一、做好的甜米酒，已经发酵2天了，也有水流出来了，但是米粒上面的大部分还是比较硬，该怎么办？米是蒸熟的？
可以将糯米倒出重新蒸制一遍，再放少许酒曲进行发酵。可以在不蒸熟的情况下吃米酒，只是口感会不好，下面介绍做法：准备材料：发酵米酒500g、35度左右温开水200ml、甜酒曲3g制作步骤：
1、已经发酵但是很硬的糯米倒出，置于蒸箱，100度蒸30分钟2、重新蒸好的糯米凉至65度左右，不烫手的程度3、甜酒曲温水化开4、将混了酒曲的水搅拌糯米饭，搅拌均匀。最后置于酸奶机内，中间用筷子搅出圆孔，加入适量酒曲水5、通电，置于米酒档6、随时观察出酒的状态，因为之前已经发酵过，所以第二次不需要那么长的时间发酵7、干净的容器密封保存，不要装太满，留些空间，后面还会来酒，以免溢出
二、米酒米有点硬是不是可以继续发酵？
可以继续发酵。
你虽然有点硬，但是在发酵的过程中，由于会不断的吸收空气中的水分以及发生化学反应，因此你也会逐渐的变软，同时在发酵的过程中也会不断的释放出米酒的液体。
三、甜酒做出来米有点硬是怎么回事？
自制的米酒米发硬是因为容器不好密封，酒曲失活，发酵保温没做好，糯米饭有细菌进入，导致发酵不好等。这样的米酒不能喝，建议舍弃再次制做。
正确制作米酒的方法如下：
在没发酵的糯米饭上面加凉开水或者纯净水拌匀，表面撒一层甜酒曲；拌匀后，将糯米饭压实；在糯米饭中间掏个小洞，再撒一层甜酒曲。
最后封上密封罐，放入发酵机，36小时后米酒就制作完成了。
四、米酒的米发硬怎么办？
米酒的米一旦出现发硬问题，就说明整体发酵的时候或者是温度不到位，可以在酿米酒之前将米放到水里浸泡24个小时左右，这样再去发酵，不仅容易出酒，而且还会很软糯
五、醪糟米硬是什么原因？
米酒里的米发干发硬可能是由在米酒制作的过程中，米泡的时间不够没泡软，再则，蒸米的时间偏短或者发酵的时间偏短所导致。
米酒的正确制作方法：
材料：
米3到5斤、甜酒曲4克。
制作过程：
1.将淘洗3到5遍，洗掉其中的粉尘和杂物；
2.淘洗干净的米放入清水淹没浸泡，夏季泡5个小时，冬季泡10到20个小时，泡至用手能碾碎后成粉末状时即可；
3.捞出糯米并沥干水分，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平；
4.将蒸架放入锅中，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟；
5.糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤；
6.将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中后把酒曲撒入饭中与饭混合均匀，然后再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水；
7.盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵36到40小时即可。
六、自制米酒发硬怎办？
自制醪糟米硬可以在蒸饭前先用水完全浸泡糯米24小时以上，在糯米入锅蒸煮前可以放在开水锅中用水焯一下，然后在米酒蒸饭过程当中，可以淋上一些开水并且在米粒当中用筷子戳上空洞，帮助糯米更加均匀受热即可。
这样做出来的米酒就不会出现发硬的现象。
七、自制米酒为什么变硬？
原因：容器不密封，酒曲失活，发酵保温没做好，糯米饭有细菌进入，导致发酵不好。一般来说是不可以挽救的，建议立即舍弃再次制做。
材料：甜酒曲3g、纯净水750ml。
制作步骤：
1、在没发酵的糯米饭上面加凉开水或者纯净水拌匀，表面撒一层甜酒曲；
2、拌匀后，将糯米饭压实；
3、在糯米饭中间掏个小洞，再撒一层甜酒曲；
4、封上密封罐，放入发酵机，36小时后就可以喝上甜甜的米酒了。
八、自制酒酿有硬米心是什么原因？
米没有泡软或煮熟。发酵时应该加够白开水，这样米酒多，米也软。或者用的是陈米。捂的温度或者时间不够，没有发酵好吧，还有米酒酿好之后，开始米会有点硬，要再往里面加些水和糖，再放一两天，味道就比较好了
每年都看外婆是这样做的，刚开始不很甜有点硬，要再加水置放。
九、发酵甜酒米饭有点硬发不起来怎么办呢？
三种补救方法，第一种方法：若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。
第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。