一、炝虾用什么白酒？
要用75度的白酒腌虾是把生呛虾和醉虾合二为一的改良做法，比生呛虾更干净卫生，比醉虾的海鲜味更鲜美。腌虾是沿海人从小吃到大的美味，其滋味之鲜美让人听到就会流口水。
小时候的腌虾鲜需要发酵10天左右才能吃，现在的腌虾都是现做现吃，味道很鲜，吃完以后同样不会闹肚子。
二、生呛大虾料汁的做法？
1、主料：河虾500克。
2、调料：大葱5克、大蒜5克、腐乳（红）40克、白酒50克、盐5克、白胡椒3克、香油25克、酱油50克、白砂糖30克、醋15克。
3、先将虾去须爪，用冷开水反复洗净，控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。
4、将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。
三、呛虾的调料以及做法？
主料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。
调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。
制法
（1）将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。
（2）将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。
四、一斤呛虾倒多少白酒？
一斤呛虾倒100克白酒，做法是将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。
将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。
将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。
五、酒呛虾做法？
原料：活闸蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。 特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。炝虾 原料： 活河虾。
调料： 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、 青椒、醋精、麻油、酱油。
操作方法：
（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料， 将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料 后也调匀成小料，放如小碗内。
（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分 钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
六、呛虾的做法教程？
1、食材：大虾500克、高度白酒1勺、柠檬半个、葱1把、香菜1把、生抽1勺、芥末1勺、大蒜3颗、青红椒1根、料酒1勺、海鲜酱油1勺、蚝油1勺、食用盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺。
2、大虾清洗干净，把虾枪和虾须剪掉，用牙签把虾线逐根挑出来。
3、准备半个柠檬，切成片，备用。
4、再准备2根葱，几片姜片，适量的青红椒、3-5粒的大蒜，适量的香菜末，将它们倒入处理好的大虾中。
5、再加入少许的料酒去腥，再加入适量的生抽、海鲜酱油、蚝油，少量的高度白酒，它是炝拌大虾不可或缺的一样调味料，除了提香以外，还可以起到杀菌的效果。
6、再加入少许的芥末、适量的盐、鸡精、白糖调味，将它们翻拌均匀。
7、把大虾腌制半个小时，间隔3-5分钟，需用筷子翻动1-2次，既可以起到加速入味的效果，同时又可保持虾肉鲜嫩的口感。
七、请教高人正宗的酒炝虾怎么做啊？
酒炝虾一定要用条虾哦。 用料】鲜条虾500克、白酱油50克、曲酒50克、白糖30克、精盐5克、香醋15克、白胡椒粉1.5克、红腐乳汁40克、蒜末5克、姜末5克、芝麻油25克。做法】一、将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净，放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内，再用曲酒炝制30分钟，以杀菌去腥， 二、将炝好的虾放入另一盘内，再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀，浇在虾上，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。注意事项】一、炝虾不经加热，以生吞活剥为快，故称“虾生”，又因活虾上席蹦跳不已，又称“满台飞”。扬州人嗜好活虾生食，已有千余年历史，此法重用烈酒，可杀菌。 二、腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出，以活虾蘸而食之，虾肉鲜嫩，腐乳香甜，既可增进食欲，更觉妙趣横生。
八、呛虾的调料以及做法？
炝虾的做法步骤
步骤 1
先用白酒将洗净的白条虾醉晕，杀死细菌，时常两小时
步骤 2
2小时后，加入生姜细丁，大蒜细丁，糖醋酱油鸡精等调料即可
步骤 3
装盘，撒上香菜，完美
九、冻虾怎么生呛？
食材准备：小海虾必须是活的，新鲜的。冻虾不能用，死的也不要。
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将小海虾用白酒浸泡，浸泡十几分钟就可以把海虾呛死，同时白酒还能起到杀菌作用
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放进八角小葱生姜，海鲜性凉放一点生姜既能去除腥味，还能缓和防止生食海鲜造成的胃部不适
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倒进虾油拌匀，虾油盐份高，虾油的用量能够没过海虾就可以了
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倒进虾油拌匀，腌十几分钟后就可以大快朵颐了，这菜味道极其鲜美，喝白酒时来上一小盘腌海虾，很惬意
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夏天的时候放在冰箱冰一下味道更佳。
十、宁波炝虾最正宗的做法？
用料:
鲜活大虾 500g
姜 5片
小米辣 4－5个
柠檬 1个
洋葱 半个
香菜 适量
蒜、葱白 适量
高度白酒 半斤
生吃酱油（生抽） 4勺
糖 1勺
蚝油 3勺
醋 1勺
芥末 适量
白胡椒 适量
1、虾清水洗净，控干水装盆，放入白酒将虾泡半个小时。泡后的虾开背去虾线，装盆备用。
2、处理配菜: 蒜切末，姜切丝，小米辣切小段，葱白切长段后从中间剖开，洋葱切丝，香菜切长段。柠檬用盐擦洗，洗净后半个切薄片，半个留着挤汁。依次准备好所有配菜。
3、准备调酱汁的所有材料: 生抽、蚝油、醋、芥末、糖（我用零卡糖）、白胡椒。
4、将所有酱汁材料按量放碗中，挤入半个柠檬汁，搅拌均匀。芥末比较难调开，要有点耐心慢慢搅。
5、将处理好的虾，所有配菜，放入大碗中，淋上调均的酱汁，翻拌均匀，密封后放冰箱冷藏一晚，美美的香香的呛虾就做好了，等待明天开吃。