一、腌鸡蛋发苦是什么原因？
咸鸭蛋是苦的是因为配料的时候食用盐的比例配置过高导致。特别是咸蛋清会显得苦咸,一般食用盐稍高的咸鸭蛋出油率会比低比例的出油率高,但是过高的食用盐比例会导致蛋清苦咸等。所以咸鸭蛋发苦是因调料放多了。
二、生鸭蛋苦是怎么回事？
生鸭蛋是苦的是因为配料的时候食用盐的比例配置过高导致。特别是生蛋清会显得苦咸，一般食用盐稍高的生鸭蛋出油率会比低比例的出油率高，但是过高的食用盐比例会导致蛋清苦咸等。
所以生鸭蛋发苦是因为调料放多了，下次少放就可以。2。俗话说：咸的有点发苦就是这个道理。
三、咸鸭蛋腌制时白酒放多了有点苦有解决的办法吗？
腌制鸭蛋放白酒，放多了有点苦。我觉得如果大家说放什么很多的调料。什么八角啊，回乡啊，我都觉得太多了。
然后我觉得加一点生姜就可以去掉里面的苦味。但是不能加多，然后放点白糖，白糖和盐一起腌制。然后这个咸鸭蛋就他就不会有那种苦味道。苦味道要想去除的话，最好是拿那种黄色的，土质好的那种土，然后给它腌制。
四、咸鸭蛋发苦怎么补救？
如果腌的咸蛋用酒腌制后会变苦，则应赶紧换成盐水腌制。清洗罐子并在阴凉处晾干。
煮开水时将年夜料和花椒放进去继续煮，直至变黄，然后将水倒入坛子中，等冷时加盐，然后放鸡蛋。 鸡蛋应清洗干净并擦干。要出油就需要将其腌制更长的时间，两天后看看，如果罐子里的水闻起来像酒精，请换另外一罐水。请在两周后再次进行检查，以了解情况如何。