一、为什么炒菜时把醋和酒放在菜里更香？
因为酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，两者在加热的情况下反应生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。
料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。扩展资料：炒菜所用的酒也有讲究。
料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇挥发性强，有很高的渗透性。
使用时，料酒能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。
烹制肉类时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。
同时，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类，也能够起到增香、提味的作用。
此外，在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
而白酒的酒精浓度较料酒高，一般在57%左右。
较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
二、醋和白酒能混一起做菜吗？
谢请作答，道理上是可以的的，但是实际操作上还是很少人这样做呢！相信大家很少人会一边喝酒一边白醋的，不仅这样会影响口感，同时还会觉得肚子很撑！最常见的就是酒友们会一边喝酒一边吃下酒菜。下酒菜一般都是油炸产品，这些油炸产品一个特点就是含油成分多，这些油中都含有各种酸类，也可以起到缓解醉酒，喝酒吃油炸小吃，不仅好下酒，吃起来更加香，同时还产生一种愉快感！
三、白酒醋泡菜的做法？
材料
白萝卜150公克，红萝卜1条，小黄瓜1条，罐头凤梨片100公克，盐适量，醋适量。
做法
1.白萝卜去皮切粗丁，用盐腌渍出水后沥干备用。
2.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净，去杍切成粗丁备用。
3.红萝卜去皮切粗丁；罐头凤梨片切丁，备用。
4.将所有材料混合均匀，以醋腌渍约3天即可。
四、白酒加醋口感如何？
白酒和醋反应，降低酒精度，及醋的酸味儿。生成的酯带香醇的味道，口感不错！但是调酒要看技术，一点一点慢慢调，知道自己认为好喝就行了··白酒、食用醋可以一起食用！白酒喝多了，喝点醋能解酒，其原理是食用醋中富含醋酸等有机酸，有助于人体三羟酸循环的正常进行，
从而使有氧代谢顺畅，减少醉酒的可能少发生。但白酒不能兑食用醋喝。
五、炒鸡蛋是加白醋还是白酒？
白酒和白醋都可以跟鸡蛋炒着吃，鸡蛋里面放白醋炒出来的鸡蛋比较蓬松口感更好更香。鸡蛋里放白酒也可以吃，这还是一道药膳呢！能治急性腹泻，如果得急性腹泻人可以试一试。锅里放2个鸡蛋煎至金黄加入适量白酒再翻炒几遍就可以吃了，每日吃1到2次。