一、北方什么时候腌鸡蛋好？
夏天腌咸蛋最合适，夏天气温高，腌制咸蛋时间短些。主料：鸡蛋1500g辅料：白酒200ml、盐250g、保鲜袋20个
1、准备好所有材料，把鸡蛋放入白酒中泡3分钟（为了不浪费白酒，可以分批泡，在取出裹盐的同时再补进来）。
2、泡好后蛋身裹一层盐。3、放在保鲜袋边角处（也可以用平时买菜的塑胶袋）。
4、紧实把鸡蛋裹好。
二、夏天用酒腌咸鸡蛋会坏吗？
保存好了不会坏的。但时间不宜过长。白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
三、夏天用酒腌咸鸡蛋会坏吗？
保存好了不会坏的。但时间不宜过长。
前些时候有好多人做腌咸蛋，方法也很简单，看得我心痒痒的，只是时间方面我有点迷惑，有的人是一个月，有的只须一星期，是关系到咸蛋的咸度吗？比较久的比较咸？还是自己动手试试吧，看看多长时间才是最好吃的！
腌咸鸭蛋做法：
食材：鸡蛋、白酒、塑料袋、粗盐
步骤：
1、蛋洗净擦干，预备好粗盐和白酒。
2、把每一粒蛋都放进白酒里浸透。
3、再均匀滴每一粒都裹上一层粗盐。
4、把裹好盐的蛋逐粒轻轻滴放进预备好的朔料袋里。
5、把朔料袋里的空气排出，袋口打个死结。
6、多套几个袋子，我共套了5个。把它静放在阴凉通风处一星期。
7、2个月后就可以拿出来吃了。
这样就大功告成了，只是咸鸭蛋最需要的就是时间，心急吃不了热豆腐，咸鸭蛋就是如此。没什么技巧，就是一个字“等”！
四、什么季节适合腌鸡蛋？
一年四季都可以。
腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。
用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。
注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。
五、白酒腌蛋储存时间？
三十至九十天。白酒腌的咸鸡蛋，夏季需要腌三十天，冬季需要腌九十天。使用白酒腌咸鸡蛋的时候，将鸡蛋清洗干净，控干水分，放入容器中，将煮好的调料水放凉，倒入装有鸡蛋的容器中，再将容器密封好，放在阴凉的地方存放即可。腌鸡蛋使用的容器需要洁净无油，这样可以避免细菌滋生。