一、酿酒干酵母与发面用干酵母是一回事吗？
可以的，不过出酒量少。在世界上已知的酵母品种有1000余种，其中有些酵母菌会表现出某些特质：无氧呼吸的时候释放二氧化碳特别多（用可以用于发酵），有的释放乙醇特别多（可以用于酿酒），有的酵母耐高温、耐低温、有的酵母耐高糖。发酵用的酵母根据制作点心的配方大致分为：耐高糖让酵母和低糖酵母。所以严格来讲，若要酿酒，推荐使用酿酒酵母，酿酒酵母可以再细分为白酒酵母、啤酒酵母等其中，甜酒（米酒）的酿造多是【根霉菌】在发挥作用。
二、酿酒酵母与发面酵母是一样的吗？
很高兴回答你的问题。这两种酵母是完全不一样的。酿酒酵母是发酵米酒用的，把江米蒸熟加➕上酿酒酵母，等待发酵以后，就出米酒了。
发面酵母是发面蒸包子蒸馒头用的。所以，他们的作用是不一样的。
三、酒酵母与干酵母有什么区别？
两者是不一样的，虽然是都是酵母，但是还是有些差别。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
四、酒用酵母可以用来发面团吗？
这个如果实在没有用的，也可以。不过发面效果肯定没有发面酵母好的。酒用酵母可能产酒精好，但是产气能力一般。而发面酵母的产气能力肯定要强于酒用酵母的，所以发面酵母发面效果要好。不过酒用酵母比发面酵母要贵，还不如直接用发面酵母呢。
五、蒸馒头用的酵和用来酿酒的酵母一样吗？
不行，不是一个东西
蒸馒头用的酵和用来酿酒的酵母是不一样的，蒸馒头用的酵母只有发面的能力。而酿酒用的酵母，更准确来说，酿酒用的不是酵母，而是酒曲。酒曲的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。酒曲中的根霉可以把粮食中的淀粉分解成糖，之后糖才可以在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。
六、甜酒酵母和发面酵母的区别？
使用的地方不同，虽然二者都是用于发酵的。甜酒酵母是用大米和糯米来做醪糟时使用的，而发面酵母是发面蒸馒头时使用的酵母。