一、霉豆腐为什么放白酒？
放白酒会使霉豆腐保存的时间更长，不变质，而且白酒本身的醇香也会浸入到霉豆腐中，增加霉豆腐的口感，白酒的酒精味过段时间就散发完了。
二、做霉豆腐需要买什么白酒？
首先就是高度白酒了，白酒可以杀菌消毒，保证制作过程干净卫生。
其次就是辣椒粉，五香粉，花椒粉，红曲粉，食盐和麻油了，这些配料主要是为了调节味道，发酵好之后的豆腐在白酒中消毒，再蘸取这些配料，最后放入干净的玻璃罐中密封保存一段时间就可以了。
三、为什么有人用白酒泡豆腐？
这是在制作霉豆腐。放入白酒后可以让豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会变质，在加入白酒之后霉豆腐口感就越醇香。
白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系，度数越高，对其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而，白酒的度数低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质，加快蛋白质的水解，然后其变质的时间也就变快，豆腐也不愿意成块。
四、霉豆腐为什么要蘸上白酒？
首先我们知道,纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的,反而时间越久口感越醇香,其次做霉豆腐并不是必须放入白酒,只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助,从化学分析的角度看,那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解,从而不会变质,再就是加入一定量的高度白酒后,霉豆腐口感就越醇香。
两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。
五、毛豆腐为什么要加白酒？
为了让毛豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会轻易变质，再就是加入一定量的高度白酒后，霉豆腐口感就越醇香。两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。正如很多食品加工或佳肴加工一样，加入一定比例的白酒会更好吃是一个道理的。