一、腌鸭蛋发霉怎么办？
如果在腌鸭蛋时发现发霉的鸭蛋，一定要及时仍掉，千万不要食用。腌制品本身对身体健康有影响，尽量要少食用，特别是发霉的鸭蛋，俗称臭鸡蛋，其实已经严重变质了，一定不要食用。
二、淹鸭蛋长毛是什么原因？
自制腌鸭蛋长毛有两个原因:
一个就是我们在做咸鸭蛋的时候放的盐太少，或者是没有把它密封起来。
第二个原因就是我们把它放在了太阳晒到的地方，没有把它放在阴暗处，或者是把它放在潮湿的地方。
既然长毛就要扔掉，不能再吃长毛发霉的咸鸭蛋。
三、为什么咸鸭蛋外面发霉了还长毛了呢？
这个有两种可能，第一，可能是鸭蛋有裂缝，从而进入了微生物，微生物的繁殖导致了长毛；第二，可能是这种泥岩含有可生存的微生物，微生物的无氧呼吸可能也导致长毛。
如果发现腌制的咸鸭蛋外皮发霉了，建议不要继续食用已经外皮发霉的咸鸭蛋，出现这种情况，咸鸭蛋可能出现了发霉或者变质，这样对于人体健康是不利的。
四、腌鸭蛋的水长白毛？
腌制鸡蛋，鸭蛋的盐水在过了一段时间后，表面就会出现一些白色的东西。
有的地方叫它：长“帛儿”了。
是由于盐水较淡照成，有的人会说：我放了不少盐啊怎么会呢？实际上是被鸡鸭蛋把盐吸收了。
最有效的办法是：每隔一段时间就把盐水倒出来放上全佐料和盐煮开晾凉，再把鸡蛋，鸭蛋放进去就可以了。
五、干腌咸鸭蛋长霉菌怎么处理？
干腌咸鸭蛋长霉菌，可以重新用高度白酒浸泡一下，然后再用盐腌制，这样可以起到杀菌防霉的效果。