一、商用炸酱低成本做法？
紫皮洋葱一个颗（300g），将洋葱切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，放碗里备用。
蒜子剥皮（约300g），将蒜子切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，最好比洋葱颗粒小些，放碗里备用。
生姜去皮（约300g），将去皮的生姜斩碎，可以斩成姜蓉，放碗里备用。
新鲜的香菇（约200g），洗净斩成颗粒，大小如米粒般，放在碗里备用。
猪五花肉5斤，商用的话，可以在卖肉的地方绞碎，为了更美观，用到斩成米粒大小的颗粒为最佳。如果考虑成本，可以用后腿肉4斤，肥肉1斤，同样斩成米粒大小的颗粒。
第二步，准备调料。
鸡精200g，味精200g，甜面酱500g，盐巴50g，鲜香粉50g，香醋100g，高度白酒100g。
第三步，炒制过程。
锅内放入色拉油400g，油面不起泡，微微有青烟，下入蒜蓉颗粒、洋葱颗粒、生姜颗粒，炸香，一个检测的标准就是颜色变黄，但不能炸糊。
然后，放入斩好的肉粒或者肉碎，不停地翻炒，火不能太大，中火或者小火炒制，知道肥肉出油，瘦肉微微变黄，这个时候味道特别香，判断的标准是锅里不再冒白色的水汽，而是香气四溢，证明已经炒好。
紧接着，放入香菇，香菇本身含有水汽，需要小火炒制一会儿，大概10分钟，香菇自身的香味完全融入到肉酱里面。
这个时候，下入甜面酱翻炒，颜色均匀后，放入鸡精、味精、鲜香粉炒匀，翻炒大概10分钟，放入香醋、白酒，不停翻炒，10分钟后关火静止，半个小时后，炸酱就可以用了。
二、万能炸酱配方？
步骤/方式1
准备酱！三种酱的比例1:1:1
步骤/方式2
先把干黄酱用酒解开(这里酒可以用水，花雕酒代替)，每加入一种酱加一勺酒，顺一个方向搅拌！
步骤/方式3
葱叶和洋葱切如图备用！
步骤/方式4
葱白切小丁备用！五花肉肥瘦分离切小丁，忘拍照了！
步骤/方式5
锅内倒油，一两成热放入肥肉丁超出大油捞出备用
步骤/方式6
瘦肉放入，全程小火，炒至变色捞出备用！
步骤/方式7
放入葱洋葱小火炸制金黄捞出！好香的葱油
步骤/方式8
倒入解好的酱！小火熬！加入肥肉丁，随后加入老抽和冰糖！过十来分钟加入瘦肉丁，这样肉丁不会柴！
步骤/方式9
熬至汤汁浓厚，酱跟油融和在一起即可，差不多十几分钟吧！拌面拌饭夹馍馍都很好吃！
三、四川大竹炸酱臊子的做法秘方？
主料：
猪前夹肉500g
调辅料:
菜籽油适量、四川白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、花椒粒适量、清水适量
四川大竹炸酱臊子的做法秘方：
1、猪前夹肉去皮
2、改刀后剁成粒
3、锅内五成油温时下入猪肉粒煸炒
4、加入老姜、花椒粒、四川白酒大火炒至吐油出香后加入甜面酱
5、甜面酱下锅后快速炒匀炒香
6、加入一碗开水锅开后转中小火熬制
7、熬香炒干，捞出姜后起锅
四、炸酱炒出来酸怎么办？
炒的时候稍微加一点白酒，高度那种，可以起到杀菌作用，抄完了试一下味道，有时候酱会不咸，那就稍微再补一勺盐，不够咸就爱坏，另外两天以上吃不完要入冰箱保存的
五、云南炒臊子杂酱做法？
辣椒油配方：
四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
2. 制作：
1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
3. 肉燥杂酱配方
手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量
制作：
锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
六、天津炸酱正宗做法？
1五花肉切小丁，大概1厘米见方，或者再小点儿。加少许绍兴酒，下油锅，油热后炒肉丁，可以放一粒八角，不放也行，其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止，进入下一步。
2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱，大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉，所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜，盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火
3现在需要耐心的时候到了，小火慢炸，直到酱的水分蒸发，表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香。用时大概15-20分钟。
七、火哥炸酱臊子的做法？
做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感。不易全用瘦肉，加点肥肉更香。
3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。
利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。
改刀切小块将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌搅碎后的样子。
继续搅碎香菇，我这用的是泡发后的香菇，记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉香菇丁好了。
熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。
炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。
炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。
将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开，再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。
肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。
炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。
这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。
盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。
觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。辅料倒入，小火炒制出香。出香后加入香菇末，继续翻炒半分钟。加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸，继续小火翻炒出。
倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。咕噜咕噜的感觉好有食欲呀，可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。味道差不多，关火下葱花。油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天。
八、重庆炸酱最正宗的炒法？
1、猪肉绞碎，油下锅8分热，放入肉，翻炒至8成熟
2、放入葱末和姜末一起炒，再放入一勺甜醬，炒
3、加入料酒，和生抽，总量根据杂酱的咸淡自己决定，再放入葱花（最好是白色部分），加水一碗，大火煮，直到水蒸发完为止（注意是水蒸发完，锅里油还是恨多的）
4、起锅捞出
九、重庆炸酱面的炸酱怎么炒？
【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。
【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。
【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。
【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。
【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。
好吃重庆炸酱就制作完成。