒泡为止
5.将辣椒末倒入熬好的酱料中(注意不要关火，大火熬制，炒酱香时候会溅的到处都是，注意安全)，不断搅拌熬制，直到冒泡，熄火