一、炒菜里是放白酒好还是料酒好？
你问炒菜里放白酒好还是放料酒好？
我觉得炒菜里面还是放料酒比较好如果是炖肉或者是熬鱼的时应该放一点白酒。如果是炒青菜的话，连料酒都不需要放，。只是在炒菜的时候，里面有肉的时候可以放一点点料酒，但是不需要放的过多，。
料酒只是起到去腥的作用，不要放的太多，放的太多，酒味太大，会影响菜的味道
二、去腥用白酒好还是料酒好？
当然是用料酒比较好一点了,现在很多人都是买料酒的,不会放白酒,而且很多菜都是不能放太久的,毕竟家里面还有老人小孩,不能吃太多的酒精,所以还是要放料酒比较好一点,料酒都是专门用来做菜,可以去腥味的,我们家里面每次都是买料酒来做的。
白酒它是可以压制住,但是白酒味道太浓了,还会变味了,还是料酒好,用一些料酒去腥能力很强的。
三、料酒和白酒有什么不同？
1、颜色不同。
料酒的颜色为深黄色，而白酒的颜色为透明白色。
2、功料不同。
料酒能够能增加菜肴风味，而白酒可以杀菌。
3、酒精浓度不同。
料酒的酒精浓度一般为15%左右，白酒的酒精浓度要在57%左右。
4、原料不同。
料酒是由粳米、籼米和糯米等多种原料经过发酵压制制作而成，而白酒则是由玉米等农作物酿造而成。
四、白酒和料酒除异味哪个好？
去除食物的异味，料酒比白酒好。
特别是 去腥味一般使用的是料酒,首先我们得知道 料酒是怎样做成的,它就是黄酒加上一些香 料配制而成的。料酒不仅可以去除食物的腥
味,而且还可以增加食物的一些方向,所以 在我们的日常生活当中,黄酒可以当成料酒 用,但是料就却不能当成黄酒来喝。接下来 就给大家讲一下为什么有些食物会带有腥 味,比如说羊肉或者是鱼肉,他们身上都有 一股强烈的刺鼻味道,其实这一类味道来自
于一种叫氨类物质的东西,恰恰相反的是酒 精能够与这类物质发生溶解,所以在烹饪食 物的过程当中加上一些酒精的话,可以去除 膻味,使得食物的味道更加香醇。
五、白酒可以不可以代替料酒？为什么？
不可以的。不要用白酒代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。同时，烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒，就会破坏菜肴的原味。
六、炒菜时白酒和料酒到底有什么区别？
有很大区别。
一是颜色和味道不同，料酒颜色为深黄色，气味柔和，白酒为白色，气味刺鼻；
二是作用不同，料酒中含有花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等原料，还含有酒精、糖分氨基酸等，有增香作用，而白酒的提味作用明显不如料酒；
三是效果不同，料酒能有效去除肉类中的腥味，白酒的作用是杀菌，使用白酒做菜，往往会破坏菜肴的原味。
七、白酒可以不可以代替料酒?为什么？
1、料酒含有一定量的乙醇，能起到去腥臭、除异味的作用；
2、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味；
3、烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在百分之57左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味，其他作用也不如料酒。