一、做鱼为什么不能放白酒？
做鱼可以放白酒
做鱼放少量白酒可以有效的去除，和腥味。但是不能用白酒炖鱼。可以用啤酒当水炖鱼。
不能放白酒做鱼是错误的，饭店和电视上做鱼都会放少量白酒和醋。酒加热挥发快可以带走腥味和异味，这样鱼做出来才更鲜美。所以说他是错误的。
二、炖鱼放白酒行不行？
炖鱼为了去除腥味，一般都是放料酒，如果没有料酒，放少量白酒也可以的！
三、炖鱼要不要放酒？
放料酒最适宜，白酒酒精含量太高，影响鱼肉的质感和口味。
四、炖鱼的时候放料酒好还是放白酒好，哪个去腥效果更好呢？
对于炖鱼应该放哪一种酒，比如是放料酒好还是放白酒好？
正常来说，我觉得换白酒比较好一点。因为白酒的度数比较高，去腥味比较强。而且白酒的酒香是非常高的，放到鱼里面进行盾的话，加进去的话，酒香是一段出来的，油也是香气迷人很好吃的。而且比料酒炖出来的又好吃。
五、炖鱼,放料酒和放白酒的区别？
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
六、炖鱼可以放白酒吗？
可以。如料酒，白酒，啤酒，黄酒等都可以。做红烧鱼，清蒸（淡水鱼，海鱼）都可以喷点高度白酒，去腥提香，味道相当好不要多放，一点点就可。
比如东北的得莫利炖鱼，就是用整瓶啤酒和鱼一起炖，很有地方特色的一道大菜。味道鲜美，鱼汤淳厚，啤酒和鱼鲜完美结合，多加以粉条，豆腐，白菜，五花肉等辅料。
身边没有料酒都可以用酒来代替，当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候，会使味道更加鲜美。鱼类都是可以放点酒提味的。
七、炖鱼时什么时候放白酒？
在煎鱼煎好的时候，放洒，炖鱼时加1杯白酒，白酒可以将鱼肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。并且鱼汤的滋补效果非常棒，味道鲜美，营养价值较高。
八、炖鱼用啤酒好吃还是白酒好吃？
应该放啤酒。用啤酒腌牛肉，鸭肉等肉质食品，可以起融化的作用。而处理鲤鱼，加少量的啤酒，可以起到去腥的作用。
啤酒高温煮后，麦香味依然可以保留，啤酒去腥留香的作用，让鱼风味提升了不少，啤酒和鲤鱼是最好的搭配，所以鲤鱼一定要加碑酒