一、炖牛肉多加了白酒咋办？
可以打开锅盖大火多烧一会儿，因为酒精是可以挥发的，这样它可以随着水蒸气蒸发出去。希望能帮到你。白酒挥发性还是比较强的，它具有除腥味的作用，由于牛肉炖煮的时间比较长，及时倒入了白酒，随着白酒的挥发，自然会消失的，这没有什么太大的问题。
二、炖牛肉时加黄酒还是啤酒？
炖牛肉时加黄酒最好，炖牛肉，牢记三放两不放，牛肉不膻不柴
一、三放
1、放葱、姜
炖牛肉要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。除此之外，牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅，大家一定要牢记。
2、放黄酒
黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。如果你家里没有黄酒的话，我们也可以用啤酒去代替，
3、放香料，经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感。
二、两不放
1、不放花椒，因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉味道不好
2、不放大蒜，因为在高温的熬煮下，大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。
三、五个人炖牛肉要几斤？
炖一锅牛肉，今天吃牛肉，明天吃牛肉面，后天吃牛肉炖菜。
用料
牛肉 5斤
八角 3个
花椒 20粒
香叶 5片
蚝油 2勺
酱豆腐 半块
黄豆酱 1勺
糖 1勺半
料酒 3勺
辣椒 2个
盐 10克
葱姜 适量
生抽 3勺
老抽 1勺
高度白酒 1瓶盖
四、炖牛肉可以放一点白酒吗？
可以的。牛肉有不同程度的膻腥气,烹调时加点酒,可以除去膻腥气.使肉和汤更鲜香，少量的白酒在蒸煮时酒精会挥发出一些,也尝不出来酒味。
五、煮牛肉用什么白酒？
煮牛肉可以放白酒。煮牛肉的时候加入少量的白酒可以中和牛肉中的腥味，而且还可以让牛肉更加鲜嫩，但是需要注意不能加入过量的白酒，过量的白酒会无法及时在煮的时候挥发完全，导致白酒残留在牛肉里面，影响牛肉的口感。
六、炖牛肉用什么葱？
用小葱是最好的，另外炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。
因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。
七、炖牛肉的调料三放二不放？
牛肉虽然好吃，可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉，要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的！
炖牛肉时：牢记3放，牛肉软烂入味，汤鲜肉香不腥不膻
一、放在水里泡一泡
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但却不知道为什么会有这么重的味道！其实，无论是牛肉，还是羊肉，它们腥膻味的主要来源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟。然后，冲洗干净后再切成小块，继续浸泡50分钟！前后差不多两个小时左右，很多朋友会忽略这一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出来，所以，这就是为什么加再多的调料，肉的腥膻味还这么重的主要原因！
二、炖的时候放点酸性的食材
炖牛肉时，加入少量的酸性食材，可以加快肉质的软烂，往往炖一个小时的牛肉，在加入酸性的食材后，半个多小时就可以炖出同样的效果来了！一般来说，炖牛肉适合放入的酸性食材有：醋、柠檬、橙子、山楂等。而在这几样酸性食材中，最适合的就是柠檬，因为，柠檬的酸度最高，但炖好之后，酸味基本上都挥发掉了，不会影响牛肉的味道；其次，柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香！
小贴士：一般来说，炖牛肉最好是使用柠檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。
三、少加水，放一罐纯粮啤酒
如果想要汤鲜肉香，最好在炖牛肉时加入一罐纯粮酿造的啤酒。当牛肉炖好后，酒中的酒精已经挥发掉，但是牛肉却吸附了啤酒的麦香，口感更加的丰富！最关键是，用啤酒炖的牛肉，在菜品的颜色上会更加的漂亮，看起来让人更加的有食欲一些！
炖牛肉时：牢记2不放，否则牛肉硬柴，腥味重
1、不放花椒
炖牛肉时最忌讳的就是放花椒！很多朋友会问：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好东西吗？但是，在炖牛肉时加入花椒，一是会影响牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬，影响口感，三是加入花椒后肉色会变深，影响菜品的卖相！
小贴士：在经过泡水、啤酒煮炖的过程后，牛肉自身的腥膻气味可以忽略不计了！
2、不放桂皮
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一。但是桂皮的味道过于霸道，无论是红烧，还是清炖，在加入桂皮后，会严重影响汤汁和肉的味道。所以，炖牛肉时切忌不要加入桂皮！
八、酱牛肉一斤牛肉放多少白酒？
一般2两就够了。
九斤肉大概需要0.9斤酱，0.45斤白酒。
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。
清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。
自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。
九、牛肉可以用白酒腌制吗？
可以，看以防腐杀菌，但浓度要高77度左右，加了过后，鲜味和香味明显增加。
牛肉的吃法很多，煎牛排、酱牛肉，炒牛肉，牛肉酱，而其中，家庭中最多的吃法当属炖牛肉了，什么土豆烧牛肉、红酒烩牛肉，咖喱牛肉，吃法不要太多，而我们今天介绍的这道蒜香牛肉，却介于炒和炖之间。快手小炒家常菜，蒜香牛肉，嫩滑鲜香，软烂浓香，美味易做，营养好吃，孩子爱吃更下饭。